【原创】清炖狮子头[13P+1P]
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名称:清炖狮子头
8 H; S( k+ w& |) X6 k- Q& q- @" E口味:咸香
! ?6 T% q% e- a4 f0 z主料:猪肉
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辅料:荸荠、鸡精、盐、青菜、料酒、胡椒粉
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成品
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2 z1 X% {; {5 |2 u! |$ V$ J! l做法:
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1.猪后臀1.5斤,洗净后去皮,将肥瘦部分分开,
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n+ w* ~8 v2 T$ ]) t" k- c7 \2.荸荠6—8只,洗净,去皮(因其皮较厚,削皮时一定注意安全)
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3 n# m# R6 {! n9 v2 a7 X3上述2项处理完后就可以制作了
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4.首先将肥瘦肉分别斩碎,颗粒大小是机器绞肉的2-3倍就可以了,然后再将2种肉放在一起
0 @' g- H* Y- f. t 边斩边混合。分开斩的作用是怕把肥肉斩的太碎或斩化成油了。
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5.将荸荠斩成碎块,这个颗粒随意一些,少部分大块可以到豌豆大小,然后放入肉中
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6.将3种原料在盆中加料酒、胡椒粉适量(作用是去腥量,自己掌握吧)顺一个方向用力搅拌,
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7.搅拌的程度是把肉搅上劲,筷子插上应不自己倒下。然后馅推到一边,露出盆底,检查是否渗水,
]. c# j# Q- W/ y, W如果有水渗出可以加点淀粉搅匀。
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此时原料已经处理完毕。我说的复杂其实很简单的。
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! U' O- g" o9 D8.锅中加水烧开,水量一定能淹没过你要制作的肉丸子,可以适当多放点。
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水滚后变小火,保持住温度但一定不能让水沸腾(千万)
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9.把处理好的馅料分成数分,团成肉球,大小主要是看你需要制作多少个,大的成垒球,小的成乒乓球大小都可以。这时候不用急,放进一个以后再制作另一个也来得急。
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我做的比较大1.2斤做了6大1小
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10.全部放进去后继续保持水开但不沸腾,让丸子充分定型。2、3分钟后丸子会浮起,这时候基本定型好了。全部浮起以后可以在上面压上白菜叶,不压也没关系。
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9 D; G0 l1 f) [. s9 Z' D1 N* H1 L11.盖好锅盖,保持水有翻滚但不要沸腾的状态炖2小时
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6 u; P* c" B) @% x& X9 \; s12.出锅前1分钟,放入青菜点缀一下,如果你做的不是很大可以每人1个盛到小碗中,大些的可以放到个深盘中带点汤上桌。
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9 |9 j- G' D! c E验证:
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贴士:
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1. 如果懒的斩肉馅可以买现成绞好的肉糜,但是要3分肥7分瘦。自己斩的当然味道好些。
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2. 辅料中可以加几只虾仁一起斩碎,提升味道。
% a/ C7 f7 [; k7 O4 x3. 如果担心散开可以加一小勺淀粉,还可以加入个蛋清液。
: X/ J* v9 x' I0 ], p3 Y4 A4. 整个炖的过程一定不要水沸腾,尤其是定型过程,煮成肉粥就不好了。
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5. 炖的时间近2小时是为了让其中的油充分溢出,其表面凹凸不平形似“狮子头”
7 ~% B# \# q0 J晚上光线不好,图片效果差,大家见谅了,初次发帖,多指教哦。
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本帖最后由 da1feng 于 2011-12-17 22:43 编辑 ]