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[热菜] 【原创】清炖狮子头[13P+1P]

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【原创】清炖狮子头[13P+1P]

【原创】清炖狮子头[13P+1P]5 e2 L" f/ H, E) i3 G
名称:清炖狮子头
8 H; S( k+ w& |) X6 k- Q& q- @" E口味:咸香
! ?6 T% q% e- a4 f0 z主料:猪肉! F3 C, A, ^: L
辅料:荸荠、鸡精、盐、青菜、料酒、胡椒粉6 v/ q" V5 v# C' E" G
成品5 }  }0 Y* L& i' s$ b* G

2 z1 X% {; {5 |2 u! |$ V$ J! l做法:/ w! d: K, ~& h1 c) r  t9 L' K
1.猪后臀1.5斤,洗净后去皮,将肥瘦部分分开,+ z+ T/ h# e4 u5 ^/ v/ _, a0 l7 j6 v7 L

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  n+ w* ~8 v2 T$ ]) t" k- c7 \2.荸荠6—8只,洗净,去皮(因其皮较厚,削皮时一定注意安全)
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3 n# m# R6 {! n9 v2 a7 X3上述2项处理完后就可以制作了
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4.首先将肥瘦肉分别斩碎,颗粒大小是机器绞肉的2-3倍就可以了,然后再将2种肉放在一起
0 @' g- H* Y- f. t   边斩边混合。分开斩的作用是怕把肥肉斩的太碎或斩化成油了。
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5.将荸荠斩成碎块,这个颗粒随意一些,少部分大块可以到豌豆大小,然后放入肉中
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6.将3种原料在盆中加料酒、胡椒粉适量(作用是去腥量,自己掌握吧)顺一个方向用力搅拌,7 @0 l3 b  _* _5 h3 L* |) z

6 M3 C' P2 y$ k8 f) ]* K$ I$ S, B+ P- n7 x
7.搅拌的程度是把肉搅上劲,筷子插上应不自己倒下。然后馅推到一边,露出盆底,检查是否渗水,
  ]. c# j# Q- W/ y, W如果有水渗出可以加点淀粉搅匀。2 F! X0 ~, ~6 S% _
  此时原料已经处理完毕。我说的复杂其实很简单的。
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! U' O- g" o9 D8.锅中加水烧开,水量一定能淹没过你要制作的肉丸子,可以适当多放点。; [& d: F9 n* m* j: x5 f
水滚后变小火,保持住温度但一定不能让水沸腾(千万)( t# j* w6 u  P. n, O* F: P
9.把处理好的馅料分成数分,团成肉球,大小主要是看你需要制作多少个,大的成垒球,小的成乒乓球大小都可以。这时候不用急,放进一个以后再制作另一个也来得急。2 Y! g4 i$ }$ w5 V
我做的比较大1.2斤做了6大1小
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10.全部放进去后继续保持水开但不沸腾,让丸子充分定型。2、3分钟后丸子会浮起,这时候基本定型好了。全部浮起以后可以在上面压上白菜叶,不压也没关系。
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9 D; G0 l1 f) [. s9 Z' D1 N* H1 L11.盖好锅盖,保持水有翻滚但不要沸腾的状态炖2小时: O% ]) q" N/ l3 ?/ e5 X! w

6 u; P* c" B) @% x& X9 \; s12.出锅前1分钟,放入青菜点缀一下,如果你做的不是很大可以每人1个盛到小碗中,大些的可以放到个深盘中带点汤上桌。
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9 |9 j- G' D! c  E验证:/ V' U2 Q& O, ^) q5 ~" Q

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贴士:" u' w- h& x, a* _8 w
1.        如果懒的斩肉馅可以买现成绞好的肉糜,但是要3分肥7分瘦。自己斩的当然味道好些。+ z! P; v- f- `& l
2.        辅料中可以加几只虾仁一起斩碎,提升味道。
% a/ C7 f7 [; k7 O4 x3.        如果担心散开可以加一小勺淀粉,还可以加入个蛋清液。
: X/ J* v9 x' I0 ], p3 Y4 A4.        整个炖的过程一定不要水沸腾,尤其是定型过程,煮成肉粥就不好了。7 H6 U/ a% h2 w: X6 Y5 J
5.        炖的时间近2小时是为了让其中的油充分溢出,其表面凹凸不平形似“狮子头”
7 ~% B# \# q0 J晚上光线不好,图片效果差,大家见谅了,初次发帖,多指教哦。0 o3 M0 ~5 z7 F$ `
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[ 本帖最后由 da1feng 于 2011-12-17 22:43 编辑 ]
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  • rnnn 金币 +20 做法很详细,贴士很温馨。辛苦了,论坛欢迎 ... 2011-12-18 02:06
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清炖狮子头还真的没吃过 等有空试下看看 都是炸的

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看过狮子头的做法不少,但还没有自己做过
% H+ \' ?- M6 j" d% t! u不知道正宗的味道是什么样的?用什么肉做最好?

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其他的还好说,就是对于家庭来说,炖两个小时的时间还是长了。
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似乎可以做小点,呃,好像那样又没有狮子头的气势了。

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上个月给女儿做红烧狮子头,用的藕末和鸡蛋清作辅料,搅拌了很久,手都软了~淮扬名菜哦!

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自己剁肉比较辛苦但好吃,买绞好的肉做出来那味道差很多

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看着到是很好吃,就是做的时间太长了,要2个小时,有没有短一点的

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这样的做法还没吃过 有空家里尝试下应该不错

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清炖的狮子头8 ~$ I; k/ w' r+ s5 g) E
自己做应该很困难吧
5 z- @' y; A$ O) s$ E/ V觉得水一开狮子头应该也开了- z( D* J& G1 U  j5 Z$ Z# n6 i
变成肉碎了

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这是淮阳菜啊,以前在苏北吃过这道菜。他们的比这还要打。

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