辣子鸡丁
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. \- u4 e7 B% x  G9 }0 H材料：鸡胸肉一块，干辣椒，指天椒，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，姜，蒜，生粉 ( u9 p. H; c' ^; s! Q4 ^6 }# O, z

% J( x7 `6 S9 O2 n; Q. H6 g0 C做法： # O; d" G7 ?3 ?8 g/ A! b" N% l

3 \6 v9 T. _3 _+ k1、先把鸡肉拍松，再用刀改成1厘米见方的丁，进味会比较容易。洗干净，可是用开水过一下，。加盐（要一次放够），生粉，生抽，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，再多加点鸡精，是平时做菜的三倍左右（这可是关键，不能太少了，少了一股子腥味，多了腻得慌）拌匀，可适量加料酒。放一边腌十分钟。 % L9 ?. m2 T6 J# l' a/ R, _

7 @0 o! Z" ^  |. q2、腌的过程中，把辣椒切成一小段一小段的（不切开不进味），去掉里面的辣椒籽和辣椒蒂，姜，蒜一起切开，起锅。
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3、加油，不要太多，鸡肉里自然有油，把第2部的调料全放进去。炒出香味。 . F" t! S* x3 e" d# ]" m/ O1 Z/ S
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4、加入腌好的鸡块一起炒，直到鸡肉出油，期间可以依据个人品味再加点花椒粉，鸡肉已经松软即可出锅。
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本人厨艺不精还在学习中，希望大家指点。（可能有点偏辣，适合口味重口味辣的朋友）
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0 k- Y2 T/ w  |5 X# ?& s# [[ 本帖最后由 gjptony 于 2007-5-3 05:54 PM 编辑 ]

着了,流口水了~~颜色看到到是多巴适的哦,不晓得味道如何~~~两张近景照得太XX了哇~~没用微距咩!!

鸡胸肉本来就柴，你还要焯水那不更老了。淹鸡丁的时候可以加一点水，再加蛋清，这样可以让鸡丁滑嫩，说实话要炒鸡丁用鸡腿肉最好。

那个是辣椒油和鸡油，我本身没有加多少水，只是在腌制的时候加了一点水！好的！谢谢提醒，下次我放点蛋清！这是我出门在外第一次做菜，以前在家佐料什么都很全，来这都是刚买的！还有很多不全！以后会加强手艺的！- g' C) ~* _2 S$ J% e
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我那相机不知道怎么回事，最近照东西发虚，可能是走之前被狗咬的原因！呵呵！
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[ 本帖最后由 gjptony 于 2007-5-3 06:51 PM 编辑 ]