名称：日式炸猪排口味：酥脆+口味可以根据酱来决定& {6 Y- r' v# s!  F' ^8 ^! ~9 p; [! Q' m
主料：猪排! E/ k: I; G- G2 G( V: p1 L5 g
辅料：食用油,盐,鸡精,牛奶，白胡椒粉，面粉，面包粉，鸡蛋，料酒, v  J* f3 a$ ?; x% \& m9 B
做法：
  O  a5 k  X; [
% S2 G& y  ^2 [
$ ?1 z: A/ I; L- F8 v1. 猪排如果有骨头或者是皮，要先去掉
* p* y# U1 L. R* [8 j6 O
6 V5 b+ u# F) s" V4 ~$ e/ J% k$ @  h/ X3 \! l9 Q

0 Y% n. C. e) A
# M  I3 }5 i0 l& a  v2. 用锤子敲打肉排，打断筋，这样肉排比较嫩。之后抹上少许料酒，腌5分钟。( ]7 Q$ `8 p) s" h' [
$ R) {; h8 }' @/ r9 e4 G% B

7 E/ A# k( U; `! l  Q* l
- F; u( V2 |- O. M; D
+ N/ a: j2 M: g8 M* r! z. c0 }% s" t- ]! v
5 \5 u! _- _% o2 e6 i! D

# ?3 L0 K+ [: d4 I
: n6 o; n$ [0 n4 K1 g( S3.腌制后好，在上面裹上一份面粉，不用很厚
) G# A. ~6 s0 @4 i9 o: q
! E/ A! `0 P& v1 m+ ^3 r- e+ k5 e0 w8 r

" I( b. f" g8 f4.开始做浆，一个鸡蛋，4勺牛奶，少许盐，鸡精，白胡椒粉，搅匀
% I4 V; K9 v8 p6 w  [7 g6 w* D
+ z/ C3 l1 W& [; t$ J4 Q4 U/ r# \1 F) X

/ @4 P! F! [5 ~6 X5. 肉排裹上浆，在面包粉里裹一圈。越厚越好
) B& o' J3 [; O/ F1 H5 o
4 O) Q1 v! c4 W) `7 c3 T; |% z1 t$ ^- w( I3 C! k- w4 t
3 F* m# }6 q4 x9 B1 A

) @1 u, l% `! T6.放入160度左右热油中，炸至金黄即可
  F* M. z" [* n$ }0 x# f2 T
( C: y5 d8 Z2 Y: C: j8 I. f8 k8 j, @1 {4 f3 y
5 |. D8 \3 ?4 F+ s: [
7.最后放上自己喜欢的酱就行了，我这次用的是美乃滋。普通的日式炸猪排沾酱可以有：美乃滋，番茄酱，照烧酱（去超市，李锦记调味料里系列中有），甜辣椒酱。不过大家也可以根据自己的口味进行开发
5 ^1 p$ o1 Q9 K, q3 Z) k6 k, _
0 E6 w& M4 c3 F& W' {. @! g7 n* q! o# S- V( k$ e8 P
心得：这是标准的日本菜，MM都爱吃日本菜，所以大家懂的啦，这个一定要学会，就算是结婚生子的各位，这道菜也是小朋友很西化的呢。而且其实也不是那么复杂。
4 r) {" g6 @( D8 b  s* f' e* Q/ V! o另外有点建议，就是敲肉时，如果和我一样有专用的锤子，用带钉子那面。因为不要把肉敲太薄，厚一点比较多汁，会比较嫩。 一般他的配菜是沙拉，或者是咖喱饭。这些就下次再交大家啦。9 k1 v$ }* i2 l! v* I
& G6 k; v* W- l
另外如果还有什么不明白，也可以留言，我会尽力回复的( v8 A$ X: P. c5 Z) J# d
/ U* V$ E0 z2 t1 q2 X" }* _
[ 本帖最后由 神的弃物 于 2012-5-2 23:05 编辑 ]

怎么知道最后炸熟了?
" C9 c. ~7 ~; V: u6 n
5 H+ d( U; W' k6 j大概要过多少时间?/ R) ]% m9 `! _3 E0 O7 `

3 l, P  u, M) d6 @' N+ m谢

看过程似乎不难，炸的火侯要掌握好，太硬就不好了。

成金黄色就可以了，大概是大火1分钟多的样子。不过这也要取决于你肉排的厚度。

是的，只有嫩嫩多汁的会好吃。所以只要表明刚变金黄即可捞出。

流口水了~~！！. S: m1 J" k9 \- M0 Z7 L4 Y
喝点饮料压压

每次炸类似的菜品，都是因为掌握不好油温，炸出来的东西都没有KFC的颜色好看。

油炸猪排啊，我也做过，其实这个做起来很简单就是耗油。

其实我一直觉得这种纯油炸高热量的食物一定要配青菜。3 B9 S, U& R% \
一来营养搭配，二来猪排的金黄和蔬菜的翠绿会让整个菜卖相更好。# s, R1 N9 M/ \. ^0 V! n
: q  `( e5 Z# s# N, v
一直都在想外面的炸鸡是怎么做的，原来面包粉要上浆，学习了~

我来说一个电视上学到的版本（蔡澜叹名菜中日本厨师做的）
/ M+ v6 p' v6 s肉敲好，可以用刀扎几下，断筋。然后用料酒和胡椒粉稍腌几分钟
3 n. ~& j  c/ Q$ m和楼主不同的是浆
9 ?- j! n$ ^, u) V' L, A+ j; p电视中介绍的是用一盆鸡蛋黄（一般做3块是2个蛋黄，电视上为了大量制作好沾是一小盆）
0 _3 P4 c: e; u8 V3 ]8 A# B拍上生粉后，沾蛋液，然后拍面包渣1 r. ^. l) H. O) ^- |2 g
这个步骤对于沾面包渣影响极大，如果财迷，用整鸡蛋，效果会差很多，包括均匀度和成品的颜色都会差很多（楼主这个颜色不太好，一方面是沾液的问题，一方面是油少了，后面我再说）- g  H$ p/ H6 R
最后是炸制，一定不要舍不得油，其实这个用不了多少油，你就用大半盆油，油温均匀，中间不需要翻面，颜色非常好。只要掌握火不要大，千万不要出油烟，这样油是能够重复用很久的。
$ B! N" `! c% Z; ]4 k时间上，中小火在4分钟左右，如果肉片比较薄，可以适当减少时间，只要外皮金黄就可以了。炸的时间短，肉会多汁香嫩，不要担心不熟的问题。
- B4 e) y, g, ^8 P以上我自己试过好几次了，请同好也试一下。