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7 c9 ?8 ~5 q  c- ]  W* x$ v说起鸡仔饼，第一次吃就觉得好惊艳哦，不像一般的饼干般的香甜，而是甜中带咸，咸中夹甜，很特别的味道，说不出来的怪味道，却灰常地吸引住我了。原来，它居然是用肥肉做滴，我的天啊。肥肉也能做点心喃。
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家里有人是绝对不吃肥肉的人，肉丸里的肥肉都有本事挑出来。好说歹说，家里的肥肉剩一堆。正好做鸡仔饼。% g8 q3 j. ]2 F4 U
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鸡仔饼
, Q& y# K3 l& l$ C1 @材料：肥猪肉60克、白糖60克、高度白酒（56度）7克、中筋面粉200克、麦芽糖80克、黑芝麻30克、瓜子仁30克、玉米油35克、豆腐乳2块（15克）、大蒜3粒、五香粉1/8TSP、胡椒末1/8TSP、枧水1/2 TSP、盐2克
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  O2 ?8 L- d9 H1、第一步，先制作冰肉。先将肥猪肉切成细丁；
& h( W* X+ o# y: s) L1 p/ z2、沸水下肥肉丁，煮熟后捞起来；1 U# M- T, e# D1 M. ~' W" B2 f9 k8 ~
3、将肥肉丁拌上白糖和白酒，拌均匀；0 y7 g$ k, O) }  T% R) M8 c
4、冷藏2天即成冰肉；
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( r4 |1 v/ B- P+ I: k# t5、瓜子仁炒脆；+ @4 d3 C0 U: I0 m4 U
6、黑芝麻炒香；/ l4 p( q+ c' q* n, D
7、准备所有材料，大蒜压烂，麦芽糖中加入枧水拌均匀；$ f) V( z, K9 E
8、将所有材料混合；
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5 T! g6 W2 m4 J9 g+ E7 d! U9、和成均匀面团，静置30分钟；
8 U" o" O, D1 t3 a10、取1小块，搓成圆形，压成圆饼状；]
6 ~% V7 D$ D" W, w$ v2 n& X11、刷全蛋液；# U! x' |7 C7 N6 n
12、175度，中层，18分钟。: d8 M9 T- Z. ]+ n5 r! t

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8 b8 E" w  `3 n, J4 W; @5 QTIPS：0 G3 w4 H8 j, Y3 k9 T4 a
根据各家的麦芽糖浓度可作麦芽糖量的调整。我们家就有两种麦芽糖，一稠一稀，我用的是稀的那种。没有麦芽糖，可以用转化糖浆代替
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3 p6 i0 f/ w4 w) M/ m: I' b   不吃肥肉的人吃了好多的鸡仔饼啊，一边吃，我就一边在算这下吃了多少肥坨坨。对不吃肥肉的人可以用这招哦，适当吃点肥肉是好事喃。
& }. f4 o3 j& L0 Z) r- N鸡仔饼，可以说是最名不副实的点心了。虽说是鸡仔饼，材料中没用鸡肉，形状也不像鸡仔。
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5 H, \# ~' h/ p9 o# ^# T' ~% C小凤是伍紫垣的婢女，是顺德人。据说在清朝咸丰五年（1855年）初秋某日，主人伍紫垣接待外地客人，碰巧主厨不在，便宜吩咐小凤做一款广东点心给客人食用，而家里一时无准备点心材料，便到成珠楼把常年储存的惠州梅菜连同五仁饼馅（当时正直月饼季节）搓烂，加上用糖腌过的肥猪肉，再加上精盐、香料等拌和，用饼皮包裹，捏成丸形，稍为压扁，放入炉用慢火烤烘至脆，取出待客。客人品尝后深觉甘、香、酥、甜、咸兼有，咸中带甜，味道独特因而大加赞赏并问此饼何名。由于此饼是小凤巧制，主人便随口说是“小凤饼”。

个人对肥肉还是比较抵触的，看了这道菜，有一种想做的冲动。

说到肥肉，前两年在蒙古国吃过羊尾巴和葡萄干馅儿的包子，凡是吃到的中国人都说太腻，但我觉得挺好吃的啊

其实还有些传统点心里都要用到猪油的，口感会好些。虽然是脂肪，但是仔细想来，比现在用的各种添加剂反倒安全多了。

鸡仔饼确实不错，不过太上火了，不过楼主的创意不错，加芝麻，我吃了很多鸡仔饼都没有加芝麻的，其实说真的，如果是我做，我想加海苔进去，这样口味可能不错，改天试试看看做出来好吃不。

TVB的港剧里面经常出现鸡仔饼啊，尤其是晚清民国的时候的戏，应该广东那边比较流行吧，还真没吃过和看见过实样，不知道自己做做试试的话味道和当地的会差多少啊，看着蛮好吃的。

很不错的一款小吃，一般甜食加入大油比较酥脆。

鸡仔饼很好吃，香脆可口，甜中带咸，中间夹着一粒粒的肥猪肉。好美味啊！

好像是广州的特色，又香又脆，肥而不腻，的确能让人不知不觉中把肉吃了。

想不到这鸡仔饼还有这样的典故，呵呵，长见识了