[小吃] 川北凉粉&麻酱凉粉

凉粉的做法实在简单不过，馋了，自己做来吃。: U: x* K7 f, z% T

5 a) Q; E1 k; X- d/ S4 }$ E- w  }0 _2 V  y+ _1 V
******************** 自制凉粉 **********************
6 Q2 [- A1 D7 x: h0 Q, p$ d' T4 n% T8 u1 u0 M; H3 Y! Z$ D
材料：9 [& {6 N' Q0 w  U+ f: j- U1 m
绿豆淀粉150克，水800ML
/ W6 w" W: K5 j2 ?: D4 d一般来说，淀粉和水的比例是1:5或1:6，我分别都试过，感觉没有太大区别，所以控制在这中间就可以了。
! u6 B/ K/ B" U8 p; Q6 W7 }4 _
' o- x2 W) y- h- I  K, u做法：' c" o7 }! ^3 F9 {" A# q2 v. ]8 I
1、淀粉和水混合，搅拌均匀
5 b  U( b) n. w2、倒入锅中小火加热，过程中要不停搅拌，火一定不要大
1 u4 {# ~' y; M5 u6 S3、很快就会感觉粉浆开始粘稠，颜色也渐渐透明，就可以关火了，利用余温再加热一会，这期间也要不停搅拌
% X4 M! w# o9 `5 B% M( p7 L4、待粉浆全部成糊状，即可离火，稍晾凉后倒入平底容器中，将表面抹平; ^5 v8 v; N' \: h$ c- J
5、室温放置，或放入冰箱冷藏均可，很快即可凝固，倒扣出来切片切丝切块.
( H3 c' U8 r. ~; D1 C' i& o9 L# m2 O
$ `4 ~# R1 S/ ^- j2 @/ g( U! C& q
! f1 w$ T& I- t8 d' V: D7 U备注：0 G  I7 y1 a) w* h6 m6 i% H* I
1、红薯淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现，原来绿豆淀粉是其中最贵的，这样一袋300克是11.5元，而其他几种淀粉也就5、6块钱。: V4 O* j3 F( n
2、另一种做法稍有不同，先用一份水一份淀粉拌匀，再加入剩余的水中混合后加热。' o* ~7 d& j  R6 O
3、现做现吃的口感更好，放置时间长的话，凉粉会有些硬，不过也不要紧，切得细一些，酱汁多一些就没问题了，不过要放在冰箱里哦
6 {- G' T2 o$ y! `) w7 X* v* T( g% W/ X
配凉粉最好的酱汁，就是辣酱了——我最喜欢的，做法在这里：豆豉辣酱6 |8 `# L" E( l) Y+ J# o
3 }$ y& T/ p; W& F+ j: o* m
味道堪比最好的川菜馆哦
: N$ u3 J- x; B8 j3 n& `: z7 J- w0 O4 c- n) y
0 ^9 n" n( f: `3 s3 L5 [
- @, s; N+ H7 e
辣椒吃多了难免上火，再来个清淡的吧：麻酱凉粉
6 t9 W+ f. b7 r( v' T. @2 T, X' }/ Y" g9 v# p
5 ]( P4 C1 Z% \4 M* _3 d
麻酱调料：芝麻酱加适量凉开水澥开，加少许蒜末和盐调匀即可。
- z6 C$ P$ D# S切些黄瓜丝，浇上麻酱调料，再撒上些花生碎，也很美味清爽的。+ W+ K+ t6 |1 K! j& T
当然喽，可以换成自己喜欢的任何调料，怎么着都好吃