( E0 a2 G5 T* e) M. q1 \9 u( {食材原材料：五花肉、红曲粉。+ j& }% N& o9 G' L3 C3 Q! d
调味料：生姜1片、八角1个、桂皮1节、葱段、黄酒1勺、冰糖适量、食盐适量。
7 r& D7 b  A* e6 a- v五花肉的焯煮过程:. Y: U1 t4 ?8 i9 g, i# I
1.五花肉用清水洗净，切成3CM见方的块。
+ E8 k  Y. l* X& Q8 Y2.锅里放入足量的冷水，放入五花肉块。6 s# @. l, j. M8 l* _/ d; O% |& ?# W
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3.大火烧开，烧至锅里出现浮沫，五花肉变色。
' p& h9 K  i8 q1 l7 M* Z9 Z4.把五花肉快捞出，用凉水冲掉肉块表面浮沫。
* o7 d) q5 D& |红曲米水的调配过程7 k$ w" B- r+ n: f' Y! @
1.取1/8汤匙红曲米粉。; u3 Z! q# Q) Q4 Q6 M
2.锅里放入500ML冷水，放入红曲米粉。
- Q  U! d. A, S& _3.锅里的水里即成淡淡的红色。; ~1 ~8 k5 Z6 Y% ]
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4.放入生姜片、八角和桂皮。) s" w7 p; x# }& I+ p/ i0 q( S
5.加入1勺黄酒，大火烧至水开。$ C* q. I; h- D  k5 h7 }" e
6.关火，锅里的水颜色逐渐加深。（慧心提示：因为红曲米粉不溶于水，溶于乙醇，所以，加入黄酒后红曲米水会变成深红色，用来给肉上色）。
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' Q3 F% `+ ~1 @- N5 g* B酱汁肉的制作过程+ J! k1 B% _. r8 O+ w  l) f) Y
1.炒锅底部铺一层葱段) b8 C+ t0 b4 k8 ~" C; [3 n6 G
2.焯好的五花肉块肉皮朝上摆放在葱段上1 F) Y& C- Y+ l' N  \+ j6 H
3.倒入调配好的红曲粉水
; n. c) W/ k$ ~' N: o# Y, R2 G* E4.盖好锅盖大火烧开，转中火焖制30分钟
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5.半小时后打开锅盖，加入适量冰糖，盖盖煮30分钟。（慧心提示：加入冰糖可以加快汤汁的粘稠度，使肉上色更均匀，色泽更红润，入口有点甜，但是收口甜味适中）。4 y0 Z; T; V2 x$ n5 v
6.半小时后打开锅盖，加入适量食盐。（慧心提示：食盐一定要最后放，放得太早肉质不易软烂，同时可以减少菜品的用盐量）。
& o/ {1 I( n% _+ M7.盖盖焖煮20分钟，使肉吸收盐分入味3 G  g0 x6 C2 T6 x
8.打开锅盖，开大火用铲子搅动，使汤汁收干至浓稠即可
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这道菜肥而不腻，入口即化，连汤汁都是拌饭的极品。不过吃多了也还是觉得腻口的，我曾经做过一次，用紫砂锅来炖，起锅前加了点醋，中和了少许冰糖的甜，味道更加的好。