每次做这道菜，我都能多吃很多饭，它真的很好吃，但因为家里吃辣太厉害了，在这里我做了一个改良，少用了很多辣椒（本来整个菜都是红彤彤的）。 其实呢，黄牛肉的营养价值很高，特点是高蛋白、低脂肪，属于温热性质的肉食，擅长补气，是气虚之人进行食养食疗的首选肉食，《韩氏医通》记载“黄牛肉补气，与绵黄芪同功。”就补养的脏腑来说，黄牛肉重在补养脾胃，从而滋养其他脏腑。 加上当季的芹菜（连着叶子的哦）和辣椒，这个菜既下饭又很有营养，特别适合在秋季食用，以达到秋补的作用~~
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主料 * D( \' k0 d, c- \+ X$ J

+ @' Y0 V5 ~- @! {  r( n' k/ u4 M黄牛肉250g  芹菜150g  
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+ Y& Q5 x% f" L0 K( o1 f6 M& p辅料
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辣椒6个  生姜2片  
, ^9 p: I1 e3 P6 j! y, v$ m9 e大蒜2瓣  料酒适量  
# I, H8 A& V) q  j/ a& O# \1 P盐适量  生抽适量  
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小炒黄牛肉芹菜的做法步骤
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1. 芹菜、辣椒、牛肉洗净+ o9 U: l, G5 ?% O  P  H
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2. 芹菜切段、牛肉切片、辣椒切长棱形、生姜切丝、大蒜切斜刀块
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! d1 d1 O! J1 c, ^7 J( L, _( l' e3. 锅热油，放入辣椒、生姜和大蒜煸炒香味
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4. 放入牛肉翻炒，一定要旺火$ q1 s" f1 h" v; F
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: x" y. D% a" B/ O$ V5. 翻炒变色就好，时间一定要控制好，时间长了肉就老了，口感不好
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6. 肉一变色就放入芹菜，放料酒、酱油翻炒片刻
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7. 撒盐，出锅。
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1 u, }" Q. U! D0 t8. 做好的菜
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[ 本帖最后由 杂草 于 2013-11-6 20:54 编辑 ]

谢谢，学到了，回家就去尝试，材料也简单哈！

一般不敢炒牛肉，就怕炒不熟，原来是这样，不知道有什么窍门没

我做的牛肉 很硬 不知道怎么那个软和一些啊

楼主的做法和我的做法基本上是一样的，也可以用黄牛肉炒朝天椒和香菜，每次我都要吃很多饭

小炒黄牛肉芹菜主要是选对牛肉的部位我一般用牛哩脊。

听说要想牛肉炒的好，一定要大火快炒，这样才能软，才好吃，不过、、、、，能熟吗，不熟没有问题吗，于是，始终在纠结中。

吃了不会上火 % u$ }8 S4 U, v
牛肉也不会长肉
# A( q6 k4 `" ]3 g4 i非常好我喜欢 赞

看到楼主这道菜有点疑问，就是那个牛肉不用上浆的吗，这样子，做出来的牛肉会不会在口感上差点？

看了就有吃的欲望，黄牛肉还是比较少的，肉质比较不错