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【材料】：肋排350g 、李锦记蒜蓉辣酱一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙（一汤匙＝15ml)、白糖一点点、姜、葱、料酒
5 u/ h4 h) v1 {7 Z! C4 f【做法】：! H( T* ^  g) |) y" }  v1 I. v
1. 排骨剁成小块，放在流动的水下反复冲洗净血水。. b  o- z0 j5 m5 a' H7 d# e
2. 葱切段、姜切片。
8 ]/ o6 \; o! n+ d3 |3. 锅中放油烧热，爆香葱姜，倒入排骨反复翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄。
# ^+ y; N  ~0 |4. 倒入半汤匙料酒炒匀。+ s$ J; T6 n* e/ E6 w9 W: _
5. 加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖，再加水至排骨三分之二处。/ A7 K; F, U! W" C* k' s$ [
6. 大火煮开后，加盖转小火焖20分钟左右，开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花，出锅。
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【碎碎念】：9 L% N8 ~8 w' ?& z- k- ]! Q3 x) B
1. 排骨焯水会损失一部分鲜味和营养，所以这里采用实现把排骨放在流动的水下反复冲洗干净至无血水，然后不焯水直接下锅炒。这样做出来的排骨更香更鲜。
# B: T# A+ o* E. r. u: @0 [) e. L2. 蒜蓉辣酱因为里面有糖份，质地比较粘稠，所以水量要比平时稍微多加一点，煮的过程中要注意锅中状态，不要烧糊了。我这里用的是李锦记的蒜蓉辣酱，各种不同牌子的味道会有所区别，所以要根据实际辣酱味道来放其它调味来调整菜的味道。
) t5 s% w4 d2 C, G3. 调味料的份量供参考，可以根据自己喜欢辣的程度来调节蒜蓉辣酱的用量，因为生抽有咸味，所以我没加盐，如果你口味较重，请在排骨焖20分钟，收汁前加盐调味。

吃骨头有两种，这样一根根的最佳，即解馋又省事！

那么亮的排骨，好好好想吃啊，，，，，，，，，，，

1。好肉长在骨头边，但不容易烧好；8 d& B. G7 ]+ Z6 }& U1 `
2。味道是灵魂；
: t/ ^) U% n$ Z% X3。时间和火侯的把握是成功经验；
. b  m% r" b5 n# S4。肉得选上好的；
; k5 Z! P8 s- @$ l7 `0 M$ q5。新鲜和土猪为上；/ G! K" \( R4 }
6。水得用矿泉水
# z' n# r* W2 Z# E7 L% i2 u( @7。最好用农村的锅烧！

流口水了，看着这么色、香俱全的排骨，想来味道也一定很不错！学习了！

色香味形俱佳，这排骨看着就有大快朵颐的欲望啊，感谢楼主

这下好了，以前不会做红烧排骨，都老是吃排骨汤菜，这下可以换口味了。谢谢了啊。

新蒜烧排骨的做法  * ~" h5 W. A5 O5 Z% n

3 v2 a5 {, B7 A* t5 m0 e; z$ p1. 新蒜拆成小瓣，泡一夜剥好待用，辣椒姜切丝备用
2 m  w' ?' n9 ]' _2. 排骨过沸水洗去浮沫待用 " u6 l4 K7 m! l4 d3 {
3. 起油锅，加入郫县豆瓣炒香，加入排骨炒上色，换到煮锅加水。 ) j6 `) S# n5 W3 B, w4 N
4. 烧开加点老抽上色，转小火约四十分钟，加入辣椒段姜丝烧十分钟 5 y8 O! I5 n8 U8 Q3 k7 J
5. 加入新蒜烧五分钟左右，入盐调味起锅，啃啊啃

注意事项。
9 j7 W% F5 R7 U1新蒜味道很舒服，提前一夜浸泡大量剥蒜容易也没那么伤手。 & `4 @; C$ Z+ O
2蒜不耐煮，所以最后几分钟才下锅，否则就找不到了。。
( @* j, h, m9 |6 q& I( F4 g3新鲜姜，蒜，夏天上市的辣椒，实在太喜欢了