[甜点] 有烤箱的注意了

wxqdelphi

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1楼大中小发表于 2008-3-19 20:24 只看该作者

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有烤箱的注意了

1.巧克力豆小西饼4 ^; f( j3 d) f5 J4 w
) t& B8 j6 a0 s/ i  x
所需材料： / @$ ]' W' S% z: B. D" ~4 x9 Z; Y  N: `
# A# }0 F+ d9 t3 `2 m
奶油 ... 125克 ( K3 C% P6 L1 @9 @$ P
糖 ... 100克
蛋 ... 1个 + t# Q, Z" d9 X' B2 p& `% P
低筋面粉 ... 160克 ; @  F9 Q% c7 P, S. m3 z7 w! D* J) F
巧克力豆 ... 150克 5 K  k: l4 k; b- Y3 }

作法步骤：$ U. J; E. `7 z- t) N% j" ~
烤箱先预热到 180℃。% [0 l- X& w6 U" b
放在烤箱上层，烤约 12分钟。9 }3 s1 x: w0 ]( r' p/ N. T6 C
奶油加糖一起搅打到松发。. b' s5 L3 d% x, S4 e$ Y. |
再加入蛋打匀。
筛入面粉轻轻拌匀，勿过度搅拌。* s8 [  L5 F! P4 e
最后加入巧克力豆，轻轻拌匀就是面糊。
大约做计自己烤盘必须烤多少次才能烤完，然后把面糊分为 2至 4份。
用小汤匙将 1份面糊分成 9 到 18 个小堆，舀在烤盘上即可烤焙。5 M( Y/ [0 q  E, _

备注：, |4 A, w/ l- N8 w; I+ w
若买不到巧克豆，可用巧克糖切碎代之。8 Z% z8 y: i7 l4 C# r4 f- r

! O4 I3 r% _0 X1 s4 G$ O/ N2 k/ @5 ]5 [

2.燕麦蔬菜饼$ Z. \; J7 D) x* |& K. V1 P" s" E
" W5 c5 B6 k- @; n
所需材料：
! B2 f# @4 j! V, J& V
奶油 ... 80克
砂糖 ... 80克
蛋 ... 1个 9 a, y# X4 j: C+ L$ V) _8 D/ ~
面低筋粉 ... 120克
牛奶 ... 2大匙
A 料
青椒末 ... 50克
红萝卜末 ... 50克
快煮燕麦片 ... 100克' o, x5 I- e8 `; ~! P
西红柿酱 ... 2大匙2 U6 d& Z: {# h2 E# b: u

作法步骤：
烤箱先预热 180℃。
放在烤箱上层，烤约15分钟。) r4 Z+ h; X! B$ M' m
奶油加糖打到松发，再加蛋打匀。5 R* S1 n8 G6 H' C. o) L2 F1 l# ^
加 A 料拌匀，把低筋面粉筛入，再加牛奶轻轻拌匀。6 i0 j6 I0 A% G- J
用小汤匙将面糊舀在烤盘上，分成 24个小圆堆即可烤焙。 & ]3 B1 _8 P0 C; W

3.橘子小西饼- E  B1 Q: ~/ d: h, T$ j
% ~3 P" h" }& {0 L9 ?- G1 {  L1 ]5 P
所需材料：

橘子 ... 1个 " X3 i  E8 J2 ~" E) r
糖 ... 1大匙
蛋 ... 1个 6 A& x4 E; s, Q7 h
低筋面粉 ... 200克' b: y0 h1 ?7 }" E3 C
A 料; Y0 ~$ ^8 @4 \3 A/ m. E* L8 q$ s0 |
奶油 ... 125克
糖 ... 100克
橘子粉 ... 40克
3 C( B- L$ V6 K4 y) V% D  _
作法步骤：. c9 ?$ D7 ]% R: W5 \$ Z
烤箱先预热到 180℃。3 o1 s0 e: X9 [5 C' @
放在烤箱上层，烤约 12分钟。
用刀削下约 2大匙橘子皮(不要削到白色部分)，切成细丝，加糖拌匀腌约 1小时。把橘子挤出 2大匙汁来。
A 料搅打到松发，再加入蛋打匀。
加入橘子汁、筛入面粉，轻轻拌匀。0 S2 G: y: B% Q& `. `; l
用小汤匙将面糊舀在烤盘上，分成 48 个小圆堆。
把腌好的橘皮丝撒在上面即可烤焙。: {4 W# D4 v; \, ^5 ?# [

  s" \; a+ \5 P" G
4.香酥薄片
) I+ t$ r6 _/ B4 C* ~' f; ~
所需材料： 6 Z8 V( e2 Z; Z3 @4 c

奶油 ... 120克
糖 ... 90克 ; e+ h2 z! }0 d0 X; E2 e& ~9 ?
蛋 ... 1个 3 f( y) M8 }5 ~* H
低筋面粉 ... 120克
发粉 ... 1/2小匙
牛奶 ... 6大匙 2 Q9 s4 x1 z- J8 Y1 r8 W
杏仁片 ... 适量(或葡萄干)
, u9 j& F% O" L, i6 o* [' s
作法步骤：
烤箱先预热到 190℃。
放在烤箱上层，烤约 8 分钟。& e  X4 e; P5 j( k6 @1 q, L
奶油加糖打到松发，再加搅打均匀。
面粉和发粉过筛，和牛奶交互加入奶油糖中轻轻拌匀即是面糊。
挤花袋里先装一个圆口挤花嘴，再把面糊倒进去。
在烤盘上出 48 个小圆堆，堆与堆之间要相当大的空间。
挤好后把烤盘在桌上用力振一下使圆堆扩张，在每一堆上放一些杏仁片(或一粒泡过水的葡萄干)即可烤焙。, H$ Q, A# s- G5 f* I3 @
烤好立刻趁热用切面刀把饼刮下，否则饼一冷可能会黏在烤盘上刮不下来。
+ {- u2 T9 C- u; C' M
5 _' M" Z# s5 i7 v& ]. H

