8 r$ r# \( B& b* o食材：(2人份)& t9 k1 s  y% _  ~* `

• 鲜虾10个
• 酸菜100克
• 野山椒适量
• 姜片适量

佐料：2 [) Q2 _2 q" Q4 ?% ~( M3 s

• 蒜泥适量
• 料酒少许
• 盐少许
• 鸡精少许
• 糖少许
• 胡椒粉少许
• 清汤适量

( G8 ^  B4 D4 Z5 A
9 l0 K- R, P6 e3 o7 E. w菜谱简介：
: Y5 X0 D% J* u+ Q# a% n; V酸菜鱼，可以说是谁都吃过的一道菜，那么酸菜虾呢？ 雪村在歌里，替爱吃酸菜的人们喊了一句：“翠花，上酸菜！”。让许多喜好酸菜的人们都欣喜万分。 做鱼的酸菜是用芥菜腌渍，新鲜的芥菜略带有苦味，并不是很讨好人们，反倒是腌渍之后，苦味就消失了，经过能干的四川辣妹子的巧手制作，口感爽脆，风味独特，散发出耐人寻味的独特酸香，与别的酸菜的味道是不太相同的。 酸菜鱼不同于一些时令菜，酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故得此酸菜鱼一名。而是雅俗共赏的四季佳肴。做酸菜鱼，没有四川泡青菜的辅佐，味道是会略逊一筹。 用做酸菜鱼的方法，试试着做了一道酸菜虾，那真是一种让人惊喜的味道，等到锅里的汤水鼎沸，浓香四溢之时，掀起盖子，只见汁浓爽滑，酸菜黝黝的绿，红红的虾麻辣中微带甘鲜，酸菜爽脆适口，十分入味，令人食指大动，下饭极妙。
1 {4 N/ L7 R, v* O) r, s1
9 d( g+ q, {2 z) x0 ^  }, ?3 E
& }4 `/ u- P& m+ U 鲜虾去虾线
1 n2 B. O- A* l( R
0 W$ E: B8 y- u2
3 s% P- Z7 D: L7 O! C
$ \. Z) N% j1 H5 _ 将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
' V: _; S6 p6 ^
$ k' ^+ m- n. E0 ^0 P# Q3$ L$ l7 ^# A( d$ W! ?
$ L- u1 p0 N* n3 s
锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒3 e7 k( ^2 ^; Z: h7 Y- \) ?& _

' T, `; \3 g9 c- R1 ~+ @# K
/ p+ g$ D% P9 U. M4
4 \: D5 u, A1 [; ^, o! e
3 u5 N% Z2 D, @5 c) |9 {0 Q 待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒
1 Y: _# g! \' h3 x) e) B! B$ e9 N# Y
5
2 k7 y0 w1 {9 r5 A, T
; W& y- ^3 L3 ? 加入适量清汤，烧开
/ \  F$ J, j5 t* U: B; V: D( e5 r& ^
6
2 d, U3 S$ B1 V5 ]2 v- G/ h# b; \3 o/ K9 o; l' F
将虾放入大火煮10分钟，将鲜味煮出来，熬好以后的汤色会发白。用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在菜上即可。[7p]
% b; i$ |) k' c$ |- l& p+ a
% ]) S/ v; y" k  M1 ]6 X[ 本帖最后由 色色仙仙 于 2011-11-28 17:33 编辑 ]

吃过酸菜鱼，没吃过酸菜虾，估计味道差不多，但可能比鱼味道更鲜美。

这种做法还真是独创，可以试试其他的肉类，没准又可以开创出一个酸菜系列菜呢。不过，雪村歌里的酸菜可不是四川的酸菜，而是东北的酸菜，使用大白菜腌制的。

酸菜汤非常开胃，但是一直怀疑现在哪里来的那么多野山椒。

呵呵，这个又是新鲜菜啊，第一次见到这种做法，感谢分享~

不知道 这个味道如何 有机会要试着做做 不知有没有酸辣鱼的那种 鲜味  以及 鱼肉入嘴时候的滑