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[热菜] 周末闲来无事,做美(红烧武昌鱼)图解

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周末闲来无事,做美(红烧武昌鱼)图解

红烧武 昌 鱼全程图解的制作材料:主料:武 昌 鱼/ g& o1 r+ m8 `+ w1 M( W

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6 n  V3 w5 g* @+ Z+ {0 `- X辅料:蒜、姜、葱、胡豆办酱、酱油红烧武 昌 鱼 全程图解的做法:
" p4 C2 m% q; |$ e注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!, O7 l, F: K5 b5 y/ s! ]( ]+ U+ b

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0 G7 Q0 g: X7 D0 c' d在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味!: Q6 }8 {; e0 I' J' D( y
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因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉" c, u6 y7 [* P1 \* K+ H

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4 G3 `& ]  f' B8 E) F: |3 S
& C- u5 d% h* E5 y在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感
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调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错5 Q2 K% W+ k3 e' t2 l& Y

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4 {- x9 T1 B: I' m$ t: D下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.) f  h4 |  q- r. H
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5 [5 t0 ]8 B  u% Y: n' x9 e等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
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, b2 `2 K/ j9 b7 I剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以
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4 f! `8 r0 u8 X# f: j两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
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) y0 f. v% R- w; {放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
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; H  V0 d$ y. R) v$ s3 ]加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西~! }/ l! |3 r5 `8 Y% m1 @0 i  V

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烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形8 C- H9 z! T* |
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7 Q& u) X5 N% X现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?7 W' A8 q7 L$ f# o

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锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅& j: R5 m' ~( z5 W) t2 ^

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最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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4 Z, ?' ^5 @7 o搞定!轻松易学,还等什么自己试试看吧!' j- `" o, ^9 S* ?  s

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本帖最近评分记录
  • liping0527 金币 +20 发帖辛苦啦! 2007-10-31 20:36

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真是谗的流口水,颜色也很好啊,一定跟楼主好好学习,在老婆面前好好表现一下,让她大吃一惊,呵呵,谢谢楼主。

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还没吃过武昌鱼呢,不知道啥味,看得流口水啊

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我最喜欢的红烧鱼,我经常吃红烧鲫鱼,还没吃过武昌鱼……

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