5.椰子雪球8 I& ]: s' [/ Y: |! o! x: F

所需材料： 3 R8 ]1 B  s+ j
8 _) t2 |- x( G6 m3 A) G: ^# z# e
红樱桃 ... 1粒 7 X& Q' }8 O: B4 `, G7 R* c
绿樱桃 ... 1粒 $ B1 z$ J- E4 B
椰子粉 ... 适量
A 料% d( r) a- x. P8 g7 K1 P! @- y
蛋白 ... 3个
糖 ... 1大匙
柠檬巧克力 ... 100克
椰子粉 ... 150克7 K1 Z3 G" |# d  ~+ M% |  K! X
低筋面粉 ... 30克6 w6 F5 y$ ]* H  h
# v# h6 V  w  z% _4 s
; C$ P4 i& P3 \1 @- q; T) i
作法步骤：# y' S) c) S  k
烤箱先预热到150℃。
放在烤箱上层，烤约 7分钟。
先把柠檬巧克力和樱桃切碎。" }! c3 C; `, Q/ T/ f
A料拌匀，用手捏成 24个小团，然后沾一点樱桃末，捏紧成圆球。
滚上一层椰子粉即可烤焙。烤好要放在完全冷却才能食用或存放。

备注：% @, ~! r0 `5 n
传统的椰子球材料中没有柠檬巧克力和面粉，完全用椰子粉做成，质感太粗糙，用本书的改良配方做出来会较可口。- m3 a0 ?- L( D5 P& e
" d) }2 I3 B* E$ G! Y  l5 g
' {1 q( I* \& f, v: Z, J$ y' L
7 Y# C! D3 b$ D; ^6 L
6.马德蕾妮

所需材料： - j" [6 t6 `* h7 `$ v$ v0 R6 c

奶油 ... 135克
糖 ... 120克 4 L6 x: ]0 D# H! _% ^% J
蛋 ... 3个 + h& j4 i. `% |. R  j( e- D
低筋面粉 ... 120克
A 料
柳橙汁 ... 1/2大匙
柳橙皮末 ... 1/2大匙
杏仁粉 ... 60克
) I1 _; y1 U& i8 S$ K" E, W
作法步骤：
先预热到190℃。4 R1 Y) v( _5 m7 {1 X2 \
放在烤箱上层，烤约 15分钟。
奶油隔水加热使之融化，再加糖搅拌到糖溶解。
蛋一个一个加入搅拌，加完再加 A 料拌匀。最后把面粉筛入，轻轻拌匀。
平均舀入模型孔里，拿起模型在桌上敲几下把大气泡震出即可烤焙。
+ K# D* `9 X8 ]- [
备注：. M! t- f; L( I: x
这种贝壳形小饼是法国传统名点，相传是 Medelein 女士所创的，故名之。其最大的特色就是优美的外形，但若无贝壳模型也可用果冻模型代之。( l! w6 f! ^' O' c- ?
杏仁粉不是指泡杏仁茶用的杏仁霜，而是杏仁果磨成的组粉，为西点常用的材料，食品原料行售。如果要自制，可买无咸味的杏仁果用果汁机干打成粉即可。若无法准备杏仁粉也可不用，但面粉要改成 150 克。
% |, G8 F9 S2 V

- |/ ~% Y- f7 C, D$ \3 e# W# I
7.葡萄酥+ D3 [: Z1 O+ w
& }* M- L& |# d" n
所需材料： ) Y: j( t3 {- H8 ~- ~

葡萄干 ... 100克
奶油 ... 100克 . V+ j5 I! s' c. S& @3 r
糖粉 ... 100克
蛋 ... 1个 ; w( E6 g$ G* Q0 i/ d
低筋面粉 ... 240克
蛋黄 ... 1个

作法步骤：0 I( U- `' z8 v, \
烤箱先预热到 200℃。
放在烤箱上层，烤约 20 分钟。3 v5 @; a- |% C! Q
葡萄干泡水约 10 分钟，沥干待用。
奶油加糖粉打松，再加蛋搅拌均匀。
加葡萄干拌匀，再把面粉筛入，轻轻拌匀成面团。
把面团分成 36份，用手一一搓成梭子形，排在烤盘上，涂上蛋黄即可烤焙。

, [% Z1 d# Q$ L0 P7 @# w  e5 m# y
8.豆豆酥

所需材料：
. e0 h4 \$ C2 D: V2 |
奶油 ... 80克
糖粉 ... 60克 . n  `9 o* F% ]/ }7 w4 l* X2 T
蛋黄 ... 2个
A 料+ ?1 `$ n3 p( y% ?4 V8 h9 o. u1 r
低筋面粉 ... 90克9 l3 `8 {, g! L+ J# E  e- V
玉米粉 ... 40克
奶粉 ... 10克
发粉 ... 2小匙# |' E# w: z# a0 F

