[甜点] 冰糖湘莲

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7 b! i- L: t7 g9 W, b$ {特点:　& J2 b9 Y2 F2 w% V3 Y

+ D" x. D4 w* V) ]/ E% S+ C6 x7 R# ^0 {“冰糖湘莲”是湖南甜菜中的名肴。自西汉年间用白莲向汉高祖刘邦进贡，故湘莲又称贡莲，香莲主要产于洞庭湖区一带，湘潭为著名产区，市内以花石、中路铺两地所产最多，质量也最好，有红莲、白莲之分，其中白莲圆滚洁白，粉糯清香，位于全国之首。在挖掘湖南长沙马王堆墓时，发现候就食用过莲子。金代诗人张楫品尝“心清犹带小荷香”的新白莲后，曾发出“口腹累人良可笑，此身便欲老湖湘”的感叹。; W/ b, [) G/ t* j8 s7 a

) s: N* O: {  P3 n9 n材料:
9 S- J& P: c0 D1 O/ v+ J　湘白莲…………200克 罐头青豆…………25克 鲜菠萝…………50克 罐头樱桃…………25克 桂元肉…………25克 冰糖…………300克 水………………650克 。
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7 ^# E  ]6 `# f/ X制作:
7 ~" L, y$ k. c' B" ~, e9 o% C　１、将莲子去皮去芯，放入碗内加温水150克，上笼蒸至软烂，桂元肉温水洗净，泡5分钟，滗去水，鲜菠萝去皮，切成1厘米见方的丁。
# |  i% o2 t; P- @) s　２、炒锅置中火，放入清水500克，再放入冰糖烧沸，待冰糖完全溶化，端锅离火。用筛子滤去糖渣，再将冰糖水倒回锅内，加青豆、樱桃、桂元肉、菠萝，上火煮开。
8 l, i- E' t# `/ |　３、将蒸熟的莲子滗去水，盛入大汤碗内，再将煮开的冰糖及配料一起倒入汤碗，莲子浮在上面即成。$ G% o" o1 f6 V' r* C
【注意】　
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! S+ S( F; F, X+ l6 ?- p6 G１、莲子加温水和纯碱，用毛刷刷洗，见不变红，换水刷洗，刷至表皮时，取出用小竹扦戳入，顶去莲心，再蒸发。
2 Q0 I% z) u" y7 L$ B２、冰糖与水的比例为：1：0.6，过少则莲子浮上来。