各位食客，昨天发出白切鸡，得到大家和版主的肯定，和支持。所以今天继续; N9 X! u1 ?1 I: T
推出粤式系列之广式面条！说到面条相信大家都觉得这个应该是北方人的专利！！, i4 e3 y4 a6 ^9 N5 o- y8 w7 b
好像印象中只有北方人才会喜爱吃面条，非也非也！！其实广东人对面条的热爱- O) v* u# N$ M, g$ Q
并不亚于北方人，只是广东人的面条在乎于面条的汤底，和面条的口感，所以
3 H$ f! i/ S9 h" b广式的面条独成一派，制作工艺方面也跟外省的有很大分别，其实全国闻名的
7 ~# I8 r( u9 k* P山西面条，兰州拉面，等等其实并不是太适合广东人的口感！在面条取材方面" _0 {8 _' |7 _# ~2 B9 ?8 K
广东的面条主要以农家鸭蛋为主，少碱水或者根本没有碱水！这种制作方式刚刚! `" Y( t7 \) l; |; Q
与其他省份的制作方式相反！外省的制作主要是以碱水为主，蛋液为辅！那么我们- A$ U0 P$ Y9 F8 T* \7 |" {; E
就来说说制作的步骤！. W% t- Y  P5 a8 p' `( ?- y
1.先将高筋面粉堆在案上，中间爬开形成一个火山口，然后将鸭蛋一个一个打进去  H  F) p5 U& h2 r
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2.将鸡蛋面粉混合成棉絮状。醒半小时
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0 x5 `4 {- Y0 C: @/ d. l# h3.将面条揉成团，再轧成薄片，然后再折叠厚片，再轧成薄片，如此重复20次
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2 V- D9 |" e' X0 Z& a/ r7 ?4.换刀，将薄片切成你需要的大小0 F+ S0 B& l4 q4 K; a4 E, s; [4 M

! [! B( r; ?& O" d5.将切好的面条撒点干粉，码好
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[ 本帖最后由 liuheren 于 2015-1-8 12:37 编辑 ]

各位食客实在不好意思，忘记说配方了！
+ G: U6 Z9 R& H* {5 A% k6 s配方就是：面粉500克（必须高筋面）
3 K9 T! X, Y, F9 U3 n农家鸭蛋280克( v) g& M9 t/ }
水适量

以前都是放鸡蛋。用鸭蛋比鸡蛋做出来更劲道吗？

兄弟，不怕跟你说，鸭蛋做出来的面条的筋道要比普通鸡蛋要好
( k* Q* o- ]* s- c( P  B) @而且能用到红心鸭蛋的话，就更加好了！！所谓筋道就是面粉2 n7 f) D5 O, _# q+ ?" L9 O
里面的蛋白质的含量的多与少！红心鸭蛋的蛋白质要比鸡蛋要高: e3 _' ^- h- w1 O
蛋液也比鸡蛋的稠！但是鸭蛋的缺点就是比较腥臭，所以一般市面
+ _: w. k4 g+ ^3 W% Y. Z( y: ?' L/ w上都是用鸡蛋！成本也相对比较低

有道理，鸭蛋比鸡蛋更有劲到，这样做出来的面条更好吃。

这广（港）式面既好吃，有好看，值得试试。

谢谢楼住分享美味，以前只知道鸡蛋面，现在才发现还可以放鸭蛋。就是制作广（港）式面条还需要用到机器，这就让我们这些喜欢自己动手的吃货遇到难题了。

貌似需要有设备的，没有办法经常做，不如手擀面方便。

以前还真不知道广东喜欢吃面食，这种放鸡蛋的做法营养应该很丰富，赞

这我们北方人确实不怎么吃，一个地方的习惯不一样吧，就是看看，还是吃北京的炸酱面了