作法步骤：
烤箱先预热到 220℃。
放在烤箱上层，烤约 5分钟。- t& {5 I. k/ ?9 q) |8 H) U
奶油加糖粉打松，再加蛋黄搅拌均匀。5 H" l+ ]  D/ X: L. h3 G
A 料筛入轻轻拌匀成面团。
用圆口挤花嘴成长条，切成小段，再一一用手搓成小圆子状排在烤盘上烤焙。
7 [1 K8 v3 O( X9 L
1 s$ f" f( m0 Q. A6 G
9.香辣奶酪饼4 g& I6 W1 t, i9 e
- U( A7 H6 B* ?# H8 Z* T* s
所需材料： ; A$ v4 z0 P% f# y# [4 G/ [

蛋 ... 1个
黑芝麻 ... 适量/ x0 y9 z' E  h4 N  T; g6 @
A 料
奶油 ... 80克3 G7 Y+ v" }% Q4 g* T0 s" u" r
糖 ... 25克
起司粉 ... 40克
B 料  w6 V0 q( {$ E5 Z! N. a  y
低筋面粉 ... 140克
盐 ... 1/4小匙
细辣椒粉 ... 1/4小匙
6 U4 h0 H( F) i( X
作法步骤：; C9 {" H3 V. ~0 z
烤箱先预热到200℃。5 \2 G7 R6 C( C4 n( h( S4 G7 L
放在烤箱上层，烤约 10 分钟。
A 料一起打松，再加蛋搅拌均匀。- U/ ]) S7 h0 i9 Z4 R2 y( R
B 料筛入，轻轻拌匀成面团。+ i0 L- d2 Z3 L. N1 E4 Q  n. \
把面团分成 48 块，一一搓成小棍子状，表面沾些芝麻再搓一下使芝麻固定，排在烤盘上即可烤焙。
6 e! m1 t- b' ^0 a! z3 Q

10.奶油小西饼 8 [  w6 ?5 _: J4 \0 S0 z

蛋 ... 1个 ' g! b$ K6 {. L! r
低筋面粉 ... 150克2 I3 |6 d4 V; B1 l  [8 r- R
A 料
奶油 ... 75克6 p: ], r1 U/ s5 x" |
糖 ... 100克
花生酱 ... 75克(咸的)4 ?0 N' ]8 j, m( V" m, x

作法步骤：
烤箱先预热到 180 ℃。
放在烤箱上层，烤约 12分钟。) h2 V% Y. H) z% T
A料混合打到松发，加蛋打匀，再把面粉筛入拌匀成面团。
把面团塑成扁方块，用切面刀切成 48 块。
一块块排在烤盘上，用平的杯子底沾些干面粉将之压扁。6 t( P  g# s9 A3 o
烤前用毛刷把多余的干面粉刷掉；也可用各种工具在表面压出花纹再烤。/ G+ A# G- L% A2 m: }( U
* Q8 l# A% s. U9 w
备注：, z+ n5 V5 K$ @2 a3 Q
这种小西饼极为香脆可口，但制做时不可因其面团较湿软就多加面粉，否则烤好会太硬。

  D$ f( y1 i7 @4 h/ }! T. h
11.BBQ鸡翅 + T$ j5 O5 c  S, e9 R' o6 a0 c0 X

材料：鸡翅、酱油、葱姜、糖、料酒、胡椒粉、盐，五香粉， BBQ酱（烧烤酱）、蜂蜜
做法： 5 [4 ~8 L: N. B& H: A2 x# k8 s9 L
1、先把洗净沥干的鸡翅割几刀，放在酱油、葱姜、糖、料酒、胡椒粉、盐，五香粉， BBQ酱的调料里面拌匀，盖上保鲜膜放在冰箱里腌制2个小时以上，中途翻面。 ) h  Z1 B) s7 d: X" G( }
2、烤箱220度预热，鸡翅上烤架，下面烤盘铺锡箔纸（方便清理）来接滴下的油汁，或者把鸡翅排放在锡纸上，烤15分钟（期间翻几次面），刷上蜂蜜和BBQ酱，撒一点起士粉（起士粉作用让皮变得更脆），再烤5--10分钟。出炉。上桌。
小水心得：鸡肉很香鸡皮很脆，和奥尔良烤翅差不多哦！可惜偶把蜂蜜涂多了一点点，有点甜了。所以大家注意蜂蜜只要涂薄薄一层即可，不要反复涂很多在上面。

9 [; m6 U! t4 L8 T# |
12.烤香菇 . }* d+ K& z( N" W; Z7 g

这是个制作简单又美味的东东。香菇洗净凉干。花十字刀，涂上色拉油，撒上蒜蓉，盐，黑胡椒粉，220度烤箱烤15分钟即可。蒜香，香菇特有的香味柔和在一起，一打开烤箱门，你就会忍不住掉口水的。：） . L* x, C" \2 j! {$ |0 [9 p

