红烧武 昌 鱼全程图解的制作材料:主料:武 昌 鱼
/ g& o1 r+ m8 `+ w1 M( W
$ i- [) H2 o+ r
6 n V3 w5 g* @+ Z+ {0 `- X辅料:蒜、姜、葱、胡豆办酱、酱油红烧武 昌 鱼 全程图解的做法:
" p4 C2 m% q; |$ e注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
, O7 l, F: K5 b5 y/ s! ]( ]+ U+ b
* Z7 l7 O, L( t7 n
" ?8 ]7 C* i7 R" ?* [, R
0 G7 Q0 g: X7 D0 c' d在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味!
: Q6 }8 {; e0 I' J' D( y
# {, |* L$ @9 m" a; ^4 u! g4 p
M! n" s2 @' i+ ^2 Z% Z7 ^4 [: }; C
因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉
" c, u6 y7 [* P1 \* K+ H
. n! C7 q* }5 M2 J2 N. a
4 G3 `& ] f' B8 E) F: |3 S
& C- u5 d% h* E5 y在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感
+ N N; }1 h9 [) O2 J' l p* u8 l% b: B5 X* @: O
% k( v6 U- K- K8 o7 X( c5 e0 a( N; U
6 ?9 b3 g1 R8 B& \+ o0 ?& F7 w
调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错
5 Q2 K% W+ k3 e' t2 l& Y
' @* F: G6 L5 O- C
( [2 ?/ ^) h! P% `7 y
4 {- x9 T1 B: I' m$ t: D下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
) f h4 | q- r. H
4 W* V, ?" j& F+ v( R
: p. J8 v$ ~* m, ~* H! z. Y. [
5 [5 t0 ]8 B u% Y: n' x9 e等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
: x/ s9 Y) l. t! D. `" u
/ w9 ~( f) w! z' P9 m d
L3 |0 N% z# q$ X* A
, b2 `2 K/ j9 b7 I剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以
; Q, B0 A+ H8 `6 Y2 f( p
# x3 C8 H* a: K! \: @7 B! i: C! {
' ^* S! ~4 J% @
4 f! `8 r0 u8 X# f: j两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
- [* {$ a" t3 a f% N7 I ^ F' J' |, q+ y/ c
& p5 H; V8 {0 p8 [$ _
# c) `$ u% N) [: ^
然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
1 O% V( U. |, _) x( B
* M; j, U$ \# v
/ T6 O; P: ~+ k' Z* |7 P, i
) y0 f. v% R- w; {放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
4 a% w6 Z- d4 h0 F& j! A4 Q2 a/ s. s
8 d1 X6 I3 P' Z2 K* N
2 Z, }) b9 W. v8 x7 y/ V5 U
; H V0 d$ y. R) v$ s3 ]加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西~
! }/ l! |3 r5 `8 Y% m1 @0 i V
& ~3 e- k- u, p
8 T9 G) z* Q9 h, d, x. ^6 T+ B" N$ B0 b' m# |
烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形
8 C- H9 z! T* |
4 ^' [/ {1 k- L8 o
* d4 T1 X5 I0 U6 R" n/ x z
7 Q& u) X5 N% X现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
7 W' A8 q7 L$ f# o
3 p. p2 X+ a1 _: N7 G1 C% {
7 d" \8 W2 P- `; `1 w/ ~. x
0 V2 S' ~. ]3 n; L+ u, d( L6 y2 L1 H
锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅
& j: R5 m' ~( z5 W) t2 ^
6 c+ o" \7 F6 K
2 B5 n h$ f# T1 q! ~2 J
. ~% S' p& k& E' b* E2 ~, G
最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
: h' I" B ?9 r7 a1 c* W1 r$ z$ L, J7 L. {- `' {8 f
- S2 w: i* q# w2 J! ?! U1 @
4 ]5 N9 g J" k" P$ N3 \* F1 D
4 Z, ?' ^5 @7 o搞定!轻松易学,还等什么自己试试看吧!
' j- `" o, ^9 S* ? s
2 T% B. }' r$ p& x6 _: {! R# T