地锅鸡是徐州的招牌菜之一，大小饭店都能觅到它的芳踪，此道菜之所以能跻身本地招牌菜，缘于其美味不单单表现在鸡的本身，锅上的薄饼更是锦上添花。

原料：

鸡半只、（正宗多是整鸡一只，人少饭量也少，半只都没消化完）葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖、盐、鲜汤、干辣椒少许、土豆一只、生面少许。

做法：

1、活好的面。不用发酵，面的干湿度要合适，以不沾手为宜；

2、活好的面分成若干个小面剂，大小以荔枝般大小就可以；

3、用手把面剂压薄，大小厚薄适度；

4、辣椒、葱、姜、蒜入锅炒出香味；

5、加鸡块，依次入料酒、酱油、糖、盐等调味；

6、稍炒出香味后加鲜汤、土豆，待鲜汤煮沸后在锅的四周依次把薄饼贴上；

7、中火顶多炖10分钟，饼熟了。

[ 本帖最后由 paoxue123 于 2014-8-4 18:20 编辑 ]

这道菜原来我们宿舍徐州的同学给我们做过一次，感觉有点像新疆的大盘鸡，记得同学们每人都捏了一个饼子放到了锅里，饼子后来一半都滑到了锅里泡发了，最后鸡肉抢没了，饼子都没吃几口。

咱们这把这道美食称为：徐州地锅鸡，不过比起里面的鸡，我更喜欢旁边的贴饼沾着锅里的汤汁吃！

这是鲁菜吧！我的家乡菜，锅饼要过油，炸至金黄色后装盘。

这个其实最难做的是贴饼子，饼子要是没贴好掉汤里，时间再长也熟不了，这道菜60%取决于饼子的味道

地锅鸡贴饼多为北方地区喜食，地锅鸡做法如今已多有改良，根据个人的口味可以做很多调整。
为了使地锅鸡的风味色泽更佳，可以采取以下小tips：
1.鸡切块，用料酒、老抽加少许淀粉先腌制20-30分钟，使得鸡块更入味。
2.烧之前，鸡块过水去血沫。
3.烧制过程中，可以加入适量白糖用于提味，在加水盖锅前加入少量醋，可以加快鸡块烧熟。

大餐啊，还有面食，热爱生活的人们可以一试。

真的有点像大盘鸡，但是看着就觉得饱了不知道为什么？

这个饼子感觉不如玉米面的那种好吃
北方地锅鱼贴饼子的做法是把玉米饼先用油炸一下
再放在边上，香脆可口，咬一口蘸点汤汁，唉，实在是美不胜收

鸡肉肯定不错，不知饼子的味道怎样？