5 h( r$ d7 b+ l! Y
13.千层鸡肉 , p% V* m6 ]# j% R6 @0 f6 j
& O4 p. U: Q9 e" x
材料： 5 l3 N$ ~1 d9 W4 }: l
鸡胸肉一副，洋葱半个，土豆1个。
将肉切成薄片，加米酒、生抽得1汤匙，糖、淀粉各1茶匙，盐2/3—1茶匙（盐的份量，重口味的放1茶匙，象我吃得淡的就放2/3茶匙也可以了），腌10分钟入味
起司切片擦丝（冰得太硬了，擦丝实在困难，我都是直接片成薄片来用的），一碗左右。
洋葱半个切细丝；土豆去皮后切片，再切丝，在水中加1茶匙盐，浸泡5分钟，捞起沥干水份。 8寸派盘一个（或者其他耐热耐烤容器），抹上奶油。
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摆盘： % y0 f. }1 B5 M  j
抹了奶油的派盘，先铺一半的洋葱、土豆、鸡肉，撒上一半的起司，再铺上剩余的洋葱、土豆、鸡肉， ( p" d) U' l" J& S, J- y# g
撒上剩余的起司。赫赫，放了多多的起司！ 2 o4 `1 p+ e4 B: Y* w  ]
+ s, _# R, p- g# F7 C4 ~1 J, b
烘烤： , E/ q7 s' p  _9 c" _
烤箱200摄氏度预热10分钟，放进去烤20分钟，起司溶化，表面变金黄色即可。
烤好出炉，切开看看，表面有点酥酥香香的，里边的鸡肉嫩嫩的，带着奶油和洋葱的香味，还有拉出的丝 & P& y9 F" q9 S) Q  f* R

: w, n# E2 R& g- |, [4 Q# L
14.曲奇饼干

1、125克装的黄油切了一半出来，在室温下等着它变软。
2、趁这个时间，剥瓜子，小小的一把，剥的我手都疼了。
3、把变软的黄油用打蛋器搅拌成膏状。 : q: T# G! w, ^- u
4、放白糖，分几次放，充分搅拌均匀。
5、鸡蛋一个打匀后倒入黄油中，搅拌。
6、放入椰子酱三大勺，搅拌。
7、放入瓜子，搅拌。
8、放入自发粉，搅拌。我用电饭锅的量杯，差一点一杯，差不多能做20几个吧。 # Z% F% I7 P8 {% F* \
9、拿保鲜膜，将面胚放在上面，用膜包住，捏成长条状。放入冰箱发酵1小时。1小时后，去出面胚，你会发现已经有点硬了。准备好烤盘，我在上面放了一层锡纸，没有模具，我先是用刀切一片直接放烤盘，后来觉得不好看，就用勺子挖一勺，然后用另一个勺子把它推到烤盘上，这样烤出来就是圆的了，后来，我干脆手上沾点水，直接取一小块揉成团，在烤盘上一按，就是一个圆饼干。瞧我闹的，做回饼干居然三个形状，大家不要笑我啊...对了对了，因为加热后要膨胀，所以中间要有些间隔。我烤了10分钟，表面金黄，微微有裂口。拿出来放在案板上晾凉，就和饼干一样了，味道真的很好耶。# T. b  M2 v. U1 N3 D4 l

4 J* \) {1 B, A2 J& r: M* u- V
15.杏仁瓦片 . u) X4 h" m& @0 t2 W
2 ]. o) Y( i8 ~) J0 y  M+ ]
材料： / j' q* ?4 y( Y
蛋1个、蛋白60克、砂糖100克、低筋粉50克、脱皮的杏仁片200克、盐少许 3 w: t7 ^6 B7 L/ D/ ]4 {+ n
做法： . y; |% j; Q1 z8 c
蛋白加全蛋拌匀,再加盐和糖拌匀
再加入低筋粉拌匀,杏仁片加入拌合
入冷藏松弛隔天制作,取出杆平用 0 u! A$ V- f" M; j2 j( R: J$ R7 R
160度~170度烤(烤两次) 6 P' _( v8 W( J. k4 W+ X& f
趁热折成U状,冷却后即可..

补充：低筋粉要过筛,加入杏仁片需由下往上拌,杏仁片不要弄碎保持完整,冷藏可助收缩, ) m( I! S4 X  \, X$ h/ a+ k( e( |

% d+ R: Y. ~2 g; b+ W
16.家常比萨

材料： $ _9 l, [8 |0 U: E
乾酵母1又1/2小匙、温水3/4杯（约150g）、软化奶油30克 6 N' d8 v% I  F
A.中筋面粉300克、糖1大匙、盐1/2小匙

