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[热菜] 绝对的私房菜——煲仔生焗酿豆腐[19P]

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绝对的私房菜——煲仔生焗酿豆腐[19P]

东江酿豆腐相信很多朋友都吃过,豆腐鲜嫩滑口以及肉馅的鲜香和豆子本身的味道混合在一起。对于喜欢吃豆腐的吃货们简直是人间美味!每次做豆腐这道菜,就会想起儿时妈妈的味道!
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& D$ A4 J, }/ y  o) x0 t; H2 ]9 c7 d. x- ~3 Z9 _; c0 K& l7 W
主料
7 H# a5 E; F% o, O% | 5 s+ l) X/ z9 C& f# D9 z7 s( c
嫩豆腐(量自己定)5块  猪肉100克  
# Q# i; Z+ F# {2 J& f金针菇1把  冬菇4粒  8 R0 i) F0 W8 ], O
葱3根   
  ]4 H0 Z+ ?5 x6 a: h; O/ w# q( \. @3 p
辅料 3 }+ {& t+ t+ Z, G. t! C; ^( @
  + C  R! [! x; X1 [, F8 ]
蚝油2汤匙  浓汤(高汤)半小碗  0 S7 H- w1 ?) H. e6 [  \* ~" p$ N
胡椒粉少许  鸡粉少许  * [* J  V% l# M' P2 B
生粉少许  老抽少许  
# a0 Z* J: `1 K8 z. \; x$ ~盐少许  香油少许  5 e8 D: Q# J: \

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- t/ H$ a% t# e% \煲仔生焗酿豆腐的做法步骤9 a) @& \4 K2 R( U% ?2 z1 q; R2 s

. o7 w/ `& O5 P+ f5 \- s5 p1. 准备食材
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0 c, J# f, K1 R" K# C! c! H# g) n4 r8 D7 E/ t5 e/ ]
2. 冬菇泡软洗净剁碎2 t2 B' b* F. w0 n" h$ d
& ^! c- E, j2 O! c$ m1 q
3 J: D) d' n2 {* H

& d2 s' v1 R- u) X, |. e8 T; F% t% e3. 猪肉剁碎、葱切碎  ^4 i4 K' G& V2 v! z  h4 n0 e

2 d* f+ X+ a2 G7 g) a5 E. N6 E: Z8 R/ C) E+ `4 _
; e* M. m8 G7 ~: h% V* F
4. 碎肉末、葱、冬菇放容器里! E, s- [) o8 w& _; u2 }% F# {

3 ~2 [1 E  t2 D8 ^& \, D* Q0 Q! ]! f# g/ D  `" k

# ?! B1 [) K1 ?8 I2 J. w5. 加部分盐、蚝油、胡椒粉、盐、鸡粉、生粉、香油、搅拌均匀腌制放在一旁备用(剩下的调料等会调酱汁)
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, y6 A+ U5 \5 S2 S' E( U6 b) f5 d$ o' ]* U4 \4 k
+ R$ |9 c/ t4 G4 s% V3 i& G
6. 金针菇去头洗净沥干水4 p6 I( `1 S& M$ i" u: `
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( p9 S# Y: ^2 _. [+ f9 T3 m- R  e0 O
% c8 Z4 p8 M5 a7. 取一支史云生浓缩鸡汤料剪开倒入碗中1 E6 `% t: C8 ?* T

+ w6 i. G" [" ~+ k3 @. g2 @& I$ D. D: h" g! d' h

4 q6 }1 w8 s6 e4 T8. 加点水、蚝油、鸡粉、盐、老抽、香油调成酱汁
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5 V* [( M2 d1 ]" I- W8 g  D$ j7 |" I- ~& t4 i3 p. h& D8 O
9. 豆腐对半切开
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2 c( x& [( A( T5 h4 e  L! r8 ]# _$ z. _

% ?8 x' Y" t$ L/ m% s, o, B0 l10. 中间挖开(用小汤匙挖)2 m" M$ |, c9 O3 _$ ~  Q

/ T. I* w# E- [5 Z: N! G. X) n) S8 V; w6 A/ e
; b. y3 `( k6 P+ R6 }
11. 填上腌制好的肉馅% G& A# w9 i4 N+ }. `1 C6 B2 `
9 l) Y# F4 s8 y* c: A/ k
) b2 E) H$ b% @4 H; c$ M+ x9 E
# P) [6 i& K! Z! V; k4 T/ u+ J, c
12. 煲仔底部放食用油、葱头部分, [, o- l/ J; _9 U  s' |3 T% P

4 z: w. _: D' p' [  w: r( G; G6 o  y- j* ]! a4 A/ I

3 {: c+ f/ j, c2 |13. 放金针菇均匀铺平锅底
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' n& }" D3 Z! q8 l9 [0 @3 K

; C' ?: [& C/ ~  X  s14. 放酿好的豆腐在煲仔中
5 k0 e6 Q6 Y, Q( s( C( C6 f& o
& X6 ^. g0 M4 G% e/ Q  W3 k( P% Z8 t  f5 T/ h

+ s, k2 D8 Q/ d15. 酱汁搅拌均匀倒下去
) y0 R( X; p0 l9 ~( w/ z; c% {; P1 Y3 H
9 `+ _2 f; ?9 w( q$ f
- D+ J: F* O# V1 w
16. 遮上盖子大火煮开小火焗15分钟左右! Y' c2 M0 i, L0 u( M
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8 B! E# u: Y. E& D8 w* z17. 装饰OK
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4 K) Z6 o3 _2 C: P0 ?

) L; J9 Q5 l. ~8 W  z1 x( r% ?18. 上桌开吃!
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本帖最近评分记录
  • 日升昌 金币 +12 谢谢对版主工作的支持 2013-11-8 21:49

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看起来不大好做啊 还要 把豆腐 弄出一个洞啊 不好做

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冬天就应该吃一点够味的。而且煲仔的保温功能也很不错。这个菜式很好 要学一下

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这个菜下饭不错,就是工序多了点 ,最后还要砂锅炖一会

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好吃的都费工夫啊,动不动一个菜就要做半个钟,吃货伤不起

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就是这个东西,以前吃过一次,一直没记得名字,今天终于找到了,抽空做做看。

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这里的私房菜各个不错,这个酿豆腐外焦里嫩。

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回复 1楼 的帖子

做起来很麻烦
. f9 h" y; i9 d% p- t6 C( y还是不做了" |( |& x- i' k- g$ f8 f3 _
也不知道味道咋样 飘过

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看了楼主做的酿豆腐后果断收藏,这菜小家伙肯定喜欢吃,想法弄给他吃啊,非常感谢楼主拿来分享

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正确的应该再煎一下油先,使表面焦脆,然后再放入沙锅里面闷烧

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