名称：黄豆炖猪蹄
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口味：咸香
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  e$ z2 Y3 F; E3 U主料：猪蹄二到四个，黄豆一斤到两斤
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辅料：葱姜蒜适量，八角两个，食盐、老抽、花椒面适量
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1 u- z. R* n( u9 @做法：这次的量比较多，因为家里来了客人。如果是一两人吃的话，用两个猪蹄，半斤到一斤黄豆就可以了。单身男人做菜，么有卖相……* b' N; X+ l7 O" q: N! @2 c  z* q/ B

1 q4 n2 H. C7 V& N* C0 r1 原料如图。猪蹄让卖肉的切成碎块，黄豆我买的是已经泡好的那种。如果是普通的那需要事先把黄豆泡上2～3小时，变软后才能入锅。
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2 猪蹄和冷水一起入锅烧开，这样才能煮出血水和碎末。这个步骤不用太长时间，几分钟即可，能够看到水变得有血色并且有大量浮沫即可。' @+ M* c& A6 o8 y7 x# @

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3 撇清表面浮沫后捞出备用。" \8 V2 B$ b. B; E/ N
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$ D3 i8 X# i8 U1 U3 [, r( D; i2 b# [4 G4 这次先把水烧开，然后再把猪蹄入锅，这次要把水放足，炖的过程中尽量不要再加水了。放入葱姜蒜和八角先炖上四十分钟左右。
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8 f& b5 f: f! S; L& L% J5 用筷子捅一下猪蹄，能插进去就差不多了。加入黄豆，食盐和花椒面适量，来点老抽上上色～之后炖15分钟左右，黄豆熟了就可以出锅。% a! c% C  p0 @# z* n7 [

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6 撒上味精，翻几下就可以上桌啦～
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个人点评以及注意事项：- e! G& t+ @9 q* l
1 其实也可以做成甜的口味，加点冰糖就行。
/ c% s% S; }6 U. m1 x2 猪蹄在撇清浮沫后就不要再接触凉水了，据说会影响口感而且会不爱烂。
2 w+ i3 A& g. P3 在炖的过程中，如果实在是水太少的话，可以适量加些热水，不要加凉水。
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[ 本帖最后由 topgamer 于 2011-10-29 07:54 编辑 ]

非常的简单，这样做味道会好吗，而且加的调料这么少

这样感觉要是放到冰箱里，等过下食用会不会和肉冻的口味一般呢。呵感觉黄豆是不是为了好看才放到里面

引用:

原帖由 篮球迷23 于 2011-10-28 16:37 发表 - u. N; M! g. `9 E" r
非常的简单，这样做味道会好吗，而且加的调料这么少

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要是有炖肉料的话放两袋就更好了～～～% |1 x0 t; g" D" P' I* X
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我个人做菜基本上就是葱姜蒜加点盐，佐料不多……是习惯吧

也是一道家常菜，这道菜主要还是看做菜人的手艺咯。。

看起来就香啊 猪蹄的爽滑还有肥而不腻让人回味啊。3 u- `# }# C. d) [
这个菜一定要小火慢炖才出位啊 处理猪蹄的毛一定也要花不少的功夫吧！; l5 S5 i& U! l% h5 F
用砂锅盛着上桌是很好的选择，如果能再多点图片把全过程详细的展出来就更好了

引用:

原帖由 logman123 于 2011-10-29 06:55 发表 - V# f, @( A# T) \
看起来就香啊 猪蹄的爽滑还有肥而不腻让人回味啊。( m6 u$ b# t7 ~: m7 I- v
这个菜一定要小火慢炖才出位啊 处理猪蹄的毛一定也要花不少的功夫吧！7 M9 P5 D/ W; M) H. a" w# C
用砂锅盛着上桌是很好的选择，如果能再多点图片把全过程详细的展出来就更好了

' [+ B- q0 l& Q9 ], W- i有煤气天然气的话可以用小火慢炖，电磁炉慢炖就不那么给力……这次买的猪蹄上面毛不多，用刀来回刮刮就清理的差不多了～
- Q" J5 R# F( w3 I) R4 h' d2 y9 J图片么，其实中间有两个步骤我忘了拍了……不过好在最后有五张能用，刚好达到参赛标准. f/ [4 E  ^$ e. [  n  m3 Z) N

. h: g0 a' x4 v% g[ 本帖最后由 topgamer 于 2011-10-29 08:25 编辑 ]

做法稍微改一下，就是红烧肉了，我们这边的饭馆里特别喜欢用黄豆做红烧肉的配菜。

没用过黄豆做这道菜，用花生倒吃过不少，改天试试

这个是我老婆的最爱，我在家长做的，卖相比你的好。