比萨酱材料：
洋葱1/4个、蒜头1个、奶油10克
A. 蕃茄糊2大匙、水6大匙、盐1/4小匙、黑胡椒粉1/4小匙、俄力冈草Oregano1/4小匙、糖1大匙
做法： ; f( n3 n9 H; D4 ^
◎饼皮作法：
把酵母撒在温水上，拌匀使其溶化，加 A 料一起搅拌成团 3 o+ ~% o3 y) B* w
倒在桌上加奶油用力揉10分钟到光滑有弹性。然后揉圆，放回盆中盖好，放温暖处发酵2小时
桌上撒点乾面粉，把发好的面团倒在上面，视需要分割滚圆，放著中间发酵15分钟
捍成圆饼状，铺在烤盘上或批萨盘上，整理好形状，周围一圈厚一点 ' C; C9 x! I$ G5 S$ P% L
用叉子在饼皮上刺洞，以免烤时鼓起 . r- B) M) R" K( s2 O
中间涂上比萨汁，留边不涂 4 T8 T2 r. n' ?
烤箱预热210C，铺上烤料（如海鲜、肉类、蔬菜等等），放下层烤15分钟后，取出铺上乳酪丝，再烤5分钟直到周边金黄。
◎比萨酱做法：
把洋葱和蒜头去皮剁碎
锅烧热，加奶油粉香洋葱和蒜头末
加 A 料拌炒煮沸即可 6 ^( B/ b! p. K
补充：传统的比萨汁是不加糖的，可是加一点可缓和蕃茄糊的酸味，较适合我们的口味
这一份饼皮可做11吋比萨1个、8吋比萨2个、5吋比萨5个。这是厚的比萨，薄比萨只要2/3的份量就够了。其实大小厚薄可以自己调整，没有一定的标准。
如果一次烤不完可以分批烤，未烤的比萨放置一下没有关系（克莱儿按：最好还是用保鲜膜覆盖） 4 v6 ^6 ~4 A# X( q+ {
做比萨不用像做面包那麼讲究，材料、做法都比较有弹性，甚至还有人用没发酵的饼皮来做比萨（克莱儿按：因此比萨可以做为做面包最入门的一项，甚至做失败的甜面团拿来做比萨饼皮也是不错的。 3 |) K5 u; P& z  f0 j2 h4 {) @
比萨酱材料的比例可以比较随性，像我喜欢奶油和俄力冈草的香味所以就多放许多。刚开始我儿子不习惯蕃茄的味道，我就省掉它，一样很好吃；后来我才慢慢的增加蕃茄酱的用量。因为我家没有蕃茄糊，所以我是用蕃茄酱来取代，糖就可以省掉了。等到他可以接受蕃茄的味道，我才改用蕃茄糊。只要适合自己的口味，不一定要局限於食谱的限制。
做好的比萨酱可以放保鲜盒冷冻起来（奶油放比较多而水比较少的，我就放冷藏而已），等下次要做比萨的时候再挖一大匙出来用
, [' D  t" K$ {

17.洋葱烤饭 / t+ ]: S6 \' O) z

原料：
洋葱一个、米五杯（电饭锅量杯）、滚水五杯（电饭锅量杯）、奶油五十公克、蒜头三粒、盐、胡椒粉适量、锡箔纸一张。 . R2 C0 N/ _+ ^: V" J' a

制法：
1.洋葱切成碎丁状，米洗净沥干备用。 % w7 ]5 i7 ^% Y6 ^# @, h1 X0 b
2. 以奶油炒香洋葱，加入米以中火炒至半透明，放入烤盘中。再倒入滚水，加盐、胡椒粉、蒜头、以锡箔纸将烤盘完全覆盖。
3.将烤盘放入已预热至摄氏一百八十度的烤箱中烤二十分钟后，继续置于烤箱中焖二十分钟。
4.取出烤盘，挑除蒜头、将米饭拌松，放入烤箱中保温，待食用时再取出。
8 C6 Z5 G2 ^. g2 J

18.咖喱土豆# m# N  {5 W/ x/ J; ?
. y. [+ h+ x; x1 P0 M0 C
原料：/ ]" M/ k8 \1 V# Q' H
小土豆4个、牛奶1/2杯

辅料：" l0 w* G& D3 D# x( Y5 Z% a/ s# l
A料：橄榄油适量、香菜叶(切末)适量
B料：新鲜姜末2小匙、郁金香粉1小匙、咖喱粉2小匙、辣椒1个8 s) W* C7 w! t" D1 ^

