【原创】腊八蒜[7P+1P]+ X# \7 D2 T3 _
    今天已经进入农历腊月了，再过1周就是传统的腊八节了，这一天，北方的家庭都要做一特色食品-腊八蒜，因为是传统食俗* D$ j4 E! B4 H1 D/ ^9 c
所以也给了腊八蒜好多传说和典故，我在此就不多说了，有兴趣可以去搜一下。
* z* X' Q6 B( ?* [) P! ]     之所以选择这天泡腊八蒜是因为这是北方冬季最冷的日子，低温刺激、激发了蒜中的一种什么素（记不住名字）开始变绿，咱; |$ j& b( b& ?
们也不管它了，制作完成后经过20余天的养护，正好是春节，三十晚上吃饺子，打开腊八蒜，蒜香扑鼻，原来的蒜辣变成甘甜，3 ^& k  f2 @! H/ v# w( q+ g- Y  J
醋香酸辣，蒜体碧绿可爱，真是一绝。* R. P* {  n; g: F+ r
     为发此贴，我特意提前制作了一瓶，因为我使用了个秘籍，所以一周就做好了，秘籍我将在最后披露。不废话了，开始制作：
5 x, _0 p2 r, \7 H! x  原    料：大蒜、米醋、白糖  
9 `/ h! u) {8 e& J# F2 Q* o1 E  制作器皿：可密封的大口玻璃瓶（选玻璃瓶是为了可以观察蒜的变化，享受过程，呵）
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% u+ R, Q' |9 Q' D8 d' e! {醋最好是选择米醋，袋装的就可以，米醋味道单纯，制成后蒜的清香不被掩盖，效果好。
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# F% D( H  N. G. d; p  {蒜的要求不高，把皮剥去后挑无坏损的就可以了，清洗后用餐巾纸吸干水分，凉干也可以。
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    把蒜装入瓶中（瓶子清洗干净，别有水哦），加入醋，醋要淹过蒜啊，然后加1-2小勺白糖，别太多，有甜味就可以了，, w6 ~# _' e2 X; O; G+ g6 r
否则吃的时候醋太甜啦。
3 {( m3 f# f2 L6 G; \     把瓶子盖紧，放在阴凉处，就可以啦。大约20天左右就养成了，
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/ ?: R" i$ ?, B& y: O5 f现在披露我的秘籍：6 X# b8 u& ^8 ]" B6 L
   我制作完成后是放到冰箱的保鲜室里了，前面不是说是利用低温刺激、激发蒜中物质吗，保鲜室的温度大约是0度，可以满足要求啊
$ k0 W9 D8 o1 \1 x我采用的是白天放冰箱保鲜室，晚上拿出到室温环境18、9度吧。连续3天就成这样了
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再放一张
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" C9 o( ~  W1 x1 n一周以后的样子 ，我捞出几粒给大家看看, J3 o( _. ?2 X; \% X1 _

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基本都绿了吧，再过1、2天效果会更好，( \$ C) A' x5 }
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- P* N4 r+ W! j  Y2 c, `( M用我的这个秘籍，即便是南方的朋友们也可以制作了哦。而且喜好吃这口的朋友随时都可以制作了，不用非到腊月才成啊。 / y6 x" {, W" h7 {% e
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* {* l  g- d+ x小贴士：
% o; `0 D% y1 g9 M) s1.制作的时候一定把洗蒜的水擦干、瓶子擦干。
6 U0 A: U! A* l8 E2.取蒜的筷子或勺一定别带油，否则容易坏掉。取完盖紧盖子。! d  B6 I2 n0 M7 B/ h' \
3.腊八蒜有好多吃法，最简单的，把它切成片，炒圆白菜，风味就很独特哦。, O4 ^. R/ @* s3 L5 S

8 i/ X: J5 W2 B5 w; G/ t. Q[ 本帖最后由 da1feng 于 2011-12-24 01:34 编辑 ]

跟我在家做的差不多，我想知道怎么做才能不变绿啊？超市里卖的都是白的糖蒜啊，不是绿的啊？！

呵呵。制作好方法！马上就要腊八了，最爱吃绿色的腊八蒜，就是不会做，这下会了！谢谢！

我吃过这个；很好吃；蒜一泡时间长了就变成青色了一点辣味也没有了吃起来很好吃的

腊八蒜确实比较奇特，其他时间内的酸的颜色就是不行，也不好吃。

我做的是姜，但也放了一些蒜，按5：1的比例吧，

现在南方做这个有点麻烦，主要是室温的问题，因为没有暖气，所以反而比北方冷。

看过一个小窍门就是放在暖气上一天就能吃了

这东西很好吃的，去年我做了一罐头瓶，结果吃了一半，瓶子被我弄碎了，黏糊糊的糖醋沾了厨房一地，收拾的那个辛苦啊

建议一下 用没有长芽的蒜泡出来更好吃些 个人觉得