誰不愛夜市熱炒啊？
想到熱炒就想到九層塔爆炒蛤蜊，每回炒蛤蜊一上菜都光速被嗑光，
盤底那鮮美又鹹的湯汁，都好想拿來拌飯啊。

這回決定不浪費，靈光一閃把醬料稍加調整，
加上用黑麻油爆香薑片，香到笑不停，
再連著烏冬一起炒，汁汁不留，跟R二個人晚餐一句話都沒說，
彼此用最快速的速度爭食，一下就盤底空空，
R還不高興的滴沽抱怨怎麼做那麼少。

準備食材 (2人份)：
蛤蜊1.5斤 (份量多少很自由，愈多湯汁愈鮮，記得先吐沙啊）
烏冬（即烏龍麵) 2~3小包
米酒 1大匙
黑麻油 1大匙
薑片 5片
蔥段 2隻
蒜末 適量
辣椒末 適量
九層塔(或羅勒) 1小把　
醬汁：
　蠔油2大匙
　醬油膏2大匙
　鎮江醋1大匙
　昆布(日式)醬油1大匙

作法：　
1. 先將蠔油、醬油膏、鎮江醋及昆布(日式)醬油調好備用
2. 起鍋放1小匙炒菜油及1大匙黑麻油，中小火爆香薑片及蔥段
     
3. 起一滾水鍋燙烏冬，不用煮熟，只要把烏冬過水燙開即可撈起備用
  
4. 待2.的薑片爆香到邊邊呈一點捲曲且咖啡色，香味滿溢，就可以加入蒜末及辣椒末炒

5. 嗆入1大匙米酒後，再倒入一半調好的醬汁及蛤蜊翻炒一下，改以中火或中大火關蓋悶煮
  
6. 約3~5分鐘，或者從鍋外聽到蛤蜊打開的聲音，馬上開蓋將打開的蛤蜊撈起
  
7. 待蛤蜊全開撈起後，放入燙好的烏冬及剩下一半的醬汁續炒
  
8. 倒入蛤蜊及羅勒葉拌炒30秒即可起鍋
  

看看吃光後的碗底，那個混濁色的醬汁，都是蛤蜊的精華耶，看了照片明天又想再煮了～
  

Tips:
1. 蛤蜊一開蓋即要馬上撈起，蛤蜊煮過頭肉會變的很乾扁
2. 烏冬我喜歡先燙過，會比較好炒，否則很容易整塊烏東斷成好幾半
3. 黑麻油先確實的爆香薑片，那個香氣是整道料理質感大加分關鍵
4. 醬汁建議分二次加。第一次醬汁目的是要有足夠吸取蛤蜊汁的醬汁來炒麵，蛤蜊也較入味，第二次加除了可以用以調整濃鹹度(味道夠了,第二次就加少一點)，且因醬汁裡有鎮江醋，煮久了醋的香氣也會變淡，所以第二次再淋醬可以保有一點醋香（鍋邊醋對這對炒麵不太適合，感覺會搶味）
5. 蛤蜊的份量非常隨意，自己煮我其實都會買1.5~2斤來煮二人份的麵，很豪氣，但是湯汁也相對非常鮮美，是外面餐廳吃不到的啦～

特别喜欢这道菜，比较喜欢吃贝壳类小菜和一帮朋友在聊天喝啤酒。

其实炒的海鲜贝类都是十分鲜美的 但是如果是进行处理过的海鲜 那就更加方便食用和入味了 炒蛤蜊的时候多放蒜蓉 这样才会更加鲜美 而且陪面吃 那更加没得话说 面的话 个人不太看好乌冬 圆米粉会弹口和入味些吧

蛤蜊的话个人觉得还是跟面分开比较好，首先一块吃有可能会被沙子格到牙，然后蛤蜊实际清蒸辣炒比较好。蒜蓉还是比较适合贝类。

看了第一眼，太有感觉了，我是哈喇子止不住了。。。

最喜欢海鲜风味的面食，想起来都流口水哇～！

九层塔又叫金不换，是做海鲜的好香料，配贝类正合适

九层塔

生活中就叫罗勒，西餐里很常见，和番茄特别搭；潮菜中又名“金不换” 九层塔为唇形科植物罗勒（Ocimum basilicum L）的一年生草本植物，其花呈多层塔状，故称为“九层塔”，来自庞大罗勒家族，由于其叶与茎及花均有浓烈的八角茴香味，也叫兰香罗勒，全草具疏风解表，化湿和中，行气活血，解毒消肿之效，广泛分布于亚洲、欧洲、非洲及美洲的热带地区。近年发展很快，我国南北各地特别是南方及沿海一带均有种植。

原来就是金不换啊