做法：
1、小土豆对切后煮熟。4 k( e( q; u) ?1 H2 ~0 W6 z7 ?# t
2、用橄榄油爆香姜末，加入郁金香粉、咖喱粉、辣椒拌匀。
3、倒入小土豆拌炒，再入香菜叶。
4、加入牛奶煮至滚后，倒入烤盅内，放入预热过的烤箱，以250℃烤15分钟即可。5 P* h4 {: ^  }+ Y9 b
* @* {& v. A; {4 \
, Y2 b5 H2 Q# F+ K$ h# N  U7 J1 h, h
19.黄桥烧饼 . T1 l  j  |7 [9 k6 K
: z2 `# \! [! {) k- ?, t4 Q9 j
原料：精白面粉三斤一两四钱，面肥一小块，碱一钱六分，清水四两半，沸水一斤二两，熟猪油一两，料糖少许，熟火腿丁(一分见方)一两，白糖一钱，猪板油二两，芝麻一钱半，香油一钱半料酒二分。
8 y/ v8 U5 Y2 I; G$ B8 ~: p& Z$ K
做法：
(1) 把锅烧热，将熟火腿丁，白糖，料酒下锅炒，待糖溶化渗入火腿时盛起备用。猪板油剁成碎泥备用。
(2) 将面粉二斤半倒在盆内，扒一小窝，倒入冷水三两四，，再立即倒入沸水八两半，快速拌匀成雪花状的小片，倒在案板上晾至温热，再在案板上揣揉至面团发光，稍晾，在未冷透前加入面肥，和起来用劲揣揉成厚寸许的圆形，从四面向里折叠成方团，再揣开，折起，如此共七次，使面肥均匀地掺入面内。然后放入钵内盖上发酵。发酵时间约四小时(夏短冬长)，切开面团见断面有许多小孔即成面肥。 ! F3 R) Y' L# J) B$ D+ D. z
(3) 面粉一两加熟猪油拌匀成酥面，再把面粉六两四倒入盆内，扒一小洞，倒入冷水一两，再倒入沸水三两，揣成面团，连同面肥一起入盆，同时倒入化开的碱水，用劲揉揣使之完全混合均匀时，揪成四钱四分的面剂。
(4) 将面剂压成一寸半的薄饼，中央放酥面一钱三分包起，再用擀面杖擀成一寸宽，六七寸长的条(擀时要一边厚一边薄)，随即卷起(成螺丝形)。再将“螺丝”底座贴案板放好，用手按扁(直径约一寸半)，置于左手(有螺纹的一面向下)，依次放入猪油碎泥一钱，火腿丁四分，包成圆团用手按扁，擀成直径二寸二分左右的圆饼。
(5) 用刷子蘸料糖刷在饼面有螺纹的一面，再粘上一层芝麻(没有螺纹的一面不刷料糖也不粘芝麻)。 8 K/ i5 o% U, q1 ]
(6) 烤饼。家无烧饼炉，用小电烤箱，烘六七分钟见无芝麻的一面呈金黄色即铲起，用毛笔蘸香油少许涂于芝麻面即可。7 X: d+ R8 z8 O; [+ o" l

20.波士顿鳕鱼 . z6 f+ ]3 ?2 S4 h) A4 L6 b1 P

材料：(1)鳕鱼(scrod)三片；(2)盐、胡椒酌量；(3)奶油1/4杯（可买条状的，上有刻度），加热融化；(4)面包屑(breadcrumbs)1/2杯；(5)芥茉粉(mustard)一小匙；(6)洋葱盐(onion salt)2/3小匙（可用洋葱粉加盐代替）；(7) Worcester Sauce酌量；(8)柠檬　二大匙；(9)parsley切碎 2/3大匙。
作法：１．把鱼抹上胡椒、盐，放入烤盘。
   ２．用刷子将奶油刷上鱼片，放入烤箱broil五分钟。 # b( J& `, g  [+ n- ^5 k$ C
   ３．将馀下奶油和其他所有的材料混合。
   ４．把３料平均淋上鱼片，用力把面包屑压在鱼片上。 - V# h* V- w/ c! p7 C. O! c! ^
   ５．broil五至七分钟，待面包屑变棕色。
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21.王老五鸡腿 6 H9 M  d8 X7 K; u6 N

材料：(1)小鸡腿、鸡翅各六只；(2)酱油2+1/2大匙、酒一大匙；(3)葱二支，切段； (4)姜数小块，拍碎；(5)蒜四瓣，拍碎去皮；(6)花椒一小匙；(7)盐、味精、胡椒少许。 7 e, n0 z' o* N/ [+ c* K8 R
作法：１．将所有材料放入容器中，加盖放入冰箱腌泡过夜。（四五小时後要记得翻面，确定所有的鸡都浸泡到腌　。） ) R5 o1 d( [8 U/ y' O, C% @
   ２．要食用时把鸡放入烤盘，以四百廿五度Ｆ烤廿五至卅分钟。8 l! t. N0 r; y4 N. r
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22.烤洋芋 9 F1 A7 U8 s# @; q, U

材料：(1)马铃薯二个；(2)American cheese碎片1/2杯；(3)酸酪(sourcream) 1/4杯；(4)奶油1/8杯；(5)花椰菜1/2棵（只取菜花部分）。
作法：１．将马铃薯洗净，不去皮，用叉子戳数下。
   ２．以四百廿五度烤四十至六十分钟。 3 x; Y6 ~6 H7 ]3 Z! m. Q
   ３．将cheese、酸酪、奶油混合待用。 6 Y/ \1 f/ f2 Y1 n7 o# i
   ４．以小锅烧开水，加入少许盐，把花椰菜烫熟捞出。
   ５．取出马铃薯，在上端划一十字切开（不要切断）。
   ６．加入３料，任其在马铃薯中融化。
　７．洒上花椰菜（亦可以用bacon末或葱末代替）。 2 ~; l7 o. l" g- O

23.海鲜串烧 . K0 ~- T* v+ Z/ c5 ^" {
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材料：(1)中型虾一磅；(2)鲜干贝(scallops)一磅；(3)橄榄油或沙拉油 1/2杯；(4)大蒜三瓣，切碎；(5)parsley切碎，1/3杯(6)面包屑1/2杯；(7)盐、胡椒少许；(8)柠檬2/3个，切大片；(9)烧竹棒(skewers)四至六根。 . j  \5 {5 I; z4 W5 D
作法：１．虾去泥肠，剥壳。
   ２．用纸巾将虾和干贝的水分吸乾。
   ３．把其他材料混合在一起（柠檬除外）。腌泡一小时。并预热烤箱(broil)。
  　  ４．将虾和干贝　至竹棒上，可再沾更多面包屑。 3 U5 b  C, ?- _( _' u
   ５．正反面各broil二分钟。 , ~( g$ q" B) q4 l; Z4 h( d& k
   ６．食用时再配上柠檬　数滴。 # K' F/ B! s# L0 [' i( K
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24.隹味牛排 7 N+ l- J/ \& ^. @* \

