口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字乍听有点不雅，脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。不过这名字的来历倒却有着文人的温雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，倒成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。( A9 `3 R8 w6 h" @. T4 F
    正宗的口水鸡是用整鸡制作的，斩件装盘，再将拌好的调料淋于鸡上。我想起口水鸡的时候，家里只有琵琶腿。用这个做更省时，斩件是我的弱项，于是又改手撕了。有的人说口水鸡之所以叫口水鸡，是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。有的人是一看到或是一想到就口水长流。现在我看这照片的时候，又忍不住口水哒哒。5 _2 L* v' u9 ~) i
    麻辣口水鸡，看起来清新亮丽，夺目诱人，吃起来肉质细腻紧滑脆嫩，真的是集麻辣鲜香嫩爽于一身。强烈推荐，绝对让你毫无抵抗力的一道美食，制作简单，重在调味，但要注意火候。  t' o0 V. M/ N5 n8 H) ^- f

, L7 Y# s1 N  m
8 ]1 M+ O% d/ G( {& m( E. P7 n8 }
( Y  H# m2 k4 v4 w6 ^6 M : y1 @: L$ G% x5 A: w7 i6 ^$ E
    ' ~2 `, r& S2 a) f
3 m- `% I8 r- c4 W: ?% T3 k
& L1 |& ~' a  ^' A2 G! }

+ Y; ^: B1 t& R) }* H* A' a! V麻辣口水鸡
* y; @) _6 J$ y: j6 A' O7 V9 M, Y$ j; Q1 L4 n

0 y( `: m! |4 W) J' o原料：琵琶腿三只、葱姜大蒜、八角、麻椒、香叶、桂皮、熟芝麻。' d& [: C8 D, |6 [5 D% j4 y
2 j( u# p2 V+ O2 J. ^
做法：4 @. ?' s2 T0 g! |5 ^# l! k5 o
1、鸡腿洗净，用少许盐和料酒抹匀，腌制10分钟；
6 k& E- d  k0 F1 s2、锅中注入没过鸡腿的水，添加葱姜和料酒，大火烧开，撇去浮沫，转中火煮6分钟；
9 p& ]& z% P3 }% `4 G; I3、关火后盖盖子继续焖10分钟，捞出，放入冰水中浸泡5分钟，捞出沥干水分，手撕成条；
+ t+ C+ @% l: @' R4、用生抽、糖、醋、味精调个味汁浇在鸡肉上；6 d; M$ S) W- r, l6 c
5、取一只干净耐热的碗，放入辣椒面和少量盐；
0 J  [0 e: h$ M; c# B6、另起锅烧热，放两大勺植物油，放入麻椒、葱姜蒜、八角、麻椒、香叶、桂皮小火慢炸出香味；
' u  F. U3 M, B$ w7、用滤网过滤，把热油倒入盛放辣椒面的碗中，调和均匀；0 G( g) ]- c: ?7 e
8、取两勺炸好的麻辣红油淋在鸡肉上，撒少上香菜段和熟芝麻即可。; a/ W% d( |) j& N8 k; M" e$ v
9 ^. X) G$ \# r0 F& x. \

+ r( I) A$ q* |; f* D9 z0 }
( w' E2 K1 z: C2 M4 p, J- ~. G; t5 y0 j) G
+ T, |6 k* X4 Y: r: O" R3 e1 m
8 t; M+ G* e+ |9 l6 o
) A9 P6 G1 N/ x0 ^+ h, l

4 [& X! J5 ^- o  S/ x/ o5 i
  s9 U* g: v9 x. o* S8 e: O/ d- V4 c
: }9 ~% f" x2 w3 @$ l& E
[ 本帖最后由 jjqyb 于 2011-6-16 16:22 编辑 ]

看着真不错，做得很有情调啊，一定要尝尝啊

必点的凉菜，但是很多餐厅的口水鸡调的辣椒汁不地道影响口味，我喜欢多来点麻椒

楼主少提了一味调料：糖。如果少了糖味道差很多，不信你试试

关键看汁儿调的怎么样，汁水不行再好的鸡肉也白搭。

应该味道不错，等我试下做个口水鸡翅

我最喜欢就是吃鸡，不过做得好吃的鸡却很少，只记得小时候吃过麻辣仔鸡是我这辈子最难忘记的菜 我一连吃了几碗饭

口水鸡我很喜欢吃！料汁的口味固然重要，鸡肉的火候也是很重要的，一定要嫩，一旦煮老了就失去它的口感了！

麻辣口水鸡这道凉菜看起来味道不错。自己也经常搞着吃。

这道菜非常及时，在即将来临的夏天，准备亲手尝试一下·