名称：台湾卤肉饭
. }6 i# X7 t: G: q2 L# }# C口味：酱香，卤味，: p) a5 x) {# x* y% `
主料：五花肉、鹌鹑蛋、鸡蛋5 L& @0 w% b( P6 m3 v
辅料：香菇、洋葱、姜3 R$ J; Z" {7 j  ?: P
这道菜曾经带到单位，老板说她刚从台湾回来，一般的卤肉饭她看不上眼，结果好评不断啊，啊哈哈。7 m$ s6 A9 ?, i' O" t) h$ b- f
最近GF加班很多，晚上没有什么时间吃晚饭，就给她做点卤蛋吃，就想给她做个卤肉饭，顺便把卤蛋做了，
: O: r2 p6 z" e1 r! N  A1 A卤蛋虽是附加产品，但是这样做出来的卤蛋，绝对比单纯的卤蛋好吃，肉香和香菇的香味，普通做可是没有的。
  ?" h8 f! x& u8 u! }7 w由于主要还是想着GF，肉下锅了才想起来SIS的活动，赶紧抄起手机拍照，所以肉的照片就只有从锅里开始了，
3 O+ x! S) ^  D' o不过切肉这个过程，不看也罢，嘎嘎嘎。3 n3 e0 s+ b. s8 `' @
屁话就说到这里了，另外版主大人，验证的文字，我用了thisisbobo@sis ，不知是否符合要求？
) U) f+ z& d; ]0 d# M% s6 ~5 r（突然想起本本有摄像头，用摄像头截了一张图，应该搞定验证的了，验证就算1张图吧。）
6 [1 c6 p: \  s做法：5 \5 P( b9 D5 q- M( M7 k5 g( E
1、首先把五花肉切成1厘米见方，3厘米长的肉丁，香菇洋葱切丁，姜片准备好；
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2、锅里放底油，微热后改中小火，将肉丁倒入翻炒；
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4 K- ]( \2 r% k( M; n  \  B3、一会要做卤蛋的，旁边就可以把蛋先煮起来了；. N$ c" _; F6 j, Z) y& E
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4、肉继续翻炒，炒到如图的褐色，说明油已经基本逼出；
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5 N/ ^, W% q4 Q- v) x5、肉出锅备用，给个肉和香菇洋葱的合影：
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7 p6 x9 a* L8 l) l* Q1 z1 y6、接下来就开始将各种原料炒制的时间了，等下要用到的调料，料酒、生抽、老抽、五香粉；( H4 y/ |2 U. N6 I
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7、刚刚炒肉时候，煮的蛋差不多也好了，出锅放入冷水里，这样一会儿容易剥壳；* ]" c% a. z$ m4 |
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8、分之工作差不多了，再次进入正题，之前炒肉炒出的油作为底油，先把老姜入锅，煸一下；+ A5 y5 k8 C& J

) F9 b/ h" h" e1 K; y; z7 ~# y9、洋葱入锅，炒出香味；" f! R. ?. y0 [3 h0 e3 x1 @8 L
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10、香菇入锅，一样炒出香味；
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$ D6 G; W1 o4 r0 Q9 ?+ @3 J11、主角来了，把之前炒过的肉倒入锅中，一起翻炒；; @0 p1 |9 w7 o' \5 k. Z& j
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12、炒匀后，依次加入料酒、生抽、老抽、五香粉，此时已经是香飘四方；
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! ?9 h* ?( j# a13、加入清水，一般加入500ml左右即可，我要煮的卤蛋比较多，会稍微多点水；
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, g/ ~2 e1 M; @; F9 t7 h) @14、此时盖上锅盖，将水烧开，这是一会儿要放的冰糖；
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, s5 {! v! `! o: N15、水烧开后，将冰糖放入；
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16、乘着水煮着的时候，把蛋剥好，此时很是白嫩；/ S5 y5 t0 Z1 N0 r9 [

- }, ]3 B* D; {8 p# O8 c17、在蛋上随便划几刀，更容易入味；
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2 Q5 n3 m# k  L" v+ B9 j9 ^18、下面当然是把蛋下锅啦，之后就文火慢慢煮了，期间每隔10分钟左右翻一下锅，防止粘锅；
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: E; t! M4 f/ \: v9 f, G19、文火煮过约两小时后，蛋已经基本上色，水了剩的不多了；( c  C  v- `9 n8 h! I

& ?6 T( K% K: \' Z4 L2 I, j1 r9 W20、稍加些盐，翻一下后，把蛋先出锅；2 x: B& @9 G4 e' Z' x- w1 e4 l7 E! s- j) P
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21、这张在正上方拍的，摄像头被蒸汽熏糊了，但是很有感觉啊；
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) @+ u' e3 g0 b22、把火开到中火，收汁；
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23、终于完成啦，肉色如此之鲜艳，发图都流口水了；
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24、来张卤肉和卤蛋的合影；
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6 k3 U$ W  G3 q* q  m8 n7 K) F1 Z25、装碗，卤肉饭，自然要盖在饭上；3 D( W6 Z% l, y: g
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26，换个角度最后再来一张。
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27，验证图1——
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28，验证图2——
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个人点评以及注意事项：
7 C' G" T3 X/ ?' r3 e9 |1、肉已经要炒制到褐色，保证油被逼出来，这样才能肥而不腻，刚下锅时，火不要太大，以免粘锅
; e$ n5 H4 l9 V2、正常台湾卤肉饭用的是鸡蛋，我是GF喜欢所以用了鹌鹑蛋，正常煮2-4个蛋就可以了；/ M, o  V8 o' J3 c3 u0 [
3、正常台湾卤肉饭，配的是小油菜，我下班太晚，去菜场已经收摊了，所以才配了芦笋。；
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- N4 s( E1 H4 ?, m% t! `( \[ 本帖最后由 thisisbobo 于 2012-8-26 22:50 编辑 ]

放冰糖，那种口感我不是很喜欢，不喜欢吃甜的饭菜

哎，多用心啊。。材料简单，就是费时，还得煮蛋的话就太麻烦了啊。

这道卤肉饭很费心思啊，不仅卤肉看上去不错，配菜也很诱人啊

好多步骤啊。。。。看了就没有自己做的欲望了，除非时间特别够才会去做这个菜

很用心，不好看，但是好吃

现在这个时间看的我口水都流出来了，那个卤的颜色很正宗。

都听说台湾的美食不少，这个饭还是第1次看到，看上去这个饭不难做的，只是要花点时间和心思而已，应该很好吃的

做的非常好啊，用料很细致，火候也很好，不过卤料上哪儿能买到正宗的最好介绍下

这道菜估计要有充分的准备才能做到好，因为这道菜要做的步骤实在是有点烦杂！不过要是时间够的话，做给自己家人吃也是一个不错的选择