材料：(1)约1+1/2磅的boneless beef top sirloin steak一块，约1+1/4至1+1/2寸厚；(2)盐1/4小匙；(3)胡椒1+1/2小匙；(4)酸酪(sour cream) 1/2杯；(5)红洋葱切碎1+1/2大匙；(6)山葵(horseradish)（罐装，白色） 2+1/2大匙。: c0 K; J3 n7 e) m4 ~1 ?4 F
作法：１．牛排二面均匀抹上盐及胡椒。 * ?# f4 |/ ?$ U. E  H- X, C
   ２．预热broiler，再把牛排置於离火源三寸处。如果想吃三分熟(rare)，烤十四至十六分钟；五分熟(medium)烤十八至廿分钟；全熟(well-done)则烤廿五分钟左右。注意中途须翻面。万一您的烤箱火力较小，可以稍烤久一点。
   ３．将酸酪、洋葱及山葵拌均匀，食用时加在牛排上即可。

25.烤紫菜

温度：150摄氏度以内

时间：5分钟

放置方式：在烤盘上铺一层锡箔纸，将片状紫菜切成大小均匀的块状置于其上。  l3 a% Z. q% r" Q

调料：根据个人口味，可以放牛骨粉（超市里经常有卖的其他调味粉也可以）孜然和辣椒面。（如果爱吃原味什么都不放也不错啊）, ^8 _1 ~' q4 {# f: l) O2 r
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完成标准：紫菜呈现暗绿色，质地会变得比较脆，香味也飘出来，这时就可以开动了 ^_^

26.烤茄子

温度：200-300摄氏度

时间：10分钟. R; e/ Z$ T! R$ V
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放置方式：在烤盘上铺一层锡箔纸，将紫茄子顺着切成薄片放在上面。

调料：根据个人口味，如果家里有美味的酱是最好的，烤出来的酱香茄子好吃的要命啊！5 b% e1 W1 U1 |9 j, y7 |
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完成标准：5分钟的时候暂停一下，换个面，就是给茄子翻个身，继续烤5分钟，等到香味飘出来就可以开动了 ^_^

27.烤翅中2 \- q% ~' P0 v8 F/ h/ [  q
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用针扎或者用刀子划，将鸡翅戳得越千疮百孔越好……（汗，这样是为了入味儿）调料同上，没有忌口的最好多放些孜然，特好吃！( e  l8 U2 P7 ^" r, z

温度要在230以上。最好用锡箔纸包住鸡翅来烤，这样比较均匀。

时间要在30分钟以上，看你爱吃嫩的还是WELL DONE的。5 S9 [/ d4 i  B8 i* j0 w' J4 w

完成后打开滚烫的锡箔纸时，浓烈的香味一下子就飘出来！～超有胃口的说！

28.烤鸡心

（秋冬季节手脚发凉女孩子应该多吃些补铁的东西，鸡心就很补诶）

和烤鸡翅差不多，不过之前最好用开水炒一下，去去血腥气。

因为鸡心个头比较小，直接用刀子在上面划十字就OK啦^_^＋

据上海的朋友说，那边吃烧烤流行吃烤蒜苗，切成段儿，穿在竹签上，然后撒上佐料烤。" P2 r0 I1 x) r( u  q

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29.叉烧

材料：五花腩肉250克李锦记叉烧酱1汤匙半（瓦的汤更）/ H! p3 o( z. M% s( B
做法：; D& `5 ~8 K0 V6 l  l# P6 N
1、五花腩肉买回来洗干净切成段，用李锦记叉烧酱拌均匀，腌半天以上入味；4 p! b6 x$ ^" C9 _  Z+ v
2、烤箱预热5分钟，200度烤15分钟，反面再烤10分钟就可以了

30.烤鲜芦笋:5 s: M* O, i8 a7 [
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鲜芦笋洗净，根部位切除，沸水中略煮，闭火，从水中捞出，并排放烤盘中，撒橄榄油、盐，放入350度烤箱，烤五分钟取出。鲜亮绿色，在白长盘中摆好，适合简便聚会，可以用手拿着吃东西的场合。因为芦笋一根一根的，不宜切，就是适合用手拿着一根吃下，用餐巾纸托着就好。4 z8 M0 L3 p$ {5 l3 n) v+ w

上面是取清淡吃法，在电视上还看到一做法，是多加些味的。在平底盘中加橄榄油，加入切碎的火腿肉，炒出香味，加芦笋（仍是不切的），略搅，至颜色变鲜绿，停火，放入烤盘，加一些奶酪末，花椒末，放入烤箱。西餐里烤箱是个重要角色，对芦笋这种菜倒是绝对适宜，因为用油大炒容易将其炒焦，而且芦笋不宜切，所以最适合整条形状地放到烤箱里高温烤一下，把油烤进入又保持其鲜。在烤之前一定要先煮一下或过油一下，因为否则和太干。经过煮烤两道工序，芦笋既能保鲜又有油质，放在盘中也很漂亮。说是两道工序其实都很快很简单，所以是很适合开派对时做的菜。; v$ l0 i- ?) i2 L2 a

