我对螃蟹不是很感冒，大的螃蟹我家几乎不买的。只有这种小螃蟹，偶尔才会买来做做面糊酱。# ^' ^( s4 h! a
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　　面糊酱是扬州特色小吃，里面的佐料有毛豆、方干、香菇、竹笋、香干、小虾、小螃蟹、青红椒等等，一锅料放锅里先炒后加水和调料，最后倒入面粉糊。: B* Z+ G# {+ v& a/ `& D) D

+ N2 G+ y( J6 S( a) b4 H; R　　可热吃可凉吃，凉了以后会凝固些，可佐饭可佐粥，非常鲜美。扬州人基本都喜欢吃。
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　　螃蟹大凉，烹调时要注意搭配热性的食材。
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/ Q7 u9 z1 D& Y. e. x" v6 B5 `　　如果是蒸着吃，一定要蘸姜醋。还可以搭配温黄酒。% M2 W# I( S, w5 t- d/ C

5 }# q, }0 K7 l! E　　如果是炒着吃，要放多多的葱、姜、黄酒，还有醋和胡椒粉。这几样搭配在一起，螃蟹基本是可以放心吃了。但也不能贪多。尤其是脾胃虚寒的，浅尝即可。
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5 E: z0 i, Y/ _　　材料：
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　　螃蟹 方干 毛豆
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　　面粉 葱 姜 黄酒 醋 生抽 老抽 盐 糖 胡椒粉9 [+ W- Y! Z0 M, g( n. s; w" n

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5 s' g5 O* `  l　　做法：
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　　1、螃蟹用毛刷刷干净，在砧板上剁成两半。; X- F" z* ]  P! C9 a: l

* h0 Y' D" `2 m7 h4 a. O　　2、方干切成小丁，毛豆洗净备用。$ o" f3 P  D- D9 X5 S$ |6 c# [

7 C/ \+ \4 W# s　　3、锅里热油，放入多多的葱和姜煸炒，再放入螃蟹煸炒,烹入黄酒和醋。接着放入毛豆和方干煸炒。: l  }0 R/ D2 T; c0 T6 P! B! S
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　　4、添加开水，放入生抽、老抽、盐、糖。煮滚后略煮一会。
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　　5、小半碗面粉，加水调成略稀的面糊，慢慢的倒入锅内，一边倒一边搅拌翻炒。浓稠度差不多了即可关火，冷却后会更加凝固些" B4 ^, k6 b& \9 v  w! e

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[ 本帖最后由 zhjw9958 于 2014-3-23 23:03 编辑 ]

看到成品我饿了，我不怎么喜欢吃螃蟹，因为很吃不到螃蟹肉，每次吃都是嚼些渣，但对于炒螃蟹的作料浓汤拿去拌饭吃是我的最爱，谢谢LZ分享美食！