[热菜] 腐乳爆肉

腐乳爆肉是徽菜中历史悠久的一道菜肴。使用的是猪里脊肉和南乳汁制作而成的。吃起来口感滑嫩，味道浓郁非常好。) L9 u: ], @# R* T
在制作这道菜时，过去一般是不放葱丝的，现在为了提升菜的味道，很多徽菜酒楼都放一些葱丝，炒出来的味道确实不错，要比不放葱丝更为好吃一些，因此，我做这道菜时也放了一些大葱。具体做法如下；
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原料：
9 T, u! f( f7 D& j猪里脊片150克、葱丝80克、南乳汁25克、香油5克、蛋黄1个、姜丝3克、白糖10克、盐2克、味精1克、香醋10克、绍酒15克、酱油5克、水淀粉适量、烹调油适量。- I6 s0 s6 @  ^- m( T: k0 a; |( r
原料：+ Q0 Y3 Y* F1 g& A
1、浆制肉片，先撒入少许味精和盐；
: f1 G( p4 G% x' z6 {1 ]% P  d2、倒入少许绍酒；
( _: f1 o6 o& q( u: b1 ?3、倒入一半的腐乳汁抓匀；
# j  r9 Z1 C" @4、放入蛋黄抓匀；
0 C; A! t- y" A, K* G" R1 q- c5、倒入适量的水淀粉；& M; ?4 m& r) n* \0 V
6、用手反复的抓匀备用；
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) T6 s$ O# z  Q4 c7、勾兑碗芡，往腐乳汁里撒少许味精和盐；
5 h9 S6 C% k- Z5 A) j8、滴入几滴绍酒；
7 A( V/ _# l0 e" T+ n9 A0 G( }; W9、倒入少许酱油和醋；
" a% |  U: \) I" T- ]10、舀入一茶匙白糖；
  |: g) n9 Z) l8 z7 e1 Y. w11、倒入少许水淀粉；' [1 I" i; [7 g& e, }8 X" P0 }
12、最后放入少许香油搅匀；4 W+ F& A' Q' L( ~- Z

9 v% @0 @% g* X' m& V4 m( v13、炒勺上火烧热，注入适量油，下入肉片煸炒，肉片变色后放入姜丝翻炒；' J/ F6 ^6 c4 D7 Y; D
14、然后烹入碗汁用旺火炒匀；
' {- G: B4 u. ~3 L15、炒匀后倒入葱丝；; G! L9 G' M( j7 X! F( |
16、把葱丝炒至断生便可出锅；
3 m: b2 F/ O9 O# f) k) a17、出锅码盘便可上桌食用。
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% o2 {* J) n6 H  @( s4 b4 m此菜特点；颜色美观、腐乳香浓、肉片滑嫩、咸鲜适中；
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温馨提示：; w* w8 o- P: K" a) ?
1、爆炒的菜速度要快，这样可保持肉的滑嫩。
  g. }% N$ _% J2、芡汁不宜过多，能包住菜肴不汪汤为最好。4 v: T7 B1 h1 f6 V
大炒勺的这款徽菜代表菜“腐乳爆肉”就做好了。吃起来肉片滑嫩味道鲜美，非常不错！供朋友们参考！