31.油炸花生米
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先将花生米用盐水泡后取出晾干，然后视电烤箱烤盘大小将花生米均匀地铺满一层，不宜铺得太厚。再把食用油淋在花生米上慢慢地拌匀，直至花生米都沾一上层油为止。这样就可以把烤盘送入烤箱内。待烤至花生米有轻微（噼叭）声后，可切断电源，利用余热再烤5—10分钟即成。如用调温型电烤箱，先用较高温度烘烤，再用较低温度烘烤。 . ]% z2 M% Y2 B4 V
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32.奶焗白菜* J6 W# w) W' q  t6 S/ w0 Q) L2 j
白菜牛奶面粉奶油金华火腿盐市售冷冻起司条(会牵司的那种)$ w" C  c( ~5 e# K  w- T
将奶油自然融化，加面粉炒成糊状，加牛奶调开，白菜洗净切成适当大小，烫熟白菜，将熟白菜和火腿碎末与调味料，全部材料放入烤碗中，洒上起司条，烤至起司融化成金黄色为止，变化→白菜可加调味料与火腿用炒的炒熟(比较肥) 材料可自行更换，加通心粉和海鲜则为焗海鲜通心粉..., _2 |1 p& R5 {* O
注意：炒奶油糊要慢慢来牛奶分次慢慢加不同东西奶油糊的浓度不同
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33.烤排骨（蒜香骨）：9 _' V; c6 q- Q* i
1）隔夜先腌好排骨, 比如酒(没有料酒, 就用啤酒也很好)，老抽，盐，糖, 姜粉等.具体由个人口味和肉的品种而定.临烤前撒上孜然粒
2）200—225C（水手要换算呀）, 选上下加温挡, 肉烤40-50分钟 (要肉嫩汁多就盖上锡纸,并选择较低的温度,要干焦的口感, 可在后半程不盖,), 过程中, 翻身2-3 次, 并用叉子试试生熟  N. L6 v4 ?! }% K  \: q+ J
3）最后拿掉锡纸,换顶部加色挡,5分钟左右,

蒜香骨腌法基本不变,上锡纸前裹一层面包粉,裹一层色拉油,撒一层蒜末,烤出来的味道老好的。其实烤鸡腿是最好的了.鸡腿最好先在油里过一下,烤出来才外焦里嫩.那个炸过鸡腿的油,放少许花椒,干辣椒,拿这个炒生菜,菜变软了之后加些酱油着色,巨好吃.请客则可以那这个灼生菜当底,上面放烤鸡腿,蒜香骨都可以。

34.奶焗马铃薯
马铃薯，红薯去皮，切成2-3毫米的薄片，马铃薯放进水中浸泡5分钟捞出凉干干水分。准备一颗洋葱，切成丝。热油，放入绞肉拌炒，加少许盐和胡椒，放入洋葱，继续翻炒。炒软洋葱后熄火，把洋葱炒肉铺在烤盘上。另将烤箱燠热至200摄氏度。马铃薯红薯斜着铺放在洋葱炒肉上。淋上少许牛奶，以胡椒和盐调味。把烤盘放入烤箱中烘烤5分钟，均匀的撒上乳酪（最好用Mozzarella乳酪，可以拉丝，可惜价格很昂，我就用一般乳酪代替了），继续烤15－20分钟。待乳酪融化，表面呈焦黄色时，取出烤盘，撒上辣椒粉即可。小水心得：奶炬土豆，加了洋葱所以很香，铺上一层乳酪味道更香美，奶香十足。由于和烤盘接触位置不同，土豆片有的脆有的软搭配起来很舒服。
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35.土豆烤香肠: {6 f. s6 f1 f& @1 ^) K5 K1 ^
土豆最好选那种小土豆，baby photo，比高尔夫球小一点那种，但是普通的土豆亦可。土豆削皮不削皮都可以，但是如果是用小土豆的话，如果不削皮，最好一切二，这样，烤香肠的汤汁可以渗入。
香肠最好用德国式香肠，而且最好放两到三种，否则一种香肠容易吃腻。上面用牙签戳一些洞，否则容易爆裂。+ T: R" a- B% y! D: T0 H
做法就很简单了，在烤盆里面铺上切碎的洋葱，然后放上香肠，把土豆放置在香肠间，撒上盐，磨碎一些黑胡椒，然后淋上少许橄榄油。上面再放上一些洋葱。用锡箔盖上，烤30分钟左右，当然，温度和时间自己控制，9 X7 k; H2 G/ ]1 l
总之是把土豆烤酥为止。其实，这个也完全可以当正餐，不用做米饭了，直接吃这个就行了。

36.奶酪土豆烤番茄2 @3 y3 R" f! ]- h! P' Z! R
把土豆和番茄都切片，一片土豆一片番茄地交错叠铺在烤盆底部，撒上盐，碎黑胡椒，橄榄油，再洒上碎奶酪，一般用Mozzarella，Cheddar亦可。这样完成一层之后，继续铺土豆番茄，然后同样洒上各种配料，
一直铺上三层。入箱烤上30分钟到40分钟。如果有其他蔬菜也可以如法炮制，比如茄子之类的。最好选水份较少的蔬菜，这样烤完香。番茄也最好用纸把水分吸掉一些。

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