菜谱名称  客家酿豆腐
7 Y8 F4 K, y+ d( l1 j; E& e( @所属菜系  粤菜
) J% O# H0 H+ n! G所属类型  特色粤菜 7 o/ n9 @4 Y* U+ {3 [: ?7 u
基本材料  板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等。 . @7 W, y4 f5 k$ }2 i8 O

+ r( I% ?8 f8 I
, r* ^4 [1 @& h9 c) A, ^千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。
# H0 C% j5 \) e5 \& u! G, s  o" `& b6 s
0 ?( E; [3 |4 I  a) {
7 P5 @5 K& u  C3 P6 r
　　做法：7 y+ A7 E6 ~! o9 m& k! f! x; F6 M

3 o# F6 @9 u1 ?" j4 `　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；' \* n3 K- H. H( R0 v5 H5 Z
! T/ L7 k1 l( Q: l
　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；
- a; R* t& J/ M, F/ T% {3 Z: L8 a3 X% w6 ]' V
　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；
* @9 V, v  Z  N9 C" w9 {) [9 H' f
1 r6 H# j  Y- o+ F　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。
, C! W5 E7 V, P  k' H" f
5 J' _5 k& u% @1 \6 l
8 S" B: a# p- L& x0 ?

吃过客家酿豆腐 又白又香的很好吃!

可惜我不喜欢吃豆腐,就不学了.

很好看啊，就是介绍的太简单了。