韩国泡菜世界闻名，想要自己DIY吗？就按照以下的步骤来做吧！
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! K9 M0 u9 I! o6 V% G配料：大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。  
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4 f5 y' P: T" F注意：鱼露是最必不可少的东西，在韩国几乎家家自己做鱼露，中国人不吃这个东西，不过在大的超市里面有卖的，大约8-10元/瓶，多半是泰国的鱼露。    H7 F+ w9 C* H+ n% z" K
准备材料：  * B% p6 Q* X' E) x% D) j
1、白菜  
+ C. c" j8 v& N8 R白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。  
( g4 c2 Z/ i+ ~  V7 y2、萝卜  
( _& S' m6 H$ C4 {萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶-淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用。
) `6 Q" }. b' w) z: n, {# q0 P* V3、辣椒  
0 \- g+ f* w! i! G辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。此外，还具有提高体内各种代谢作用。腌制泡菜时使用的辣椒粉宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。  
6 K3 b3 V( Q9 L* S% \  c1 b, O4、大蒜  ! [2 q6 g- w0 |3 C- Q
制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜。蒜中的主要刺激成分———丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍，具有促进新陈代谢，镇痛、便秘、解毒等各种作用。  8 ^9 O. k. q0 h; u! p  x
5、葱  : {, m, p$ q. ^- ]+ x3 _: B  k2 a5 W
普通蔬菜是碱性，但葱含有丰富的硫磺，属于酸性食品。葱是难以储藏的蔬菜，含水量为80%左右。葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C。因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎粗大而新鲜的，细葱挑选叶子短而新鲜的。  www.qm800.com9 O- o, n$ \; r5 a0 Q, M
6、生姜  
  ?' l" [$ Z0 j. S) t  g- Q生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合，不损伤食品固有的味道。水分占80%左右，含有丰富的无机物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名为生姜素的物质，具有健胃发汗的特效，还有助于减肥。  
; U' m4 b4 n- \8 ^$ A7、刺海松  
8 J9 T! O3 x$ U# s: e; N& w寄生在浅海边的绿藻类，整体呈深绿色，触感较光滑，钙和磷的含量比适中。腌制储藏白菜时使用。  7 v, }6 @$ M5 e  p
8、盐  - f) c! U5 |6 W5 n! [7 L. o
盐不仅调节食品的咸淡，在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的。人体吸收的盐转化为钠和氯气，进入血液、消化液、组织液发挥渗透作用，并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节。  3 z, t# D+ d  ~& Q
9、鱼虾酱汁  
& p  p" L* t1 A0 y5 \是一种储藏发酵食品，储藏期间蛋白质分解为氨基酸，生成固有的味道和香气。鲜鱼的刺分解为易于吸收的钙，脂肪转化为挥发性脂肪酸，生成酱汁特有的味道和香气。鱼虾酱汁作为优质的蛋白质和钙、脂肪质的供应源，是钙含量高的碱性食品，具有中和体液的重要作用。  
- c) r& p& c) G' J步骤：  
% W/ ^. H5 b2 w5 r5 Q4 U7 E第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的材料就好了。  
' M# W3 o% C3 Z# z: l$ h* B第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起搅和，像饺子馅就可以了。  
. B" J1 p. @- c第三步：发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了。  
. h, h* D/ i1 Z! w* X& d! G第四步：品尝美味的佳肴，注意的是不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了

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