食材用料：

鲈鱼（1斤半左右）1条 # V7 `/ U7 h' ~9 ?5 J	酸菜400克 " _6 ~$ Z8 M5 r- [+ H) `
色拉油100克 ) M* N) \! \' ]3 m: g0 Z	红干椒12个 - _# @( y0 {7 z) Z6 q
泡椒6个 ( R4 ^  t& K; t" k+ L3 C	红袍花椒40粒 6 @# E2 Z# {( c2 s6 h) c% W) F
盐适量 $ z$ Z/ J; i4 A8 U	白胡椒粉1克 ' C/ B( f  X  q& }0 {# x
料酒10克 . M/ d' P' u4 n4 }6 H. [0 s% S6 G	白糖3克相克食物 % a: k, G2 ^9 q! [; I. I, Y5 Q0 r: z
泡姜2片 ' [0 s# S/ g8 [, }% Z/ l$ Q	蒜3瓣 " J2 g; t8 S* [7 C' w- F
鲜汤适量 ) `# {- o2 n3 O) R- v# d+ N6 ^	鸡蛋（用蛋清）1个 0 o( c  }% s" H! r- j2 Y& c% e+ j, {

$ \; _' E  @; f' R' d, f5 g菜谱做法：

• 1.做酸菜鱼片好鱼片很重要，多说两句。鱼收拾干净后，在鱼的头、尾部各划一刀。
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• 2.然后从鱼背顺鱼骨下刀。, P5 D+ g% x  V+ Q
  
• 3.刀紧贴鱼骨慢慢片开。3 d  I3 H/ M6 L+ \6 d
  
• 4.片下整片鱼身。另一边如法炮制。
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• 5.刀与菜板呈30°角，把鱼身片成薄些的鱼片。
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• 6.在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐。' w  p% f  f9 C6 I2 k4 Y5 }
  
• 7.轻轻把鱼片抓匀，腌制10分钟。/ D8 _/ A1 x0 s5 \7 D3 p- |
  
• 8.酸菜洗净切成寸段。5 f; a% Y5 A3 O2 y; n
  
• 9.准备好佐料和调料，红干椒一半切成节，蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。
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• 10.起锅下40克油，小火炒香一半花椒和红干椒节。
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• 11.放入泡姜、蒜片爆香。& N( O" Q- t$ K" n, W
  
• 12.放入酸菜、泡椒炒香。
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• 13.加入适量鲜汤、和剩余料酒，放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。
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• 14.加入白糖和适量的盐调味。/ q9 P* z- I! j. j/ c
  
• 15.把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。
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• 16.转小火，逐片放入鱼片煮熟。% y  a9 N7 p* f6 E& d
  
• 17.把鱼片盛入碗中。
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• 18.另起锅烧热余下的油，炒香剩余的干红椒和花椒。" o5 l) ]0 [/ G! a6 N
  
• 19.浇在鱼片上面，点缀香菜。3 G5 ?7 ?& o8 E
  
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口水已经流出来，这是道我很喜欢吃的一个菜!

酸菜鱼算是川菜了吧，这菜十分开胃下饭，就是费点功夫

这个经常自己弄的，需要注意的是鱼片要切双飞片，吃起来才感觉不到鱼骨。

哈，原来酸菜鱼是这样做的，看来我自己也能够做出来啊。谢谢

最后一道工序酸菜鱼是没有的。酸菜鱼不用干辣椒使用泡野山椒和青花椒。热油泼的是香水鱼。

一直不明白，饭店的鱼汤为何时奶白色的。

超喜欢这道酸菜鱼，可是在家里就是做不好，今天学到不少。

酸菜鱼 既简单又困难，做好不容易啊，特别是弄酸菜的味道，和鱼的鲜读

酸菜鱼切片是最关键的，不然吃不到嫩嫩的鱼片