鱼香茄子煲 　　3 j) `; E; U, q
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一听这名儿就想流口水，今儿野马为大家做一道小夕拿手菜---鱼香茄子煲。快来尝尝鲜儿吧～
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* R! S' K9 ~  [2 O5 X材料:茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙　　
2 G5 U+ e4 f% C2 L& K1 _9 C8 F做法:　　
: J3 |. i+ Y6 h鱼香汁的调法：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量　　
/ S; b# Q# g2 d- `, O# Q3 a水淀粉的比例：3茶匙淀粉+3大匙水　　7 K) P$ T& L7 w- ~- m+ G8 L/ ?
1.材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。　
1 p. _6 o  A) `! R$ N2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻，（不用加调味腌，否则会咸）将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。　　8 ~* c0 Q! B4 ]9 G
3.锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。　　
, G5 g8 z" b1 Y* I4.炸至茄条软身。　　
! h6 G8 F  A8 n" V" c5.将茄子取出沥干油份。　1 S0 ]5 C4 C5 W! B. K
6.倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香。　　( ~2 V0 {' ~9 V' \/ I
7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量)　　
. S0 Y6 ^* G3 c9 @. d8 ~# x, j4 m8.放入猪绞肉炒散，至熟。　　/ X7 x* I/ ^6 [5 R$ i) z+ W5 r
9.倒香葱粒，鱼香汁，一杯水或是高汤煮至水开。　　
$ Z% E; h! w# R# y3 k10.再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。　　8 K1 }2 ~: H6 A% v1 o' L- s
11.倒入水淀粉勾芡即可。（水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了）　　! H$ y/ R% t( z: X* l# [
12.将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了）最后洒上香葱粒上桌。
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5 H9 C$ W* N& k% l4 w/ \[ 本帖最后由 野马 于 2013-5-2 17:47 编辑 ]

不错，茄子很难做，油一定要足，下面的图比较让人有食欲！

茄子煲还是比较难做的，很容易做胡了，没那个味道就不行。

引用:

原帖由 qingquan1818 于 2013-5-2 17:54 发表
' j; k4 s9 w  a9 c+ O不错，茄子很难做，油一定要足，下面的图比较让人有食欲！

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茄子炸透了是不吸油的，不用太多油就可以的！

茄子的确很吸油，这个新手不好掌握啊，不过看楼主的图片还是挺让人有食欲的，感谢楼主分享美食

茄子直接炸很吸油，可以挂上鸡蛋糊。大家可以试一下。

虽然很喜欢吃茄子，但是血脂有点高不敢吃那么油的啊。有没有少加油又好吃的茄子烧法呢？

怪不得怎么做都做不出饭馆的味道，原来是油炸这个工序不行。谢谢！

茄子要加糖下去煸，颜色才会发亮