[炖汤] 一清二白(豆腐滚白菜)

做法:6 b3 t& c: s" M, `' s  o5 I
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1.首先,把买回来的泥鳅去肠,然后用不粘锅煎香;
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2.盏水煮汤,煎过的泥鳅盏水以后,出来的汤是奶白奶白的.3 ]6 c2 R5 m6 [/ o' s3 j; k
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3.将白菜加盐在油锅里爆一下;; s# o( g, R7 I' b& A4 n

' \# f7 T) J- n4.解释一下,豆腐汤就是用冷水下锅煮的汤,豆腐要好吃,就一定要冷水放,煮开了以后,把先前爆过的白菜和煎香的泥鳅汤一起倒到锅里煲,煲到白菜变软,豆腐起洞洞就可以吃了.8 p/ T2 `' N4 I9 [5 j
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豆腐要入味好吃,就一定要冷水放.; K2 ~- d6 L$ q6 X7 i9 L) G
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提醒大家一下哦,因为白菜是寒菜,所以一定要先用姜片爆香才吃,而且,如果想白菜不寡口,就放一点盐,而且移锅的时候就不要把多余的菜汁倒到汤里,不让汤就会有一股臭青味(广州话臭青味的意思就是指菜青味).9 {4 h' U4 x  l  k0 T  O3 Z

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