流流口水，学做美味！第一集辣子鸡！

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火辣辣的辣子鸡
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3 w, N) X& X; V0 v原料: . p( j2 D5 Y2 F$ q( d8 m1 G
　　整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 $ i; O0 u5 k( l- ^! @
　　做法:
9 C7 R. q6 v+ o" G( x　　1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
  ^7 M8 |' i* [9 {7 |, m8 h　　2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.
8 n) T& o$ `/ U5 H  t" G+ K2 t0 j/ H　　注意:
/ N: J; B* U% j1 b2 T; h　　1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.
& a2 P4 ?' k5 L- J( F　　2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道.
/ E! F( z' a. V+ T3 _　　3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩. 1 d7 H! ^# W3 @& W

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希望大家红心支持！& c4 a7 m+ k. R

4 C. d" @9 {% W) ~% z% T5 Z[ 本帖最后由 gjptony 于 2007-5-9 08:21 PM 编辑 ]