一、炸烹茄条
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炸烹茄条 6 R4 X) n$ |+ z1 Y

/ [6 D# y) a; B$ j# `- m6 j: d! h　　主料：嫩茄子300克。 ) G. c% G# p) O% `

9 z+ J& w& U1 H: `& U& ~5 I　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克， 6 t' V+ Q# z" p+ a5 ?- s3 ^

- b0 a9 @  \( S　　色拉油750克。
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3 v" [& ]' _2 N4 h" a　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。 $ a, y/ m5 F& V0 t( u3 s: N/ k
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　　制作： : Y4 ]- M' ]- Y3 @& e, c
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　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
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% K3 i) O( J4 H* {# S　　(2)葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 7 ^7 C$ {+ X; P) g; s% S3 [

& c+ z5 J# |! k　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 3 `4 M" U* `" i% b) ?9 M

1 s3 B4 m! P2 h" k0 ~, L4 b; m　　(4)勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
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( |( s( S' O2 n, m　二、菊花茄子 # X  c4 @% y, T9 ^+ k7 n

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菊花茄子   U5 q: n" [! `

3 L- N% X8 m$ p4 ?) {　　主料：长茄子300克。
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# X( i; v# x: y　　配料：胡萝卜5克，
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1 X# \% V7 Y1 p2 K　　面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
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0 W. _( r* k& X& M; j) m4 [　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 2 @5 T1 ~- _! _" i' T! d' f

8 C% Z2 P* x4 X4 z  h　　制作：
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1 Z) I7 @$ U( I6 N9 o　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 - e3 U' r5 r) N" G
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　　(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
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% _+ \8 H* V! W　　3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 7 o' k8 y5 z" _0 M6 R% j# r7 s

! p' j4 n6 c0 j# ~4 b& f　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
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! g3 ~, ?' a1 W鱼香茄花 5 s( a  }0 B: s& O4 n

6 `6 o0 z8 Q9 Q+ I3 }' R　　主料：嫩茄子400克。
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" z7 c% F8 j% R( d* J3 M" A　　配料：胡萝卜10克，
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9 C4 ~* {  J& f- c5 o$ }7 r! a　　青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
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, G7 J  z5 V+ _1 S: I　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
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' T4 O& l; `0 h- \　　制作： + Y' t4 x, J& V7 }* V
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　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。 3 D7 c: }& @5 N
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　　(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
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　　(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 8 Q5 ^; t5 r$ ~- R! k3 _0 K% T4 R7 f

1 x. i' Z3 B2 ^. t" r9 X8 k* P/ e& U　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 % M9 }# ~. |% ~4 Q; K" H

% M9 C1 F3 t+ A8 }, D　　关键：炸茄花时要热油。
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+ ^5 F6 }9 g- p7 }　四、糖醋茄条 0 o' R2 F  E! w9 [& {
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糖醋茄条 - b) M( }# D/ b. J6 q) @( m

# K$ j( P2 U4 E' t　　主料：嫩茄子300克。
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　　配料：鸡蛋2个， 7 E1 w6 w4 Z. g8 d* J6 Q8 c
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　　面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
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　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。 ! K( Y" `- ?, H! ^6 s5 t/ ?

) m+ ~# Y5 `2 ~3 K2 R) |　　制作：
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- c& A1 c; N$ F% h3 \$ q. @7 f9 R　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
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　　(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。 - v- L+ z, R8 @, w  f+ T: k0 p
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　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。 2 G5 H+ M( k: e) o. e* O
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　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
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　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。 " u. }1 R4 f7 W1 b
五、酿茄墩
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* M/ S7 [3 Z( ~9 J9 Y酿茄墩
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　　主料：长嫩茄子300克， ! e1 N" I& ]6 k

$ ^& ~. U$ l6 w  f　　肉馅100克。 ) t9 H/ Q5 P8 x$ L: H6 d
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　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
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1 V' k. c4 ?# r9 v8 X( J7 t5 z　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
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7 A- {6 k* L  o5 w　　制作：
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; F6 w- K$ v# c' B  x) Y3 k　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
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　　(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 : `: h. g' a0 [- i

) A3 f# E$ Z/ o% W　　(3)勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
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　　关键：掌握好蒸的时间。

就是可惜少了点图．红心送上一个．谢谢发帖了

酱香茄子：茄子洗净，去蒂，中间破开，放入事先炒好的肉酱【肉末，冬笋，豆干，香菇丁等等】，撒上调料【少量盐，料酒和酱油】，隔水蒸熟
) L" F; x+ p& o( t7 r, \) \  ^  R1 E饭捂茄子：茄子洗净，去蒂，切细条，炒水，加调味，放入饭锅与米饭一起蒸，等饭好菜也熟了

茄子也有这么多的做法啊 ，谢谢LZ的介绍了，红心支持了~

长茄子和圆茄子的做法有生命不同？还是味道有区别？