豫菜汤品-酸辣肚丝汤4 M( Y9 [' p% t3 [. }
菜系及功效：豫菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱   
! v9 G3 O. t( l# e, E& F$ M$ r工艺：煮  
# i) A% a) S: ]2 T1 A6 b  h7 s酸辣肚丝汤的制作材料：    l6 w5 @7 O9 A, A
主料：猪肚200克  
8 y: e3 Z6 L. s+ u# y辅料：淀粉(蚕豆)5克  
1 O. v: T, E. j* m9 R) s( c3 Z调料：盐5克,香菜5克,酱油15克,黄酒10克,香油5克,姜10克,醋25克,胡椒粉2克  . j* ^4 c8 ?; A8 U7 e
酸辣肚丝汤的做法：  . ?4 h# o2 G) b* z1 ~0 _5 E
1. 将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片，立刀切成2 毫米租，3 厘米长的丝；  " s6 l9 h; H. e# e  L, k
2. 肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用；  & z$ U; \' A3 L) u
3. 姜洗净，切丝；  
) _) W+ T' |6 \( S/ F8 O4. 香菜洗净，备用；  ; R+ [; g; n' ?
5. 炒锅放旺火上，添入清汤1250毫升，下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精，同烧；   
( A, a) D; P! y/ x; x" ]6 H' U6 b6. 烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上香  
* A6 |& M1 M- K3 S2 V! P# J油即成；  
7 S: L2 C9 y  D; `, j( [) _0 f7. 外带香菜碟与汤同时上桌。  ( \0 S2 d; h; D1 r1 h7 d" ~
酸辣肚丝汤的制作要诀：  , D6 e$ h! ], k- z9 u. v2 N
1. 酸、辣、咸三味平均，每味都不要过头，始为豫菜“酸辣汤”正宗风味；  . N  x  D/ V( ^  q
2. 湿淀粉用醋活开，以其勾芡，酸味鲜美。

身为河南人  这个菜必须会做呀
2 O3 o2 V1 I9 k明天咱就去试一次 谢老乡指点了

酸辣的东西比较好下饭，开胃口哦 有机会我也自己动手试试看

看到酸辣的口味忍不住让人咽口水！一定自己试验下

真的吗，我也想去搞搞。这真是刺激的好去处。论坛也不组织一次这样的活动。

在河南喝过类似的汤，不过一直不明白，为什么河南的汤都会勾芡，很郁闷

这个汤我去饭店经常点，总觉得他们的猪肚不新鲜，这次自己做一次太感谢楼主了

酸辣肚丝汤，辣的叫人回味无穷。学会做 。自己好为家里服务。

明天就做这个菜，我个人在里面再加点特制笋干。。

喝过酒后，吃这道菜最是开胃、醒酒。不过这道菜是豫菜的代表吗？