3 o7 w- H# L0 c5 a- U记忆里好象没有过清蒸做海鱼，总感觉只有红烧才入味！换个做法和口味尝尝！
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6 \8 U) t6 T  @" J# I; b0 j; q. J    原料：鲈鱼的重量应该控制在1斤左右，这样大小摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握。   
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鱼正反面片划几刀；9 i# Y( W7 z5 D2 i
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用料酒和少许盐揉匀；塞上姜片和葱丝，鱼肚子也塞上葱姜；3 t% _  p1 Y7 g6 O

) L3 l- [% v. W; k' k- E: y( _盖上保鲜膜腌制20分钟；/ N) a& i" G' ~# i7 A9 N( e5 \: t% @
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鲈鱼上撒上葱姜丝，撒上胡椒和鲜酱油；" r0 d2 F3 E0 `) a" ~$ O" `
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锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水上锅蒸，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。
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! ^% u% |3 r7 Z3 \" M   鱼和盘子都大了，换小盘入锅蒸吧；4 Q; t6 z! ]( V$ u5 g
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蒸10分钟这样关火后，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”7－8分钟后出锅；. k+ Z5 s& ]# z! P3 \
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1 n8 @* z, J* a) T, p/ h4 i& P- p! d鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，香如蟹肉，清淡爽口，而且这种做法很简单方便；# z: ~, h! A) \0 G1 p+ X6 Y- P

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[ 本帖最后由 xinder 于 2011-12-10 11:17 编辑 ]

说道鲈鱼，2 y) w$ r' ]2 I2 ~/ g7 Y
我想起了有一首诗：6 D1 e& a3 Z- W/ A9 B
江上往来人， 但爱鲈鱼美。 君看一叶舟， 出入风波里。
6 f$ O) _/ y9 f) v$ k" s6 U% B范仲淹的

鲈鱼是淡水鱼吧，淡水鱼都有一股米性味，要很好的厨师做菜好吃。

外相不好！应该把用过的葱姜去掉，浇上什油！

在家也经常做这道菜，简单方便，味道也非常不错

最后在淋点蒸鱼豉油才更完美