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   原料：
. v! t0 F/ b& I+ `- X% j1 C- J虾、菠萝
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■      调料：  C+ o; ]- D4 y5 D% G! q) ^9 L
料酒、葱姜、糖、白醋、盐、淀粉、香油
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/ [( N0 ^+ Z( Q/ m1 h( ^6 D) J■      做法：4 u* q; z* _9 F' [0 ^: z2 ~
1、新鲜的海虾去头剥壳，用针挑去沙线，用料酒、葱姜末抓匀腌制一段时间。
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# h# W0 J4 R" x2、菠萝去皮，菠萝肉切成小块，用淡盐水浸泡一段时间，取部分果肉榨成汁。
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2 s! E! {, n0 C* K! o% ^! Q3、锅里油烧热，大火烧至六七分热，腌制好的虾仁，择去葱姜，在干淀粉里裹一下。
: k- ]+ n3 _& i1 R# ~6 r1 U+ f! R然后沾满湿淀粉，下锅炸制，炸虾仁的时间要短，防止虾仁炸老。
( j0 W' S; d7 K9 ?# D捞出后，再复炸一遍
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4、锅里放一大勺糖，小火加热，倒入菠萝汁，加入适量盐和半勺白醋，加入几滴香油。. I4 ]3 i2 G( K* F3 r' S5 c
等汁熬浓稠，冒着小泡泡时，倒入菠萝和虾仁翻炒均匀即可出锅。
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■      注意：
* r  A7 Z/ `+ e2 _0 Z$ ]/ R1、菠萝一定要用盐水浸泡，不但可以去酸加甜还可以避免皮肤过敏。  w; Q# {; f, r* G
2、虾仁外面要裹糊后再下锅炸，保持虾仁的脆嫩，防止虾仁缩水。
4 D7 s9 h7 V6 R; q- t# c) E- F3、虾仁要先裹干粉再沾湿淀粉，这样可以防止虾仁在炸的时候脱糊。
( r1 W, o4 M% O. P9 k. ^4、复炸两遍可以使外面的糊特别酥脆，但时间不要过长，防止虾仁炸老缩水。  l( t' m/ i! `: a  p  M3 x& L6 |
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■      挑选好吃的菠萝：
6 M9 F' M! z5 g一、看菠萝外观
; \5 O, l% D6 U6 r" h& x" K& e$ c9 e优质菠萝的果实呈圆柱形或两头稍尖的卵圆形，大小均匀适中，果形端正，芽眼数量少。如果不是立即食用，最好选果身颜色为浅黄带有绿色光泽，约七八成熟的为佳。
4 R- s* t# @$ E, P. p) q$ [二、捏菠萝硬度
8 \0 [* l( W- k  X6 N. V用手轻轻按压菠萝，坚硬而无弹性的是生菠萝；挺实而微软的是成熟度好的；过陷甚至凹陷者为成熟过度的菠萝；如果有汁液溢出则说明果实已经变质，不可以再食用。9 u/ q- G; j/ C1 O$ L
三、闻菠萝气味: F6 P$ u! L! N$ I
成熟度好的菠萝外皮上能闻到轻微香味；浓香扑鼻的为过熟果，时间放不长易腐烂；无香气的则多半是带生采摘果，所含糖分明显不足，吃起来没味道。
! i4 |* d. t1 U% Y9 f这道菜使用了菠萝，果香浓郁，饭店里做出的菜品糖汁金黄，是因为他们用了菠萝浓缩果汁，咱在家没有，我就用了菠萝汁，还加入适量糖和白醋，也可以增强那种酸甜味，只是颜色没有饭店里卖的好看，但可能更健康。
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这道菜属于高敏感型的吧，两种食材都是易过敏食物，吃时要多注意