陕西线辣椒 500克 ) |1 D% {8 {$ U8 a2 i* P! j

5 D' q, _$ w; `) T# s　　八角 170克 " t5 h& u6 N5 R

7 p# [( f" F; u. A5 y7 `　　花椒 220克
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4 P6 [  s5 X; h2 F( L　　姜片 150克
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　　良姜 50克 2 [! `5 H2 p5 ], z1 [' ~

* V: S& Q0 Z7 O9 o0 P0 V　　甘草 100克   X7 ^5 C* m  q4 u9 \
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　　毕卜 50克
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4 U  B3 P, x7 |) I1 A　　桂枝 100克
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　　桂皮 100克 5 V, Q9 Z; U7 v* A' @
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　　白胡椒 100克 $ @% V) t' Y- \9 |& v4 u8 ^

3 W: \# \  {/ t& O0 N9 Z' _　　茴香 50克
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% H/ |8 A. X: G　　肉扣 80克
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9 \3 y5 x! i$ w1 T4 B3 }　　白扣 50克   L$ h) ?2 ?+ u- g
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　　丁香 25克
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　　做法1：
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　　将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊 8 q4 Y* g8 R# |( H

4 _4 @1 i5 r' l+ m* n　　做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。
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　　另附：家庭版油泼辣子
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　　在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。
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$ F# E$ f/ j" `" _5 K　　原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。
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　　做法：
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　　1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。
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7 ~4 q" }/ E8 @2 z　　2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。
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　　3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。
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5 G" j: F4 X- y) i! `5 R  c. E( Q1 H　　4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。
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8 L$ o9 h4 f% X0 ?8 H: S+ d　　贴心提示： " E# k2 ~/ t' k* q9 ^

5 R: e6 p8 q! ]　　1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。   T% k" a- P- D) B6 w
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　　2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。

可是我记得陕西的油泼辣子面是放上辣椒面，然后再泼油的啊，难道有两种油泼辣子？

你说的这种，应该更香更够味，现场即制嘛！我也试做一下。谢谢分享了！$ j# q' w* T- w7 j/ j9 b$ I8 r! Y
   楼主还有什么秘密配方没？例如武汉的炸酱面、炸小串那种炸酱等，请继续分享啊！

家常菜才是咱老百姓要的菜，饭馆里那些东西吃一顿还行，天天吃准得病。

这个秘方好啊，这个是我的最爱，万分感谢楼主分享出来……

喜欢吃啊，一直不知道怎么做，四川也有吧

看三枪惊奇拍案的时候就对油泼面很好奇了，很想吃吃看啊

油泼辣子好多张做法，这个还是比较简单的，好吃就行啊

好东西，光知道有秘方，不知道是什么样的，现在咱也有秘方了，哈哈。

油泼辣子非常有味道准备自己动手做。