冬季滋补的好菜

烤扁担肉0 [) {" K1 q+ V1 {
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·配　　料:3 U+ N% r8 i# H" K
去骨扁担肉400克。
2 y7 [& u: [, o2 L# e香油25克，盐7克，料酒、葱各25克，净姜15克，味精5克
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·操　　作:# A6 `8 T! u* |! J% Z! j( g: ?3 m
(1)将肉用竹扦等尖锐物扎许多小眼(以便进味和烤时熟得快些)，用盐、味精揉搓，放于容器内，加入料酒、葱、姜、腌2小时左右。 3 \# E8 P/ H3 `. Q8 M* W# ?4 J
(2)将腌好的肉放于烤盘中用烤箱烤，随时注意防止烤焦。如烤时出现色深浅不均时，可用菜叶盖住深色处再烤，待快熟时刷是香油，直烤至颜色一致熟透为止。吃时切片摆入盘中即成。
  o9 h# U, l; S6 f/ T. n, k" F炒山药泥 # n* ?: O& H8 v& Z
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质地细腻，味道香甜，洁白如玉的山药泥上，缀以红色金糕，美观大方。 8 `6 @/ v. ^# j8 {4 ?" |8 d
制作材料：3 c+ T1 Y0 D, c) L! @
主料：山药500克。 金糕50克。 熟花生油60克，白糖150克。 ' d( q, ]2 R- I4 x+ }
做法：# q3 c, W% m1 m$ d3 o7 b) Q9 c$ {
1．将山药刷干净，放在笼屉内，用旺火蒸熟（约二十分钟），取出晾凉后剥去外皮，用刀碾成细泥，金糕切成菱形小片或其它花样。 . M# h2 R' \6 v7 }1 N
2．把炒勺放在旺火上，放入花生油、山药泥，加白糖炒透装盘，码上金糕片即成。 9 K2 |: g. G. V$ i- t6 a, v

8 l- l; I# Q5 Y1 U8 n! \姜汁热味鸡
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·配　　料:
+ q. w" z' P  x9 Z8 D; _" e3 U3 M净熟公鸡，姜末，川盐，葱花，酱油，醋，湿淀粉，肉汤，熟菜油。  p1 b8 {9 c. a
·特　　色:姜汁味型，成菜色泽黄亮，姜醋味浓香，鸡肉质烂细嫩，菜形丰腴大方。
, O! v3 i# u' D. T7 ?3 F* a& g/ h5 v·操　　作:
) n0 X: Z/ Z. q将鸡肉斩成块，炒锅置旺火上，下菜油烧至七成热，放入鸡块，姜，煸炒约2分钟，加川盐，葱花，稍煸炒后，加入酱油，肉汤，烧约5分钟至入味后，再加入剩下的葱花，用湿淀粉勾芡，放醋，待收汁这油后和匀即成。