简单易学系列又开新帖，这次教大家做的是本人情有独钟的糖醋里脊。' B6 a: n8 j4 [+ `- ^7 l
这道菜几乎是下馆子我必点的一道，各地各式各样的糖醋里脊都尝了个遍，这是经过摸索总结过口味较好的做法。******************************************************************************
  z0 M; C6 @6 W5 K, ?" G0 E主要材料：番茄酱、食用醋、白糖砂糖（和绵白糖是有区别的）、里脊肉、白胡椒、葱姜蒜、鸡蛋液（蛋清）、面粉、生粉。
( e  L0 N  R" q2 h/ {  g1 Y首先是开火前的准备工作
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8 Z7 [/ P- a/ K6 W  Q有的地方做这道菜不用番茄酱，而是用糖醋汁儿，我喜欢那种红亮亮的颜色，所以用番茄酱。用的是白胡椒，我试过黑的，但是感觉白的味道会好一点。5 M. A' Y' m3 i% Y; P6 C8 T! h
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碗里面是切碎的姜蒜  q9 r2 v. _0 n# q# P9 \
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' v' o( o! k- L5 J+ Q* H碗里面加上食用醋和白砂糖
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2 L/ B$ X6 ?( Z( f2 X+ h将里脊肉用水冲净
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' F9 O- ?- d$ c: b: [切成长条，像图中那样的大小
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切好葱花备用
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( ~* t; S. r& X1 X/ ~& O0 H- S这一步是腌肉，将切好的肉条放入容器当中，加入一个蛋清、白胡椒适量、盐、鸡精（不是味精），拌匀放置15分钟。
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1 i  |/ z, C9 ~8 N2 U' b十五分钟过好在容器里添加面粉、生粉挂糊，少量的水，要黏黏的站在肉上的感觉。
; M4 v' |" w& R% U- F9 c挂糊厚点无所谓( z8 r, }9 B% L& h% }

6 S3 z" j% a: v" f2 y********************华丽的分割线********************
0 X: [# ~( C* B) E& \接下来是第二步炸/ E( c3 D0 f" o1 j  j4 |

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& G! [+ e3 K5 h( u! {, Q将挂糊的肉入锅炸，下锅后不要搅动，自然炸制定型，不出意外会飘起来。这是炸的第一遍/ K& v4 o. r/ j7 I7 K
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! L: r8 l: W" A+ `& X第二遍复炸，这一步绝对不能省略，要不口感有非常大的影响，用漏勺掂量一下有清脆响声就算好。  i' H5 F- [2 o8 m' V
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- V9 j' G+ O- m锅内留少许底油，然后倒入番茄酱，小半瓶的量，然后加入调好的碗汁儿。" ~. h! G. S) K5 w. C
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将炸好的里脊如果翻炒6 T9 m) z. R0 ~; C- c; ]8 }- z

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出锅装盘，撒葱花，验证。
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9 b4 R, n( T% l! [$ A! R上传新的验证
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8 t) E; ]. }! s0 X[ 本帖最后由 落幕结局 于 2012-10-13 10:12 编辑 ]

感觉糖醋里脊不一定会口感好，会不会有发柴的感觉？

提点意见吧，可能是相机的原因，拍出来颜色不够鲜亮

楼主讲的非常详细，我认为我是学会了，非常感谢！

其实糖醋并不一定要放醋，加了番茄酱就可以了。太酸了影响口感。

有点和我们这卖的炸猪排啊，鸡排的很像，不过比他们买的有食欲，很简单的方法，下次我也试试。

每次去餐馆比点糖醋里脊，在这看到做法，可以在家试试看

兄弟厉害啊，，上得了厅堂，下得了厨房啊

看起来很好吃哦，这就去试试，糖醋的 我最喜欢了

哇  居然是论坛的网友 自己拍的。 其他的美食的一半都是转载的~