版主评語: btta

一帖一菜，多于的部分我删除了。

  \$ h( e2 m/ Z1 G, Q+ q8 J
& i2 }3 o5 j( Y5 z0 V4 u
1.锅中放入适量的清水，水开后，放入小排，煮沸后将沫子撇掉。放入葱段，姜片和八角。小火煮至小排软烂（20分钟左右），捞出沥干水分。
' O2 V/ Z, t! n2 _. H, \, R% Q
& _  u7 S! F# V/ P此主题相关图片如下：
2 `6 w5 }* v6 J6 I: w8 R! {
! `0 ?: }! x  b. N& g$ U: F8 Y2.锅内放油,炸煮好的肋排,炸成金黄色(最好炸两遍,这样很容易成金黄色)7 T" A& O( p9 A* i4 Z- h

* n3 a* l5 W: T# n: y7 T, W% I1 J" P% p( a7 o
此主题相关图片如下：
7 S' i  b6 `' P% d6 G4 N; h& y; m* C# V
3.锅内放放清水(也有用油的,我们这里清淡一点用水)放入适量白糖炒糖,这里一定要用小火,待颜色变黄时加入盐,生抽,老抽,香醋混合均匀，使其熬成深红色，2 [" @. ^- W7 d4 f0 `

" i( i# k* R7 W" T8 v5 q: O, m此主题相关图片如下：7 @+ R" P, H, m
) X8 f/ h2 W% g4 {& M! @# }5 z. r
4.再将炸好的小排放入翻炒，使每块小排都被汤汁包裹。（这是这道菜，最关键的一步！）% @& F% U+ {, a. d* t$ m

: W, J9 V' M9 H* N3 m此主题相关图片如下：
" l1 s- S( S! n, L" C4 u' a# K4 M- u' y$ H5 V3 b/ P+ D' i" k
5.出锅时撒上味精熟芝麻,就好了
7 f0 F9 K6 a4 U9 i+ ^! Y* y- ]
# g/ I# y' s0 ~& W6 L小提示:
+ G. z9 W8 J; z% c! i3 u9 P. ^& c
: O( x* ^# X! E. q: K1 _在熬制糖色的时候，时间不宜过长，颜色稍有变化就应及时倒入调料，放入小排，否则就变成拔丝排骨了。; E9 S" A9 P! c/ N! N6 q9 s5 R

7 A% O% W4 \  w% _& i3 n此主题相关图片如下：
& A; I) k, o8 E/ k4 e
& l" W* T' R& f0 o& t
/ |0 T9 o& x1 h8 z4 \# T[ 本帖最后由 btta 于 2007-2-5 10:47 PM 编辑 ]

MM吃了肯定又美容又瘦身，嘿嘿。。。:cool: :cool:

糖醋小排，感觉不错，支持楼主，再来一个----------哈哈哈

这个菜装饰一下太完美了,好菜100分

这个菜我很喜欢吃了
) S2 U& D& d/ [$ M3 Q! T一定要记下来
/ r% A$ C# `; ^8 H* \+ H有机会自己做着吃了！~

以前做排骨总做成红烧的，今天又学了一招。

楼主对炒糖色的介绍很详细，让我受益匪浅阿