虎皮蛋烧排骨[15P]( P( V- j9 D+ t8 ?& b, s
   
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　　原料:
& B; A4 l+ s) V. k' Z4 x- M　　猪小排 约500g、鹌鹑蛋 25个 5 O4 p3 b5 f4 x$ I' r$ \2 I
　　
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1 Z% b9 z- t( Q+ h7 F　　冰糖 约20g、茴香 3个、老姜 1块
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% X1 n3 [/ G! H2 o　　醪糟 约3汤匙. / P2 I7 D7 s( c
　　
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　　做法：
5 ?1 ?$ I6 |  c; e  U　　1、鹌鹑蛋洗净，入凉水锅煮熟。捞起放入一个装满凉水的碗里（方便剥壳），剥壳待用。
* O* n4 e8 Y9 E　　2、锅里放水，下小排飞水。
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　　撇去浮沫，捞起小排待用。 6 t. l  O& _, d6 R$ i+ K
　　
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8 O7 s/ t. H. e. D0 Y$ P　　3、锅里加入油，烧至六成热，把鹌鹑蛋入锅炸。
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0 a2 D' M3 z! Z) V  l　　控制好火候，勤翻动，避免炸焦。待炸成金黄色捞起备用。
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4 ~9 H0 ~' F. f1 N: k# z　　4、锅里留底油，加冰糖。开始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是对初学者来说。炒的时候掌握好火候，中小火，勤搅动。 3 O: M* o' w+ |* Q
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　　待到冰糖完全溶化，在翻动几下就可以看到糖色变成很亮丽的金黄红色。 9 ~1 I; B4 K4 G1 c3 c" ?6 V- l
　　
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　　5、糖色炒好后，把飞好水的小排下锅，翻炒均匀。
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　　倒入醪糟，放茴香和老姜片，加足量热水，盖上锅盖大火煮沸，转小火烧30分钟左右。
3 h  R  `$ e" U　　操作提示：一定要加热水。如果加冷水会使锅内的小排急剧收缩，难以入味，也不容易烧烂。 5 G  `' D4 b- R/ t# \  i
　　
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　　6、将炸好的虎皮蛋一并入锅。待锅中的水烧到还剩一半的时候，加入盐翻炒，中火烧5分钟。
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2 P1 `  f! {, p　　大火收汁，就可以起锅了。
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2 s% l8 z7 |1 v* G$ L3 J- {　　7、起锅装盘，准备开动喽!
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就是鹌鹑蛋剥壳太麻烦，我倾向于还是用鸡蛋代替，另外喜欢红烧，觉得味道更好。

蛋和排骨在一起烧，还真是第一次见到啊，不过看起来似乎太油了，不知道腻不腻人？

鸡蛋太大颗，吃起来口感不好，鹌鹑蛋是最好的，虽然是蛋加排骨，吃起来其实一点都不腻

是一道好菜，不过胆固醇和热量太高，还是不要多吃为妙。

鹌鹑蛋炸出来很好吃的，排骨我也喜欢，试试

非常非常好的菜。。就是有时候感觉肉比较腻，然后加个鹌鹑蛋进去 吃不大下，总体不错这个菜，给98分

我感觉这种作法是南方的做法，北方一般用白糖炒色。

哎呀，这个真好吃，我最爱吃的两样东西放一块了

楼主注意，那个玩意叫八角，不是茴香，茴香是很小粒的