春天的韭菜多了一份清香，特必然是那种红根的韭菜。韭菜与鸡蛋虾皮那是绝配，从小到大百吃不厌。养生学要求常吃五色食物，有利于身体健康，这个饺子也凑了五种颜色，食性比较搭配。 # {. m$ \  \) E, w+ A
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　　主料：面粉、韭菜、黑木耳、豆腐皮、鸡蛋 9 L% _* y( [2 z) P9 Y% u. P

/ X' E  G# ^% [5 s' K- h　　配料：盐、味精、姜末、香油
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! l$ A9 c1 Z3 d/ Q3 P1 s3 ~　　做法： - p, t2 b  B+ x* K* r7 I" f
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　　1、面粉内加清水和成软硬适中的面团，盖湿布醒15分钟，再次揉搓均匀。
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& F) v& N( v0 D' o/ b+ [　　2、韭菜洗净沥干切碎，鸡蛋炒熟、豆腐皮切碎，黑木耳提前水发切碎，将所有的原料混合，再放入香油拌匀，最后再加盐、鸡精、姜末调匀成馅。 . k; D3 Q" ~' K' l
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　　3、其一小块面团搓成长条，分割成剂子，擀成饺子皮，再用饺子皮包馅成饺子状，摆放在帘子上。 0 {- l5 _$ G- N* f8 v; z! c

' Z" J6 e+ D$ v* Y3 ?: G3 M: I# z　　4、大锅内加水煮开，下入饺子煮至饺子都飘起来，用漏勺捞出一个，用手轻按饺子皮，能立即弹起来即熟，就可以捞出来吃了。 , W7 h& M  j, f4 u0 E5 ~
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　　调韭菜馅少出水窍门：
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/ g5 g. K" \$ I$ a　　韭菜切好以后先用油拌一下，油份可以先锁住韭菜的切面，再加盐就会少出水了。如果馅内水多，可以把馅先拨在四周，在中间倒扣一个小碗，使馅浮出水面，包饺子不易破。
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　　煮饺子不破的窍门： $ [/ u" X1 @& S& h+ a: L
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　　1、锅内水要宽，一次加足量。 # \+ Y8 Q& A5 ]% |
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　　2、水开后再下饺子，用漏勺将饺子逐一推下锅中。
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4 C$ H) v2 H- n. ^. Z& z8 I: j　　3、刚下入的饺子过半分钟再搅，饺子皮凝固以后就不会破了。
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7 w1 L: z- k( G% G0 C4 k　　4、下入锅内的饺子用漏勺沿锅边推搅，不能乱搅。
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基本跟我自己做的程序差不多，不过韭菜切过后马上拌上油，减少水分析出是很有道理的

我也喜欢包饺子，以前一直和不好这个馅，今天听了楼主的介绍小弟受教了，多谢你的指点，有空我会再试着去做好！

虾皮韭菜鸡蛋都是壮阳的好东东啊，尤其是春天的韭菜包素饺子，一个字，香。

楼主介绍得很详细,其中的经验,值得学习,' M% l$ z0 s2 E! V9 z
多放些花生油,味道和口感都很好.

我爱吃水饺，就是不想自已弄，你说的好做的好，吃着就是香。

没看出有什么不同啊，味道应该还是不错的，支持