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( X. y. `5 Q% M1 W+ Z7 T# e5 r  |) @原料：牛腩、番茄。
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调味：卤料（小茴香、花椒、八角、香叶、肉蔻、桂皮、葱姜） 番茄酱、老抽少许、白糖、料酒、盐。/ |! d% S' _+ |8 N

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做法：4 Y2 z4 W+ [* S/ b8 p) |* s  g
1、将牛腩洗净，切大块。
! X, `  L0 P1 \2、将牛腩入沸水中焯透，去掉浮沫。5 P6 x( X, r( e- N  v) `  s6 B
3、捞出后入温水冲洗干净，沥干水分。
2 B: e5 C1 n. ]4 P4、将卤料放入调料盒中备用。
( U! Z  j1 R" Z9 k/ q6 z6 r( x5、锅置火上加入足量清水，放入卤料盒、葱姜烧开。  r* N8 J+ F) o1 [, J$ F8 ]
6、放入牛腩、烹入料酒。
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0 t- a# d. y$ W8 M7、撇去浮沫，转小火炖煮1小时。
& f2 q% e# G% C8、将番茄打十字刀入沸水中汆烫去皮，切块。
% E( m2 b! a4 I2 U! l1 v9、放入一半番茄块继续漫炖。
# D$ ?; j) i6 I6 s9 ?9 L10、锅置火上少许油烧热，倒入番茄酱、调入盐2勺、糖2勺，翻炒至出红油。- L, i. j2 M6 ]! W- s. s4 z
11、将番茄酱加入牛腩中。& Q. i2 M; `4 P8 m2 _
12、待汤汁浓稠后调入少许老抽慢炖3-5分钟即可盛出装盘。3 p) K! V8 z& L3 P" m, Z
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[ 本帖最后由 zxb2zxb2 于 2011-10-29 06:26 编辑 ]

一般炖牛肉这火候儿就不容易掌握，看楼主介绍得挺详尽的，老抽最后出锅前三五分钟再放会不会进不去味儿

牛肉最大的问题是怎么能吨的烂烂乎乎的，而且一定的有肥的地方。

一般我在做这个菜的时候，都会在出锅前加入奶油，提香提鲜，并且能够有效的去除牛肉的膻味。

不错的教程学习了，回头给老婆做一下