东江酿豆腐相信很多朋友都吃过,豆腐鲜嫩滑口以及肉馅的鲜香和豆子本身的味道混合在一起。对于喜欢吃豆腐的吃货们简直是人间美味!每次做豆腐这道菜,就会想起儿时妈妈的味道!
, o- `; ^, ?( z0 G e) g. ~ }! d) n+ W$ N) }9 j* P
& D$ A4 J, }/ y o) x0 t; H2 ]9 c7 d. x- ~3 Z9 _; c0 K& l7 W
主料
7 H# a5 E; F% o, O% | 5 s+ l) X/ z9 C& f# D9 z7 s( c
嫩豆腐(量自己定)5块 猪肉100克
# Q# i; Z+ F# {2 J& f金针菇1把 冬菇4粒
8 R0 i) F0 W8 ], O
葱3根
]4 H0 Z+ ?5 x6 a: h; O/ w# q( \. @3 p
辅料 3 }+ {& t+ t+ Z, G. t! C; ^( @
+ C R! [! x; X1 [, F8 ]
蚝油2汤匙 浓汤(高汤)半小碗
0 S7 H- w1 ?) H. e6 [ \* ~" p$ N
胡椒粉少许 鸡粉少许
* [* J V% l# M' P2 B
生粉少许 老抽少许
# a0 Z* J: `1 K8 z. \; x$ ~盐少许 香油少许
5 e8 D: Q# J: \
4 d4 n( C( p7 K1 C- N; d) s$ Y
- t/ H$ a% t# e% \煲仔生焗酿豆腐的做法步骤9 a) @& \4 K2 R( U% ?2 z1 q; R2 s
. o7 w/ `& O5 P+ f5 \- s5 p1. 准备食材
5 v% |( R9 e8 p& a- p9 L" Y1 U9 \2 W
0 c, J# f, K1 R" K# C! c! H# g) n4 r8 D7 E/ t5 e/ ]
2. 冬菇泡软洗净剁碎
2 t2 B' b* F. w0 n" h$ d
& ^! c- E, j2 O! c$ m1 q
3 J: D) d' n2 {* H
& d2 s' v1 R- u) X, |. e8 T; F% t% e3. 猪肉剁碎、葱切碎
^4 i4 K' G& V2 v! z h4 n0 e
2 d* f+ X+ a2 G7 g) a5 E
. N6 E: Z8 R/ C) E+ `4 _
; e* M. m8 G7 ~: h% V* F
4. 碎肉末、葱、冬菇放容器里
! E, s- [) o8 w& _; u2 }% F# {
3 ~2 [1 E t2 D8 ^& \, D
* Q0 Q! ]! f# g/ D `" k
# ?! B1 [) K1 ?8 I2 J. w5. 加部分盐、蚝油、胡椒粉、盐、鸡粉、生粉、香油、搅拌均匀腌制放在一旁备用(剩下的调料等会调酱汁)
6 A/ [8 |0 Q+ }) T
, y6 A+ U5 \5 S2 S' E
( U6 b) f5 d$ o' ]* U4 \4 k
+ R$ |9 c/ t4 G4 s% V3 i& G
6. 金针菇去头洗净沥干水
4 p6 I( `1 S& M$ i" u: `
9 T3 l7 B, O4 n5 a
( p9 S# Y: ^2 _. [+ f9 T3 m- R e0 O
% c8 Z4 p8 M5 a7. 取一支史云生浓缩鸡汤料剪开倒入碗中
1 E6 `% t: C8 ?* T
+ w6 i. G" [" ~+ k3 @. g2 @
& I$ D. D: h" g! d' h
4 q6 }1 w8 s6 e4 T8. 加点水、蚝油、鸡粉、盐、老抽、香油调成酱汁
8 P. f3 ~+ Y' k8 d
% m& L4 u+ I. q3 a0 R7 V( @4 q) u
5 V* [( M2 d1 ]" I- W8 g D$ j7 |" I- ~& t4 i3 p. h& D8 O
9. 豆腐对半切开
2 Y6 Q# r; \2 _" x
2 c( x& [( A( T5 h4 e
L! r8 ]# _$ z. _
% ?8 x' Y" t$ L/ m% s, o, B0 l10. 中间挖开(用小汤匙挖)
2 m" M$ |, c9 O3 _$ ~ Q
/ T. I* w# E- [5 Z: N! G
. X) n) S8 V; w6 A/ e
; b. y3 `( k6 P+ R6 }
11. 填上腌制好的肉馅
% G& A# w9 i4 N+ }. `1 C6 B2 `
9 l) Y# F4 s8 y* c: A/ k
) b2 E) H$ b% @4 H; c$ M+ x9 E
# P) [6 i& K! Z! V; k4 T/ u+ J, c
12. 煲仔底部放食用油、葱头部分
, [, o- l/ J; _9 U s' |3 T% P
4 z: w. _: D' p' [ w: r( G
; G6 o y- j* ]! a4 A/ I
3 {: c+ f/ j, c2 |13. 放金针菇均匀铺平锅底
- q: S: y2 k0 }; |! m3 b$ v/ ?1 J$ f1 K' E1 O9 r. S
' n& }" D3 Z! q8 l9 [0 @3 K
; C' ?: [& C/ ~ X s14. 放酿好的豆腐在煲仔中
5 k0 e6 Q6 Y, Q( s( C( C6 f& o
& X6 ^. g0 M4 G% e/ Q
W3 k( P% Z8 t f5 T/ h
+ s, k2 D8 Q/ d15. 酱汁搅拌均匀倒下去
) y0 R( X; p0 l9 ~( w/ z; c% {; P1 Y3 H
9 `+ _2 f; ?9 w( q$ f
- D+ J: F* O# V1 w
16. 遮上盖子大火煮开小火焗15分钟左右
! Y' c2 M0 i, L0 u( M
+ g/ Z* l: p6 I
* `+ | z* y# @" H% @8 T
8 B! E# u: Y. E& D8 w* z17. 装饰OK
9 ^) r r# A; p5 c0 G% I4 n+ J! E6 p4 T& N6 B) a2 A8 U
4 K) Z6 o3 _2 C: P0 ?
) L; J9 Q5 l. ~8 W z1 x( r% ?18. 上桌开吃!
8 l$ T! C: T! S* a9 p$ Q8 y2 b' S& j1 r! S5 i8 `4 `" g3 o
