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[炖汤] 酥皮奶油文蛤汤

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酥皮奶油文蛤汤

开始:文蛤准备4 P2 Z0 I5 q8 g2 E  N2 H& [

$ c2 e* _8 p) C: Z文蛤在水中煮开口,捞出去壳备用
: k$ s/ _! M( ?9 m5 {, J9 Q4 l/ p- J- E- E. F
培根、洋葱、西芹准备~~
# Y. ]* z. l0 L: O( l' b3 A7 d* R2 P/ v: o2 B
切碎待用' w: `* ^% n7 L# Y1 c
$ ]) x/ ]# q+ D8 d' q( O& |! x
黄油准备
8 d: n3 y; N2 ~
" }2 y! V; W* f8 O- R  i黄油放入锅中溶化~~~$ Y! R0 a9 Q2 C
  9 e+ e6 r8 J6 |( {8 }
  放入培根炒至出油
2 X  b! [( m6 r1 N! E) f6 A8 X% f* }( i! G
后加入白葡萄酒~~' m" Z% a2 o/ d: _0 G) R
  ; A9 D9 @9 l4 `5 D0 J1 Q- n
  我这里没有,拿瓶马天尼将就一下~~~~~反正主料也是葡萄的说~~~~~:)0 p* d0 {% H# x1 T7 a3 j

/ n$ e" l) @4 _; ?7 ]( k8 Y1 y3 w4 r% j; y* J7 E; ?& x
然后倒入虑过的刚才煮文蛤时的汤~
3 t& K& {, R7 R分次加入锅中~~8 g' Q. a2 l6 |0 K6 b3 |
  
* x3 i. i1 `0 w8 ^" n  先用大火烧开,然后转小火保持沸腾状态20分钟~* |' a9 u/ j( U$ |3 r( _% @

1 |' N7 _) V& T& n- |8 k% w; f( O8 E
倒入刚才已经准备好的文蛤肉~( M( h  Y! ]& ^9 ~. U- q
  
8 Y; d0 X/ @, ~* X( F6 y( s, e8 U  再加入鲜奶油~~~~~~~
" }' `, ?3 v) h4 [3 |, v( w7 p& j3 X5 f) [" Y/ l
搅拌均匀~
% }# e0 z- A( _# Y7 _
  w# v4 X8 Z( s* A+ X$ f9 H8 F盛出晾凉备用~~~) `0 S! f: I5 ?, n0 U7 n- a
" m8 J8 h1 r2 u. a7 K- g
准备千层面皮一张~~~擀至3mm左右~~8 n: u3 k5 c; @1 \
将汤钵倒扣在面皮上轻轻压一下~
# ^* D% Q# Y- l7 _7 }" F! z
* a( y/ u4 C+ w7 r6 s面皮上会留下痕迹~~~" C7 e7 X8 m: z: e; {; c! X
& {. I) a9 g3 p, U: J
用小刀沿着压痕外侧1-2cm处切开~  W2 P) i/ g, J& J

; I# N5 Z: O- V% ]& l+ f7 p4 u在汤钵里倒入晾凉的奶油文蛤汤
- ]: n8 N* {- k: r, N/ d5 s1 h3 R/ c9 I
面皮放在保鲜膜上~1 j9 X$ S) B; i9 u4 h
  & Z6 W3 U. w2 d3 _+ I! z- [
  反扣在汤钵上~" i' P) r6 Y6 @5 i2 c6 H
' K3 D1 i# p. b4 E7 Q3 v& _$ x/ H. }
用手压紧汤钵周围的面片+ T" V6 p9 M& ]. _- s+ j
9 ]: _# S4 T$ D- R
然后在面片上刷上一层打好的鸡蛋液
: g5 K; \$ p+ u+ X/ \+ L& q
( {2 j' ~' d/ Y/ e( Z4 M, a烤箱预热后放入汤钵~# n: X0 K+ i, {+ O( H) p; l
* Y: D  A, q  T& H
200度10分钟~~~~~
0 [. k2 g" i1 ^0 t; k$ Y6 W$ p  
. y. B  g1 y# i. @8 [  看看是不是胀起来了~~~~~~~~:)) B& \* ^( J3 A8 T
' b" N, B& X& _; W5 x, `  s
# g; |! C& ?5 M

2 j: r" k  u+ e1 d: I+ L然后在转至160度15分钟~~~~~`2 ]. J  t5 M/ F- O) X0 b+ b( Q
  ! u/ Q* L7 l+ S+ h2 l
  出炉开吃~~~~~~
- G8 U- Y+ g+ E$ r5 N- E
本帖最近评分记录
  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2008-3-31 00:29

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how to make 千层面皮, give me some idea. thanks

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how to make 千层面皮
. o5 g8 \; Q  [( \: t# ^
/ V( F) M4 A0 @$ d# X千层皮的材料:高粉80克,低粉20克,马其林/牛油80克,冰水50克,糖一勺、盐一小匙,酥油15克(我用牛油代替)
0 [9 m8 b7 W8 t2 k/ r3 e4 g* K过程:" s5 {7 t, c8 b. O) M* F
1、除马其林以外的材料揉成面团放冰箱松弛一小时
, Q( g% @7 N3 j, b  g2、面团杆开至0。5厘米厚,中间放马其林/牛油(事先放软,也是0。5厘米厚),两边向中间覆盖,包住马其林后杆开,象叠被子那样把面4叠,再杆开,如此重复3到4次,每次杆开后放冰箱松弛半小时(我是晚上叠被子到10点,然后第二天拿出来的)
/ d. l6 M. B& m2、面皮从冰箱拿出来后,切成型,

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看起来不错吗 今天晚上我来拭拭先看看做得好不好吃  谢谢了

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我靠,做完后的样子很诱人啊,开始还不明白盖个面团做什么,恍然大悟,很有诱惑力

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开眼界了,中西结合,
) d- ^! d/ ^& m% B( E那个汤钵形状很特别,把它弄出些裂纹,不知多少人会说是古董.

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