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主料:加级鱼一尾" {- R/ v8 p! e  c1 U7 m
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配料:豆芽,鸡蛋,香菜$ K& x8 |# S4 T* r- a0 W- L3 e9 R
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调料:豆瓣酱,红干椒,麻椒粒,酱油,料酒,糖,味精,鸡粉,淀粉,葱姜蒜
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制法:' ~* T3 t7 q  Q& b$ K" w

8 }* F, R6 ]; {1,加级鱼去鳞,先把鱼头砍下,用刀从后背入刀,剔下鱼肉,鱼头鱼骨留用.鱼肉斜刀片成片,加盐,味精,料酒腌一下,加鸡蛋一个,淀粉浆拌均匀.
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6 y! R. P, P. J6 a# ^2,先把红干椒和麻椒粒用水煮一下,再用油把红干椒和麻椒炸酥,制成麻辣油.7 K2 }2 j5 V1 p7 I

9 t+ q6 K% d3 ~0 O. K$ C! H3,豆芽用猛火炒过,加盐,味精,翻拌后盛入沙锅.
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" e' J$ E- u7 H9 I4,锅中下麻辣油,豆瓣酱煸炒一下,下葱姜蒜末炒匀,烹入料酒,加酱油,糖,添汤,加入鸡粉,味精,烧开后下和鱼头和鱼骨，煮熟后放入砂锅，再把鱼片下入，煮熟后，一起倒入砂锅中，鱼片上撒上碎葱，蒜末，辣椒面，将锅中烧热的麻辣油浇在上面，最后摆上细葱丝，香菜。
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2 a* H* B3 Q8 v$ M$ I/ Q$ E特点：麻辣鲜香，荤素搭配，色泽红艳。
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小贴士：2 ?. X: z$ z* C1 @; N

! r7 R, `, [) \1 O+ N' U8 {/ Z8 ^1，麻辣油的麻椒和红干椒一定要先用水煮一下，这样油麻辣味会浓。
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6 W& ?$ Q; v' U1 A6 Y2，鱼片一定要浆匀，这样鱼片才不会老。

说一点就是了哈，麻椒是不是就是花椒？还有老大你所说的要先煮一下海椒和花椒，我有点搞不明白？其实做这道鱼不是突出点是麻，而不是辣！还有做这道菜味道最好的时候就是新鲜花椒出来的那一阵，只有新鲜花椒的那种鲜香味才是最好的味道！小弟一点点看法，莫怪！

材料也很普通 过程很简单很适合大众烹调，