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【菜名】 回锅肉5 U1 |- o/ o# K

8 y6 I$ P8 `* f! y【原料】 , R$ X! K7 `, d7 y* \. U
猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。# v0 J5 @0 P% ^3 [+ ]  {( ?
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【制作过程】
1 l9 p: X! Z* }' l* B* m% d1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。
# n2 {) @2 k) ~5 S, ^7 y0 ~2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。
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【特点】
& ~' X2 O' S# e$ L鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。
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1 k: @: P7 J8 `其他做法介绍:
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　一、主料：猪肉(瘦) 250克   
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. m) }! m8 t% e  F0 _7 ~　　辅料：青椒 45克  青蒜 30克    ) M, L. z; x7 |9 X! z
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　　调料：甜面酱 20克  豆瓣辣酱 10克  白砂糖 10克  味精 5克  植物油 30克  各适量   
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　　制作工艺1 ]- S6 y# J% G2 D

* E$ p$ f1 _: P6 L5 ^  B1 q3 y        1. 肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟；. Z3 o1 f0 Q- c! k0 `/ b
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        2. 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用；
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        3. 青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；
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  d: L4 W4 ~7 w$ o+ I5 h        4. 青蒜去干皮，切段；
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9 i0 D" H9 D* d        5. 炒锅入油，先倒下肉片爆炒；3 v( r0 ]: Q6 ^* q5 w

& ~' k$ W" f) p# n5 R$ O5 M        6. 见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；, [6 a: T) U+ i4 l

2 C* o- I4 p6 d* M9 {        7. 用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀；2 ]& x3 k# _& K! G3 w# M

) D4 Z" X( j1 e' w& I        8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒；* C2 I6 d+ a# _' r
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        9. 起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。
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二、用料:五花肉(肥:瘦=3:2、带匹)、郫县豆瓣、料酒、花椒等
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        配菜：蒜苗/青椒 & R4 U5 W' u* n9 z9 @% n
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        1、将鲜肉煮至八成熟 " [  \" n; s2 x7 D& P0 R
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        2、将煮过的肉切片 # T' i; F+ j. p- A) y. ?) _% r

/ l8 [% d. z+ @' M* O% o        3、烧油
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- ?0 ^. h7 A0 t$ r2 `7 n. b* ]        4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出
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        5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷

我最爱吃回锅肉了，这个经验太好太好，我这就回家实验！谢谢！

四川名菜我吃过相当不错，工艺上描述得差不多，就是不知到火候怎么样。

很平常的菜,但是很好吃,记得在峨眉山脚下吃过一个小馆的,非常好吃,谢谢楼主的经验

制作过程介绍的真详细.要是让楼主来主持讲解.可能增加几分滋味.看着图已经流口水了.

恩!口水流下了,八错哦等一下试一试看看怎么样!支持楼主!

楼主啊,感激万分呢!回锅肉是我炒菜必点的呀!哈哈

我喜欢回锅肉包饼， 绝配啊，好久没吃了

谢谢分享！ 如果用半肥瘦的猪肉如何，我喜欢吃肥的

据说川味二级厨师考试时必考这道菜，评分标准之一是肉是否能够卷起来，这就要求刀工好，切的薄的恰到好处。