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" O; M, n7 V5 G; i# T4 c【材料】：肋排300g、料酒一小勺、姜丝一小把、李锦记风味豆豉酱一勺、蚝油一小勺、淀粉一小勺（以刚刚能在排骨表面薄薄裹上一层的量为宜）、剁椒一勺。
) g0 C# i' r, a: n' F【做法】：
3 ~: ?! Z% ]. N6 v8 m1. 肋排洗净切小块沥干水份，用一小勺料酒和一点姜丝拌匀腌制5分钟。
4 ^& W- X# H! f# U3 \. l4 d2. 放一勺李锦记的风味豆豉酱，充分拌匀。
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3. 放入一勺蚝油（比豆豉酱稍少的量），充分拌匀。
0 b( _; y2 t$ N& \% e4. 放一小勺干淀粉，拌匀，让淀粉在排骨表面薄薄的裹上一层即可。
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5. 全部调料和排骨拌匀后，装入盘或者碗中。在最上面放上一勺剁椒。
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6. 入锅，大火，水开后蒸15分钟左右即可。
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【碎碎念】：
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1. 所有调料的量只供参考，每个人能吃辣和咸味的程度不同，根据实际情况调整哈。
" [- k+ Z2 b2 m- o y2 V- D9 @: u2. 所用豆瓣酱我试过用李锦记的风味豆豉酱和老干妈系列的豆豉酱，试验下来做这道还是用风味豆豉酱味道最好吃。
' z W% Z* u( m) ]8 ?/ p3.蒸排骨嫩的诀窍：
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a. 排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。
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b. 所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩。
$ V5 P" |( K4 _0 a% G7 xc. 豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。
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选一块合适的排骨，经过油份和淀粉的两道包裹，这排骨是一定嫩嫩的，不信你试试。
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