1、 原料 猪腿肉180g 泡椒 8g 姜蒜各10g 葱少许 水发木耳和胡萝卜少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)。



2、猪腿肉 木耳和胡萝卜切丝，泡椒和姜蒜切末 重点在于滋汁: 白糖10g 香醋(保宁醋/镇江香醋)10g 老抽2g 生抽3g 盐1g 清汤10g 淀粉一勺调匀。如果有德阳红酱油更好，直接用5g德阳红酱油代替老抽和生抽




3、肉用水淀粉和1-2g盐拌匀，拌好后加入生清油调匀，这个办法可以锁住水份保持嫩度，也可以适当减少肉丝翻炒的时候粘连的程度。淀粉最好选择红薯淀粉




4、热锅凉油(菜籽油)，炒到断生，烹入少许料酒。




5、把肉丝拨到一边，中小火爆香姜蒜泡椒末，直到油色红亮为止



6、然后保持肉丝在旁边的状态，下胡萝卜和木耳丝炒至断生，在蔬菜里下约1g盐。然后烹入之前的滋汁，合匀，起锅前加入葱花



7、完工，装盘！



[ 本帖最后由 玩具刀 于 2014-1-11 08:13 编辑 ]

这道菜好吃，但是做起来有点麻烦。有机会自己试试！

快手菜-鱼香肉丝的做法很简单，有肉有菜，营养丰富，好推荐。

鱼香肉丝和宫保鸡丁是川菜里最出名的菜了，谢谢楼主推荐的做法

鱼香肉丝可以说是全中国知名度比较高的一道菜，纵观楼主的介绍，个人感觉胡萝卜与笋丝可以同时加入，水淀粉也可以用藕粉代替，这样不仅口感更好，营养方面也更加均衡。

鱼香肉丝 味道一般做不专业

相对楼主的做法  我更喜欢在里面加点糟辣椒，而不加糖

这个菜很好吃也很经典，可惜不适合菜鸟入门

鱼香肉丝也是我喜欢吃的，个人感觉是一个肉食动物哈，做起来一直不怎么会，继续学习中

我比较喜欢吃，但是确实是不会做这道菜，感谢楼主详细的分享。