[热菜] 沙茶牛肉

沙茶牛肉% x1 h! \0 `# H  e

; o- M' V2 l% K4 ~  o6 Q所需材料： " T) F% K4 [6 j. P% k4 O3 h
牛肉 ... 150公克
2 {& o9 K; z+ H! y, X( o芥蘭菜 ... 110公克
) E+ f6 s8 S3 D# u% j, ?芝麻 ... 少許 $ B5 g6 ~6 {0 d2 K/ o
沙茶醬 ... 55公克
6 ]( s0 |! A( i! W# Y油 ... 2杯 ! R9 S/ u8 e8 u; }
高湯 ... 1杯3 s  X, F2 t; b0 j# |
A 料
) S/ V" l+ a# L* `0 K6 i 味精 ... 1/8茶匙: [' \' h5 R4 G+ Q
蠔油 ... 1/4茶匙) g2 r' U: c4 C5 z4 L
鬆肉粉 ... 1/4茶匙; l7 P# f8 r  ?1 d. w5 f; z
太白粉 ... 1/2茶匙
/ S. [3 E/ x0 n. M* f6 R# A# h; Z* z 酒 ... 1/2茶匙# a$ v, L& n" v# @8 Z2 O3 {
油 ... 1茶匙: T1 X9 i/ s" \2 @3 ^. W
B 料
; t* s/ U: ~/ A* N; ` 味精 ... 1/4茶匙; e+ V' E7 ^' T/ |3 O3 ]
魚露 ... 1/2茶匙! c! `  e* ^: H" U- F
醬油 ... 1/2茶匙) I$ ~, }: z( z. l3 [  L/ |
酒 ... 1/4茶匙& p2 c6 g% _+ t
C 料
1 t9 F& M- k; h, Y4 q 味精 ... 1/4茶匙
4 A: ^3 c( t+ T( q- F5 q9 E 魚露 ... 1/4茶匙& t+ x" {& ?% n. `4 L
醬油 ... 1/2茶匙) u/ P' j$ k/ L3 ?: e
酒 ... 1/4茶匙; [% }# K! ]( r9 t! r+ t9 T% d
太白粉水 ... 1/2茶匙
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0 n: S  P4 A5 t& g2 G作法步驟：
( t% T: O9 K6 J: ^1 t2 _0 `牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。* v# x, V5 H* V- c& p4 ^
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
% f3 ^4 U" b9 k  x' u- e7 \炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。
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( ~9 e$ E, k8 ^& p& k/ z$ q0 @備註：
- J5 d9 x( ^3 I7 Q( ~5 @% r% Z% n魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。