馆子里的香辣蟹多用肉蟹，我喜用红蟹或者花蟹，一来价格便宜，绑肉蟹的那根草绳都不轻啊；二来肉蟹的壳大且硬，不是很好“杀”。我炒螃蟹喜欢用蒜苔，真的为菜式添香不少哦。2 B6 W6 W/ q2 E2 ^% [

) C5 Q9 k: z% I1 g. V8 N说了那么多，该上材料了。2 }0 K; W3 R" X0 G* {
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三只大红蟹- O; w% q1 o0 k- B1 A

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“肢解”之后红蟹，那些大钳子，我都用刀背拍了一些，这样比较好入味
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生姜、蒜粒、干辣椒、新鲜青、红辣椒和切成小颗粒的蒜苔
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, ~9 S4 V" V: t6 r. u% H8 Z! H下面开火炒菜啰：
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3 }# H2 k5 ^& g0 I# B+ u1、锅烧热，放油，将蒜苔和新鲜辣椒倒入，稍微炒香一下就可以了，不用炒得很熟，盛起待用。
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0 P8 N" @7 i4 o2、锅内放油，这次要多放些油，油烧热后放入干辣椒、生姜、蒜瓣爆香。加入螃蟹，翻炒片刻。6 j5 }2 {& j3 l5 X0 z+ V) n
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3、加入适量的料酒、酱油，炒一分钟后将蒜苔和辣椒混和翻炒，加入适量的盐。
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4、加入少量鲜汤（没有的话，就用水）闷两分钟，这样可以让蟹肉更加入味。
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5、加花椒粉、鸡精调味，就可以起锅啦！  E/ j0 O7 c6 Z/ E- B' P

4 b" Q! [2 Q9 D# s# d: x5 s' ^香喷喷的红蟹出炉喽：2 u- `" i$ n+ c( v& N+ ]. Q) \

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8 e8 q& D  m, O) bBTW，那三个螃蟹壳是在油锅里炒过、做装饰用的,没肉可吃哦。

我爱吃海鲜,但一般都清蒸,很少用别的方法.