[主食] 扁豆焖面

大家也可以参照这个帖子的做法，也不错的哦。. ]/ c' v! B: d* v5 e- r. G  [) @
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; R; U1 c/ ?- F2 G: k2 v5 F/ H7 }$ I扁豆焖面
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扁豆焖面，不同于汤面、炒面和拌面，主辅料一锅烩使其做法简便，既在保持食料的营养同时，又可以保证味道不散失。扁豆焖面很多人都会做，各家也有各家的高招，如何做出好吃的扁豆焖面，其实也有技巧。
! {* i, r8 m$ G/ o) \7 O  k⒈选面：一定不要买那些所谓的 “手擀面”，也不要用细面、扁片的面，用普通圆切面即可；6 t6 N* L6 U7 g

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4 t5 M) `8 g' D* E! {手擀面
% [* z- [$ S% Z+ w  ]4 t" m⒉选豆角：最好选用那种宽扁豆，如没有，用一般棍状架豆也可，掐头尾去丝儿掰成1到1.5寸的段；
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⒊炒肉3要点：8 g+ z1 I# g) O- d
①用湿淀粉、料酒、腌制10分钟以上；# x1 F$ h* A% V6 W
      
' F7 ^8 n1 H$ a②热锅温油中火下锅炒肉，油比平常炒菜量大出1倍；
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: t6 I  ], x% K! X0 H# s- X③炒肉前用姜末炝锅、肉变色后放生抽（酱油）、放葱花出香味后盛出待用。- k$ Z% r, g" @3 y5 ?  f/ N* @
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8 w) u" A+ L. @) U" U3 V( _: i⒋焖面：% X& v7 L5 _- x
①在炒肉的余油中放入扁豆，翻炒变色后加水没过扁豆；0 E6 z& N5 w5 a7 m3 E' b# |/ a5 q
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②大火烧开后下足盐，可以保证焖面的咸淡均匀度； 1 f$ [5 g8 B7 h8 m0 \6 D8 H
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③将面条平铺在扁豆上，放成中火，盖好锅盖开始焖面；
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④焖5分钟后，打开锅盖将面条翻个儿并与扁豆和剩下的汤汁拌匀，若此时发现汤汁完全烧干，可以加少许水；5 Y6 e- O  o9 h  W7 m+ q
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⑤再盖上锅盖焖约2、3分钟即可。0 \0 D- s; a9 @3 I

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焖面
7 m3 V6 m3 p4 ]( C- @' h7 H⒌起锅：起锅前一定要加大量的蒜末，可以加少许鸡精，然后把炒好的肉放在面里拌匀。
2 ^; l" d$ Y" x: n/ j; j3 I一碗香喷喷的焖面端上来了，它既有炒面的糊香，又有拌面的软润，既有主食又有充足的蔬菜，一般吃焖面的时候再配上点儿清粥和小菜溜溜缝。那个爽啊！！！