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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2008-5-14 23:05 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2芙蓉脆蛰螺花
 2 `) g4 l' }+ Y# x
2 g: h. j r) U- ]' L) X; a
/ `: c9 g9 T# s8 V" H+ |9 o1 K主料：发好的蜇头200克、活海螺1200克
7 ]0 c# w8 t% b( o+ x' |8 R: ~5 b1 J( w; a2 ^6 D, v4 m4 V- Z
配料：鸡脯肉、银耳、红尖椒、蛋清、葱、姜
: ?4 l. |( F! w4 ^1 g; c/ [/ g
E/ i+ P; X h调料：米酒、盐、味精、清汤、湿生粉、花椒油、色拉油
7 o H0 N, F' m1 {9 q; x. T- M
0 U& g. }! w% }3 @4 E8 b制作：
( o8 G e3 C; ^' a& i
% ?3 b) v7 c; g/ M/ F: r5 I: l8 k m# e1、海螺取肉洗净，打十字花刀待用。海蜇取大的触角，顺长片成片，洗净控水。6 R, V) b, U6 S$ @8 n! e
2 j+ E# o6 ?: e; w$ a* S2、鸡脯肉加葱姜末，剁成细泥，加调料调制成馅。银耳发好，择成小朵。红尖椒切米备用。" d/ X0 e- x1 R) r
1 [ n. b* u# C4 t; K/ L3、蜇片摆盘中，鸡泥挤丸子，滚上银耳，放在蜇片上，入笼蒸3分钟至熟取出，围盘一圈，撒红椒末。
7 } `" D5 g7 m" B- b; a
( K R$ Z& l( ^& ~$ y7 m6 X4、将螺花冲油，加调料爆炒，盛在盘中间。用清汤调味勾芡，淋油，浇在芙蓉脆蜇上即可。
3 `/ P0 u! C1 I7 Y$ N5 {) o! C
7 \- p# @8 P6 O制作关键：螺肉改刀要均匀，急火快炒。蜇头蒸制的时间不宜过长，要保持其脆性。
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