[热菜] 独家熘肝尖

自己独家的熘肝尖，大家互相切磋下。没有相机就不上图了 6 k, O7 {4 w3 C0 Y' c
第一步首先是挑选猪肝。猪肝最外围的边，薄薄的，几乎没有筋膜，这个部位的肝脏才能被称为“肝尖”也是最嫩的地方。. d$ Y6 k2 t- u+ ^$ t9 W9 N
第二步就是浸泡。买回的肝尖不要急于切片，要先用盐水浸泡30分钟到1小时。中间还要换几次水。' `- K. J6 _/ L! m
材料：猪肝尖 胡萝卜 香菇 青椒 淀粉 葱姜 各种调味品适量。$ S9 k: E! {9 Q. A  F( E) c
步骤 肝尖切片，用料酒，胡椒粉，少许盐和淀粉上浆。淀粉有嫩化肝尖的最好效果。这是好吃的第三步。. i; E3 n8 I; k  q- d
     胡萝卜，青椒，香菇分别切片下锅焯熟，过凉控水备用。锅烧热，放稍多一些的油，油不要太热就把肝尖下锅快速滑散溜熟，一变色马上出9 {. a+ E2 D) l" |; ]* w5 e
     锅控油，  整个过程要快速完成，中间不可耽搁，这是滑嫩口感的第四步。
& F% m, N7 C" S' l     调个好吃的味汁，当然是好吃的第五步。 味汁用一份料酒，两份生抽，一份醋，一份糖，酌情加一些盐。: X& _  s; C3 c
     锅中留少许底油，下葱姜片爆香。下焯好的蔬菜翻炒两下。下溜好的肝尖，因为蔬菜和肝尖都已经熟了，可以马上沿锅边倒入味汁。等
% ?; ^! n2 f! C2 b. u) F1 `    味 汁的香味一发散出来，就可以用水淀粉勾一个薄欠。出锅。
% H% b/ g6 G: [- A" a    这整个过程也要快手，也就是好吃的最后一步。
" U  \9 D: S0 f! L. n+ {/ s    这样一道好吃又有色的熘肝尖就完成了。