[热菜] 南乳焖鸡翅

wjh984

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1楼大中小发表于 2008-3-18 11:25 只看该作者

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南乳焖鸡翅

南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……) v* V: _/ y6 N
　　烹制材料(三人份) x. e# u8 m( O$ R" N1 S2 a
　　材料：; ^8 b9 W# z1 W
　　鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)6 m. _9 a, i0 }4 A: A) G
　　腌料：) }1 z' [8 d8 e* |$ x
　　南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)1 W) Y- @2 V+ s/ u& K
　　调料：　　
　　油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)

, f6 }$ X$ r9 L7 Q. F0 Y
第一步" U/ x# t- j- H" D3 [
　　1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。

+ H! r3 C B7 ?! x, e/ i; {8 W
第二步　　2　鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。 . {+ p" u! S) G4 M* D

9 B/ R+ m1 F0 @3 C3 r
第三步8 a. Q8 ~9 w7 r

第四步　　4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。

4 f0 e' x' O% z& z+ h0 y
第五步　　5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。8 E, C& O$ g5 W) [+ C+ N6 {

完成/ n* q* \: n+ A; Z, P
1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。　　5 L1 f- ^7 B: \- K* @. l5 f0 P
2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。
　　3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。
　　4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。
　　3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟

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落叶归根金币 +10 发帖辛苦啦！ 2008-3-18 11:30

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